Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 165 graden.
• Bekleed de bodem en zijkanten van de springvorm(en) van ø 20 centimeter en ø 15 centimeter met bakpapier.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een spuitzak met een ø 30 millimeter spuitmondje klaar.
• Leg een spuitzak met ronde spuitmond van ø 1,5 centimeter klaar
• Rasp de citroenen en limoenen.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.

Biscuit

• Zeef het bakmeel met de maïzena en het zout.
• Smelt de boter en laat afkoelen.
• Klop de eieren, suiker, vanille- en amandel extract en citroenrasp au bain-marie ongeveer 2 minuten.
• Haal van de au bain-marie en klop nog 6 minuten op hoge snelheid door.
• Wanneer je de garde uit de kom haalt en er een lint van beslag op het oppervlak blijft liggen is het goed.
• Giet de boter langzaam bij de eieren.
• Spatel voorzichtig het bakmeel, zout en maïzena door het beslag.
• Verdeel het beslag in 4 delen en stort elk deel in een springvorm.
• Bak de cakes in 20 minuten gaar.
• Wanneer de cake loskomt van de zijkant is hij klaar.

Botercrème

• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Breng de melk met het vanille-extract aan de kook.
• Klop de eidooiers met de maïzena en de suiker luchtig.
• Giet de warme melk bij de eidooiers en roer goed door.
• Giet terug in de pan en laat koken tot het ingedikt is. Goed blijven roeren.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.
• Klop de boter met poedersuiker in tien minuten luchtig.
• Schep hier lepel voor lepel de afgekoelde room door.
• Voeg daarna de gesmolten witte chocolade toe en meng goed.
• Schep de crème in de spuitzak met een ø 30 millimeter spuitmondje.

Limoencurd

• Verwarm de limoensap, -rasp, suiker en ei tot 185 graden.
• Knijp de gelatineblaadjes uit en roer door het limoenmengsel.
• Snijd de boter in blokjes.
• Giet de warme limoencrème over de boter en roer tot alle boter gesmolten is.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.

Meringuestaafjes

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden.
• Klop de eiwitten met de wijnsteenbakpoeder en een eetlepel suiker tot zachte pieken.
• Voeg lepel voor lepel de rest van de suiker toe totdat de suiker is opgelost.
• Schep de meringue in een spuitzak met ronde spuitmond van ø 1,5 centimeter.
• Spuit staafjes van 4 centimeter op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ongeveer 30-40 minuten, tot ze loslaten van het bakpapier.

Frambozenvulling

• Klop de mascarpone samen met de poedersuiker en 100 gram frambozen.
• Als het goed is gemengd voeg je de koude slagroom toe.
• Klop nog een minuut door.

Trempeersiroop

• Verwarm alle ingrediënten tot de suiker volledig is opgelost.
• Laat afkoelen.

Opbouw

• Leg een grote taart op een taartkarton van ø 20 centimeter en een kleine taart op een taartkarton van ø 15 centimeter.
• Snijd alle taarten horizontaal in 2 lagen.
• Spuit op de onderste laag van het ø 20 centimeter biscuit een dijkje botercrème langs de rand.
• Trempeer de taart met de suikersiroop.
• Vul op met frambozenvulling en verdeel hier wat verse frambozen over.
• Plaats hierop een laag biscuit.
• Spuit wederom een dijkje van botercrème langs de rand. Trempeer met suikersiroop en vul op met limoencurd.
• Plaats hierop de derde biscuitlaag.
• Maak een dijkje van botercrème, trempeer met de siroop en vul met de frambozenvulling en verse frambozen.
• Dek af met het laatste biscuit van ø 20 centimeter.
• Smeer de taart rondom af met botercrème en zet in koeling.
• Herhaal dit voor de ø 15 centimeter taart.
• Bestuif je werkblad met een dun laagje maïzena.
• Rol voor de grote taart 400 gram fondant uit tot ongeveer 66 bij 8 centimeter.
• Karamelliseer de bovenkant van het fondant met de brander.
• Wanneer het fondant droog aanvoelt (na ongeveer 1 minuut), bespuit je het met de glaze spray.
• Laat ongeveer 1 minuut drogen.
• Meng het goudpoeder met de alcohol tot een vloeibaar papje.
• Verf hiermee het fondant goud.
• Laat ongeveer drie minuten drogen.
• Rol het fondant uit totdat de verf barst.
• Snijd het fondant op maat, zorg dat hij ongeveer een halve centimeter hoger is dan de taart. Hij mag een beetje onregelmatig zijn voor een speels effect.
• Bedek hiermee de zijkanten van de taart.
• Rol de rest van het fondant uit en bedek hiermee de kleine taart.
• Beschilder met de gouden verf de bovenste rand van het fondant tot ongeveer 2 centimeter onder de rand.
• Steek rietjes/dowels in de grote taart op de plek waar de kleine taart komt te staan.
• Plaats de kleine taart op de grote taart.
• Spetter goudverf op de meringuestaafjes.
• Bedek de bovenkant van beide taarten met de meringuestaafjes. Gebruik kleine toefjes botercrème om ze vast te plakken.
• Steek in de bovenkant van de taart vuurwerksterretjes en steek die aan als je de taart gaat presenteren.

Bakgereedschap

• Thermometer
• Standmixer met toebehoren
• Handmixer
• Garde
• Spuitzak
• Spuitmondjes ø 3 en 1,5 centimeter
• Springvorm ø 20 centimeter (2x)
• Springvorm ø 15 centimeter (2x)
• Gasbrander
• Kwastje
• Rietjes/dowels
• Taartkarton ø 20 en 15 centimeter
• Taartrooster
• Rasp
• Crème brûlée brander

Presentatie

• Vuurwerksterretjes.