De boom van Aeneas

Haal vervolgens elk stukje deeg uit de koeling en rol deze uit tot gelijke dikte slangetjes. Vorm elke slang tot een cirkel (de grootte zal variëren).
Bak de vormen 8 tot 10 minuten in de oven.
Laat voorzichtig afkoelen op een rooster.

Druk de verse frambozen door een zeef en vang de puree op. Weeg 130 gram puree af.
Doe de puree in een pan en breng deze zachtjes aan de kook.
Klop suiker, dooiers en ei licht en glad.
Klop er vervolgens de maïzena doorheen.
Deel de warme puree in tweeën.
Maak familie met een helft van de warme vruchtenpuree en het eimengsel en schenk dit vervolgens in de pan bij de rest van de vruchtenpuree.
Klop op matig vuur tot een dikke custard.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en voeg dan in drie porties de blokjes boter toe. Klop op hoge snelheid 3 tot 5 minuten tot de crème licht en romig is. Doe over in een spuitzak en leg in de koeling tot gebruik.

Klop in een kom eiwit schuimig.
Zeef de poedersuiker erboven en roer alles tot een dik, glad en glanzend mengsel.
Roer citroensap door het glazuur en roer het nogmaals goed door.

Verwarm in een pan met dikke bodem suiker, water en glucosestroop op matig vuur. Breng het mengsel aan de kook en hang een suikerthermometer in de pan.
Laat het doorkoken tot 140ºC. Veeg de randen van de pan steeds schoon met een in water gedoopt kwastje.
Neem de pan van het vuur en laat de siroop rusten tot die niet meer borrelt.
Laat een paar minuten afkoelen.
Bekleed het werkblad met bakpapier en leg oude kranten op de vloer.
Wacht tot de siroop lauwwarm is. Steek de punten van de garde in de siroop en laat ze boven de pan een beetje uitdruipen. Houd de garde verticaal boven het werkvlak en trek suikerdraden door de garde van links naar rechts te bewegen. Maak strengetjes.