De bloemetjes en de bijtjes

Recept van Arjen

Moeilijk

  • Current rating is 3.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Honingcake

300 gram honing
300 gram roomboter op kamertemperatuur
6 eieren
300 gram bloem
snuf zout
1,50 theelepel bakpoeder
3 gram verse tijm

Rozenwaterbiscuit

4 eieren
100 gram fijne kristalsuiker
1,50 theelepel rozenwater
100 gram bloem
0,50 theelepel bakpoeder
75 gram roomboter
snuf zout

Bramenconfituur

500 gram bramen
200 gram geleisuiker
1 citroen

Honeycomb

200 gram kristalsuiker
50 gram honing
10 gram baking soda

Vlierbloesem botercrème

200 milliliter vlierbloesemsiroop
300 gram kristalsuiker
6 eiwitten
60 gram fijne kristalsuiker
600 gram boter
kleurstoffen

Ruby-bloem

400 gram ruby chocolade

Marsepein bijtjes

100 gram marsepein
gele kleurstof
zwarte kleurstof
ouwelvellen
Foto van Arjen

De bloemetjes en de bijtjes

Een honing-tijmcake met een rozenwaterbiscuit, bramenconfituur, honeycomb, vliegbloesemcrème, marsepeinen bijtjes en een bloem van roze ruby chocolade. Deze taart doet zijn naam eer aan!

Bakgereedschap:

  • Bloembindersdraad
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Staafmixer 
  • Bakplaat 
  • Springvorm van ø 20 centimeter 
  • Springvorm van ø 12,5 centimeter 
  • Siliconen bakvorm met halve bollen van ø 7 centimeter 
  • Paletmes
  • Ovale uitsteker van ø 9 centimeter 
  • Acetaatfolie A4 (4x) 
  • Penseel 
  • Stikstofspray
  • Spuitmondjesset voor bloemen
  • Flowernail 
  • Oase
  • Spuitzakken

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden. 
  • Vet een springvorm van ø 20 centimeter in. 
  • Vet een springvorm van ø 12,5 centimeter in.  
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Honingcake:

  • Klop de boter met de honing luchtig.
  • Klop de eieren een voor een door de boter.
  • Zeef de bloem met het bakpoeder en de zout en meng door het beslag. 
  • Meng ook de tijm door het beslag. 
  • Giet het beslag in een ø 20 centimeter vorm en bak in circa 45 minuten gaar. 

Rozenwaterbiscuit:

  • Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden. 
  • Smelt de boter en laat afkoelen. 
  • Klop de eieren, suiker en rozenwater in ruim 10 minuten luchtig. 
  • Zeef de bloem met bakpoeder en zout en spatel voorzichtig door het eimengsel. 
  • Spatel voorzichtig de afgekoelde boter door het mengsel. 
  • Giet het beslag in de ø 12,5 centimeter vorm en bak in circa 30 minuten gaar. 

Bramenconfituur:

  • Pureer de bramen. 
  • Breng met de geleisuiker aan de kook en laat even pruttelen.
  • Laat afkoelen. 

Honeycomb:

  • Verhit de suiker met de honing tot 150 graden. 
  • Roer snel de baking soda erdoor en stort uit op een met bakpapier beklede plaat. 
  • Laat afkoelen. 
  • Breek in grove stukken zodra het is afgekoeld. 

Vlierbloesem botercrème:

  • Breng de vlierbloesemsiroop en 150 gram kristalsuiker aan de kook. 
  • Doe de eiwitten met een snuf zout in een kom. 
  • Klop de eiwitten op de hoogste stand luchtig, als de siroop ongeveer 110 graden is. 
  • Voeg tijdens het kloppen langzaam 30 gram fijne kristalsuiker toe aan de eiwitten. 
  • Giet de siroop in een dunne straal bij de eiwitten als hij 120 graden is. Zet de mixer lager. 
  • Zet de mixer op een hoge stand en klop door tot de meringue lauwwarm is. 
  • Zet de mixer op een lage stand en klop beetje voor beetje de boter erdoor. 
  • Verdeel ongeveer 200 gram van de crème over 4 schaaltjes. 
  • Geef elk schaaltje een andere kleur. 
  • Spuit hiervan bloemen op flowernails en laat opstijven in de koelkast. 
  • Meng 200 gram van de botercrème met 50 gram bramenconfituur.
  • Gebruik de rest van de crème om de taart af te smeren. 

Ruby-bloem:

  • Smelt de chocolade au-bain marie tot 35-40 graden. 
  • Tempereer de chocolade.
  • Giet in 1 halve bol van de ø 7 centimeter bolvorm chocolade tot deze voor 1/3e gevuld is. 
  • Kantel de vorm zodat de halve bol helemaal bedekt is met een laagje chocolade.
  • Laat de overtollige chocolade eruit druipen. 
  • Laat uitharden in de koelkast.
  • Strijk de overige chocolade uit over acetaatfolie. 
  • Laat iets uitharden en steek met een ovale steker 12 blaadjes uit. 
  • Laat verder uitharden in de koelkast. 
  • Plak de blaadjes met behulp van een warme pan en stikstofspray aan de bolvorm. 
  • Breek een klein stukje van de onderkant van een blaadje zodat je een wat bredere plakrand krijgt. 
  • Houd dat deel kort tegen de warme pan zodat een klein beetje chocolade smelt. 
  • Zet deze kant tegen de chocoladebol en spuit met de stikstofspray zodat de chocolade direct hard wordt. 
  • Spuit kleine dopjes botercrème op de rand van de blaadjes en de bol. 

Marsepein bijtjes:

  • Kneed een klein beetje gele kleurstof door de marsepein. 
  • Maak kleine bolletjes.
  • Steek ze op bloembinddraad en zet ze in de oase. 
  • Schilder zwarte strepen rondom, zodat de bolletjes bijtjes worden. 
  • Knip kleine vleugels uit de ouwels/eetbaar papier en plak op de bijtjes. 

Samenstellen:

  • Snijd de honingcake horizontaal in drie plakken. 
  • Bestrijk de honingcake met bramenconfituur en vlierbloesemcrème.
  • Snijd het rozenwaterbiscuit in 3 plakken en besmeer met de vlierbloesemcrème. 
  • Stapel de taarten op elkaar. 
  • Strijk rondom glad af en laat opstijven in de koeling. 
  • Smeer nog een laag rondom de afgekoelde taart
  • Plak de opgesteven bloemen op de taart. 
  • Spuit met groene botercrème bloemstelen aan de bloemen. 
  • Laat de taarten opstijven in de koelkast. 
  • Breek de honeycomb in stukken en verdeel over de taart. 
  • Steek de bijtjes met bloembinddraad in de taart. 
  • Zet tot slot de ruby-bloem bovenop de taart
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017
Moeilijk

De tijd vliegt

Esther - Seizoen 2019
Goed te doen

Vijg 'm erin

Aline - Seizoen 2019
Moeilijk

Regelmatig Veelvlak

Eric - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

meringue
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Botercrème - Bramen - Chocolade - Honing - Jam - Marsepein

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.