Daphne

Recept van Maroeska

3 u

Moeilijk

Current rating is 4.5 out of 5
1
2
3
4
5

Ingrediënten

Plaatbiscuit

3 eieren

90 gram suiker

90 gram bloem

snufje zout

1 extra eidooier

Chocoladecremeux

10 gram glucosesiroop

1 eidooier

160 gram slagroom

150 gram melk chocolade callets

1 kopje espresso

2 blaadjes gelatine

300 gram pure chocolade callets

25 gram cacaopoeder

Chocolademousse

50 gram suiker

120 gram chocolade (60-70%)

2 eieren (gesplitst)

200 milliliter slagroom

150 milliliter melk

15 gram custard poeder

2 blaadjes gelatine

1 kopje espresso

snuf zout

Afwerken/decoreren

10 gram cacaopoeder

chocolade naar smaak

Daphne

Maroeska is een kunstzinnige vrouw en dat laat ze ook met deze prachtige chocolade bûche zien. Niet in een handomdraai gemaakt, wél in een handomdraai opgegeten.

Bakgereedschap:

Keukenmachine met toebehoren
Mengkom
Bakplaat
Bakpapier
Mal

Voorbereidingen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Plaatbiscuit:

Begin met het maken van de plaatbiscuit. Klop eieren op met suiker en spatel de overige ingrediënten erdoor.
Strijk deze dun uit op het bakpapier.
Bak deze kort af op 180 graden en snijd hem op maat van de mal.

Chocoladecremeux:

Maak de cremeux maken door de eidooier met de slagroom en de glucose te verhitten tot 80 graden.
Voeg de gelatine, chocolade calettes, cacaopoeder en de espresso toe.
Zet het geheel koel weg.

Chocolademousse:

Maak de chocolademousse door de custard met de twee eidooiers en de melk te verhitten en 1 minuut te laten doorkoken.
Voeg de gelatine en dan de chocolade toe.
Klop de eiwitten met suiker zeer stijf.
Klop de slagroom en spatel alles door elkaar samen met de espresso en het zout.
Zet het geheel koel weg.