Daphne

Ingrediënten

Plaatbiscuit

3 eieren

90 gram suiker

90 gram bloem

snufje zout

1 extra eidooier

Chocoladecremeux

10 gram glucosesiroop

1 eidooier

160 gram slagroom

150 gram melk chocolade callets

1 kopje espresso

2 blaadjes gelatine

300 gram pure chocolade callets

25 gram cacaopoeder

Chocolademousse

50 gram suiker

120 gram chocolade (60-70%)

2 eieren (gesplitst)

200 milliliter slagroom

150 milliliter melk

15 gram custard poeder

2 blaadjes gelatine

1 kopje espresso

snuf zout

Afwerken/decoreren

10 gram cacaopoeder

chocolade naar smaak

Daphne

Maroeska is een kunstzinnige vrouw en dat laat ze ook met deze prachtige chocolade bûche zien. Niet in een handomdraai gemaakt, wél in een handomdraai opgegeten.

Bakgereedschap:

Keukenmachine met toebehoren
Mengkom
Bakplaat
Bakpapier
Mal

Voorbereidingen:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Plaatbiscuit:

Begin met het maken van de plaatbiscuit. Klop eieren op met suiker en spatel de overige ingrediënten erdoor.
Strijk deze dun uit op het bakpapier.
Bak deze kort af op 180 graden en snijd hem op maat van de mal.

Chocoladecremeux:

Maak de cremeux maken door de eidooier met de slagroom en de glucose te verhitten tot 80 graden.
Voeg de gelatine, chocolade calettes, cacaopoeder en de espresso toe.
Zet het geheel koel weg.

Chocolademousse:

Maak de chocolademousse door de custard met de twee eidooiers en de melk te verhitten en 1 minuut te laten doorkoken.
Voeg de gelatine en dan de chocolade toe.
Klop de eiwitten met suiker zeer stijf.
Klop de slagroom en spatel alles door elkaar samen met de espresso en het zout.
Zet het geheel koel weg.

Afwerken/decoreren:

Tempereer de chocolade en bestrijk de mal er 2 keer mee.
Bestrijk het biscuitdeeg met de cremeux.
Laat dit in de vriezer stollen.
Verdeel de chocolademousse in het stammetje.
Leg de biscuitrol erin.
Strijk het af met chocolademousse en laat het in de vriezer opstijven.
Haal de buche uit de vriezer en bekwast de afgeplatte delen met cacaopoeder.
Maak van de resterende chocolade bladdecoraties.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Daphne

Ingrediënten

Plaatbiscuit

Chocoladecremeux

Chocolademousse

Afwerken/decoreren

Daphne

Bakgereedschap:

Voorbereidingen:

Plaatbiscuit:

Chocoladecremeux:

Chocolademousse:

Afwerken/decoreren:

Meer lekkers

Zwart witte maandzaadtaart

Brosse appeltaart met amandelspijs

Feesttaart met witte chocolade en frambozen

Chocolade creatie

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: