Cupido's Banket - Passievolle millefeuille voor mijn collega's

Thijs maakt passievolle millefeuilles voor zijn collega's. De combinatie van zachte room en passievruchtencurd zorgt voor een romig, maar fris en zoet gebakje. Hij glaceert ze op klassieke wijze met fondant.

Bakgereedschap:

Staande mixer met toebehoren
Garde
Deegroller
Liniaal
Bakplaat (2x)
Bakpapier
Huishoudfolie
Zeef
Spuitzakken
Spuitmondje gekarteld klein
Spuitmondje rond van ø 3 millimeter
Thermometer

Voorbereiding:

Leg een deegroller en een stuk huishoudfolie klaar.
Verwarm de oven voor op 230 graden hetelucht.
Week de gelatine in koud water.

Bladerdeeg:

Snijd de roomboter in kleine blokjes van ongeveer 1 centimeter.
Meng het zout door de bloem.
Meng de roomboter door de bloem, kneed niet.
Voeg het water in een keer toe.
Maak een bal van het mengsel.
Bebloem het werkblad.
Rol het deeg uit tot ongeveer 7 millimeter dikte.
Vouw het deeg op in 3 keer.
Draai het deeg een kwartslag en rol het nu in de andere richting uit.
Vouw opnieuw in 3 delen.
Leg 30 minuten in de koelkast.
Herhaal het uitrollen, vouwen en koelen nog tweemaal.
Rol het bladerdeeg uit tot 4 millimeter dikte op bakpapier.
Prik gaatjes in het deeg en dek af met bakpapier
Leg op een bakplaat en leg daar nog een bakplaat bovenop.
Bak in 20-30 minuten gaar op 200 graden.
Strooi er de laatste 5 minuten poedersuiker overheen, verwijder de bakplaat en laat karamelliseren, eventueel met brander.
Laat het bladerdeeg afkoelen.
Snijd het bladerdeeg in 24 plakken van 4,5 x 12 centimeter.

Passievruchtcurd:

Kook de passievruchtenpulp met het suiker en de citroensap.
Klop de dooiers en het ei los.
Giet een scheutje van de warme passievruchten bij de dooiers om familie te maken.
Roer alles door elkaar en warm verder au bain-marie op tot de gewenste dikte.
Giet het mengsel door een zeef.
Roer de boter er in 4 delen door.
Koel terug in de koeling.
Doe in een spuitzak met een glad spuitmondje van ø 3 millimeter.

Banketbakkersroom:

Maak een papje van een scheutje melk, de eidooiers, suiker en custardpoeder.
Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
Breng de overige melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
Giet de helft van de warme melk bij de dooiers en roer goed door.
Giet alles terug in de pan en kook het mengsel voor ongeveer 3 minuten tot het is ingedikt.
Stort op een bord en dek af met huishoudfolie direct op de room.
Laat het mengsel afkoelen.