carousel-item

Creatief met koekjes

Recept van Ellen

Moeilijk

Current rating is 3.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Citroen-tijm koekjes

85 gram roomboter op kamertemperatuur

70 gram witte basterdsuiker

0,25 citroen (rasp)

1 theelepel verse tijm

snuf zout

0,50 eidooier

100 gram patentbloem

38 gram amandelmeel

Speculaasjes

95 gram boter (op kamertemperatuur)

113 gram lichtbruine basterdsuiker

0,25 citroen (rasp)

0,25 theelepel zout

23 milliliter karnemelk

200 gram Zeeuwse bloem

1,75 eetlepel speculaaskruiden

0,75 theelepel baking soda

Speculaas cake

140 gram roomboter op kamertemperatuur

100 gram donkerbruine basterdsuiker

160 gram honing

230 gram patentbloem

2 eieren

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel bakpoeder

1 gram zout

5 theelepels speculaaskruiden

100 gram blanke amandelen

Pruimenjam

300 gram pruimen

150 gram geleisuiker speciaal

half kaneelstokje

0,50 sinaasappel (rasp + sap)

15 milliliter rode port

Bosbessenvulling

300 gram bosbessen

45 milliliter sinaasappelsap

30 gram fijne suiker

6 gram maïzena

Citroen-tijm biscuit

7 eiwitten

140 gram fijne suiker

7 eidooiers

10 gram maïzena

135 gram patentbloem

2 citroenen (rasp)

5 gram verse tijm

Crème duchesse

10 eidooiers

350 gram fijne suiker

120 gram water

500 gram roomboter op kamertemperatuur

Royal icing

300 gram poedersuiker

8 gram eiwitpoeder

45 milliliter water

gele kleurstof

paarse kleurstof

Ellen

Creatief met koekjes

Het geometrische spektakel van Ellen is een echte koekjestaart. Hij is gemaakt van een citroen-tijm taart die wordt gevuld met bosbessenvulling en verkruimelde citroen-tijm koekjes. Daarbij komt een speculaastaart die gevuld wordt met pruimenconfituur en verkruimelde speculaasjes. De buitenkant wordt - natuurlijk - afgewerkt met vrolijke ruitvormige koekjes.

Bakgereedschap:

Staande mixer met toebehoren
Vierkante bakvorm 20 centimeter
Springvormen van ø 18 centimeter (2x)
Staafmixer
Deegroller
Uitsteker ruit groot
Uitsteker ruit middel
10 lange satéprikkers
Kleine spuitzakken
Grote spuitzak
Spuitmondje rond 2 millimeter (2x)
Spuitmond rond 12 millimeter
Rasp
Deegkrabber
Suikerthermometer

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
Vet de vierkante bakvorm van 20 centimeter in. Bestuif met bloem.
Vet de springvormen van ø 18 centimeter in en bekleed ze met bakpapier.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Citroen-tijm koekjes:

Meng de boter, suiker, citroen, tijm en zout in de mixer met vlinderhaak.
Voeg de eidooier toe en meng erdoor heen.
Voeg als laatste de bloem en amandelmeel toe en kneed door.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat 1 uur rusten.
Rol het deeg uit en steek er 20 grote ruitvormpjes uit.
Duw onder in 4 koekjes een satéprikker.
Verdeel het resterende deeg ook in kleine stukken op de bakplaat. Dit gebruik je later als taartvulling.
Bak de koekjes in 13 minuten op 170 graden gaar.

Speculaasjes:

Meng de boter, suiker, citroen en zout in de mixer met vlinderhaak.
Doe de karnemelk erbij en meng erdoor heen.
Voeg de bloem, speculaaskruiden en baksoda toe en kneed het geheel tot een deeg.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat 1 uur rusten.
Rol het deeg uit en steek 12 grote ruiten en 10 middelgrote ruitvormpjes uit.
Steek in 5 grote ruitkoekjes een sateprikker.
Verdeel het resterende deeg ook in kleine stukken op de bakplaat. Dit gebruik je later als taartvulling.
Bak de koekjes 14 minuten op 170 graden.

Speculaas cake:

Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden.
Verwarm de boter, suiker en honing in een pannetje tot een gladde massa.
Laat afkoelen.
Maal de amandelen in een keukenmachine grof.
Mix in een andere kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en speculaaskruiden.
Kluts de eieren los.
Doe het boter-suikermengsel en de geklutste eieren bij het bloemmengsel en spatel tot een gladde massa.
Doe als laatste de amandelen erbij en spatel door het beslag.
Giet het beslag in de vierkante bakvorm van 20 centimeter.
Bak de cake 35-40 minuten op 160 graden.

Pruimenjam:

Snijd de pruimen in kleine stukjes.
Doe samen met de sinaasappel, kaneelstokje, geleisuiker en port in een steelpan en breng aan de kook.
Laat het geheel zo’n 5 minuten koken.
Pureer de jam met een staafmixer.
Doe de jam op een bord en laat afkoelen.

Bosbessenvulling:

Breng de bosbessen met de sinaasappelsap en suiker aan de kook.
Laat rustig koken.
Zodra er vocht vrij komt uit de bossen, roer je de maizena los met 1 eetlepel van het kookvocht.
Voeg dit toe aan de bessen.
Laat het geheel nog 3-5 minuten koken op laag vuur, terwijl je af en toe doorroert.
Laat afkoelen in een lage bak/schaal in de koelkast.

Citroen-tijm biscuit:

Verwarm de oven op 180 graden.
Klop de eiwitten met de suiker luchtig.
Klop de dooiers los en spatel door het opgeklopte eiwit.
Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel door het beslag.
Spatel de citroenrasp en tijm door het beslag.
Verdeel het beslag over de 18 centimeter springvormen.
Bak de biscuits 25-30 minuten op 180 graden.
Controleer of de cake gaar is met een sateprikker.

Crème duchesse:

Klop de eidooiers luchtig in de standmixer tot ze wat lichter worden.
Kook de suiker en water in een steelpan tot een suikersiroop.
Zodra de suikersiroop 115 graden is, zet je de standmixer lager en giet je de siroop bij het eigeel.
Blijf ongeveer 5 minuten kloppen tot een mooi, bleek mengsel. Je hebt nu een pâté à bombe gemaakt.
Klop de boter wit en luchtig met de vlinderhaak.
Voeg de pâté à bombe toe aan de boter in minimaal 5 stappen.
Klop nog even door.
Doe in een spuitzak en leg weg tot gebruik.

Royal icing:

Meng de eiwitpoeder met water.
Zeef de poedersuiker en mix dat met het eiwit-water.
Verdeel de icing over 2 bakjes en breng op kleur met kleurstof.
Vul 2 kleine spuitzakjes met kleine spuitmond met een klein beetje van de icing en maak de buitenlijnen van de koekjes. De citroen tijm koekjes geel, de speculaasjes paars.
Leng de rest van de icing aan met water en kleur daarmee de binnenkant in.
Laat de koekjes met icing drogen op een rooster.

Opbouw:

Snijd de speculaascake doormidden.
Vul met de pruimenjam en verkruimelde speculaasjes.
Bestrijk met een eerste laag crème duchesse.
Zet de cake in de vriezer.
Snijd de citroen tijm biscuits doormidden.
Spuit een dijkje van crème duchesse, vul het midden met bosbessenvulling en verkruimelde citroen tijm koekjes.
Strijk af met een eerste laag crème duchesse.
Zet de biscuits in de vriezer.
Strijk een tweede laag crème duchesse op de speculaascake en strijk glad af.
Zet weer terug in de vriezer.
Doe hetzelfde met de citroen tijm biscuits.
Zet de taarten op elkaar en plak de koekjes op de taart.
Steek de koekjes met satéprikker boven in de taart.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Kruidig Kerstfeest

Aline - Seizoen 2019

Verdraaid lekker

Jeanette - Seizoen 2019

KIDS: Thee Met Koekjes

Saar - KIDS Seizoen 2020

Macaron Tuintje

Elizabeth - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.