Crea Bea

Sabine is in het dagelijks leven kapster, daarom maakt ze een kappers-taart met framboos, limoen en chocolade. De botercrème wordt een volumineus kapsel en van chocolade decoratie maakt ze een gezicht op de taart. Het geheel wordt afgewerkt met vrolijke chocolade decoraties, gevriesdroogde frambozen, vrolijke bloemetjes en hier en daar een vleugje goud.

Bakgereedschap:

Staande mixer met toebehoren
Springvorm van ø 22 centimeter en 10 centimeter hoog
Suikerthermometer
Waterspuit
Rasp
Marmeren plaat
Zeef
Fondantroller
Bakkwast
Deegschraper
Paletmes
Staafmixer
Huishoudfolie
Spuitzakken
Rond spuitmondje 10
Penselen
Acetaatfolie
Dowels
Taartkarton goud van ø 25 centimeter

Voorbereiding:

Begin met het maken van de fondant bloemen, ze moeten 2 uren uitharden.
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
Vet de taart vormen goed in en leg op de bodem bakpapier.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg een vel acetaatfolie klaar.
Week de gelatine voor de mousse en bavarois in koud water.

Fondant bloemen:

Kneed de tylose door de fondant en maak bloemblaadjes.
Laat de blaadjes ongeveer 2 uren uitharden op lepels.
Plak de bloemblaadjes daarna aan elkaar tot kleine bloemetjes.

Chocolade biscuit:

Mix de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe. Klop 10 min tot een luchtig geheel.
Voeg 1 voor 1 de eidooiers toe. Klop kort door.
Zeef de droge ingrediënten en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
Stort het beslag in de taartvormen en bak ze in 30 minuten gaar.
Laat afkoelen op een rooster.

Trempeerlikeur:

Breng de suiker en het water aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg de likeur toe.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de trempeerlikeur in een waterspuit.

Botercrème:

Breng de suiker met het water aan de kook.
Doe de eiwitten met een snuf zout in de mengkom van een staande mixer.
Als het suikerwater 110°C is begin je de eiwitten stevig te kloppen.
Als het suikerwater 121°C heeft bereikt giet je het bij de eiwitten.
Klop door tot de meringue kamertemperatuur is.
Voeg dan de boter lepel voor lepel toe.
Voeg tot slot de vanille toe.
Kleur een deel van de crème roze met de kleurstof.
Doe beide botercrèmes in een spuitzak.

Limoenmousse:

Verwarm de suiker met de citroensap tot de suiker is opgelost. Niet te warm laten worden.
Voeg de uitgelekte gelatine toe en los deze ook op.
Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom tot yoghurt dikte en voeg het limoen mengsel en de rasp toe.
Spatel goed door en laat opstijven in de koelkast.

Frambozen bavarois:

Breng de suiker, frambozen en citroensap aan de kook.
Pureer het geheel en haal door een zeef.
Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat oplossen in het warme mengsel.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom tot yoghurt dikte en voeg het frambozen mengsel en de gevriesdroogde frambozen toe.
Spatel goed door en laat opstijven in de koelkast.

Decoratie:

Tempereer de pure chocolade en spuit ‘dit ben ik’ symbolen en een gezicht op acetaatfolie.
Laat uitharden in de vriezer.

Opbouw:

Snij de chocolade biscuits horizontaal 2x door.
Leg een laag biscuit op het taartkarton en bestray met trempeerlikeur.
Smelt de 300 gram pure chocolade en bestrijk het biscuit met een dun laagje.
Spuit een dijkje botercrème en vul het midden op met bavarois.
Dek af met een biscuit en bespray deze weer met trempeersiroop en besmeer met een dun laagje chocolade.
Spuit een dijkje botercrème en vul deze keer het midden met limoenmousse.
Dek weer af met een biscuit en herhaal alle bovenstaande stappen tot je de hele taart hebt opgebouwd.
Eventueel kun je een dowel in het midden van de taart steken voor extra stevigheid.
Smeer de taart af met de verschillende kleuren botercreme.
Laat de taart opstijven in de vriezer.
Smeer hem daarna nog een keer af om een mooi strak geheel te krijgen.
Versier de taart met gedroogde frambozen aan de onderkant.
Bestrijk de botercreme met kleine veegjes gouden verf.
Spuit van toeven botercrème de vorm van een pruik bovenop de taart.
Versier de toefjes met de fondant bloemetjes, gevriesdroogde frambozen en bladgoud.
Plak de chocolade decoraties en het gezicht op de taart.