Deeg

• Pulseer de bloem en zout in de keukenmachine met deeghaken en voeg de boter toe. Pulseer tot er kleine kruimels ontstaan.
• Voeg ei en water langzaam toe en pulseer tot er een deeg vormt.
• Kneed vervolgens met de hand goed door.
• Verdeel het deeg in tweeën, de ene plak is iets groter dan de tweede. Maak twee schijven, wikkel in plasticfolie en leg koud weg.

Pilav met paddenstoelen

• Wel de gedroogde Porcini-paddenstoelen in heet water.
• Gebruik het wel-water om de groentebouillon aan te maken.
• Kook de rijst in de groentebouillon tot het gaar is.
• Bak de uien en voeg de knoflook toe.
• Voeg peper en zout toe.
• Voeg dan alle paddenstoelen toe en bak door.
• Voeg de rijst en verse dille toe, meg goed door en laat afkoelen in de koelkast.

Zoete aardappel

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vet een ovenschaal in.
• Schil de aardappels en snijd in dikke plakken.
• Leg de plakken in de ovenplaat en besprenkel met olijfolie, bruine suiker, komijn en zout.
• Bak circa 30 minuten in de oven tot de aardappels zacht zijn.
• Laat afkoelen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 190°C.

Erwtenpuree

• Breng water aan de kook.
• Voeg de tuinerwten toe en kook tot zacht. Giet af.
• Doe de olie in de pan en bak de uien tot ze zacht zijn.
• Doe de knoflook erbij en bak deze kort mee.
• Blits uien, knoflook, tuinerwten en overige ingrediënten in de keukenmachine tot een dikke puree.
• Voeg wat kookvocht toe als het te dik blijft.

Samenstellen

Let op: voor de samenstelling van de taart heeft u het stencil van een Matroesjka nodig. Dat kunt u hier downloaden:Download stencil Matroesjka

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast.
• Rol de kleine schijf uit tot een lap in de vorm van het stencil (Matroesjka).
• Leg op de beklede bakplaat.
• Leg 3/4 van de pilav op het midden van het deeg, laat een centimeter vrij langs de rand.
• Druk goed aan. Leg de zoete aardappel er op.
• Spreid de erwtenpuree over de zoete aardappel.
• Maak af met de rest van de pilav.
• Rol de grote schijf deeg uit tot een grote rechthoek.
• Drapeer het deeg over de rijst.
• Druk de randen goed aan en werk mooi af zodat de coulibiac goed dicht zit.
• Maak deegversieringen in de vorm van een matroesjka.
• Klop een ei los met een scheutje room.
• Bestrijk de taart met het ei-roommengsel en zet de taart koud.
• Bak de coulibiac zo’n 30-35 minuten in de oven.