Coulibiac met-zonder-vis

Ingrediënten

Deeg

500 gram bloem

200 gram boter

160 milliliter koud water

1 ei

0,50 theelepel zout

eidooier en scheutje slagroom om te bestrijken

Pilav met paddenstoelen

50 gram gedroogde Porcini-paddenstoelen

warm water

1 eetlepel olijfolie

2 middelgrote uien, gesnipperd

4 tenen knoflook, geperst

200 gram wilde en witte rijst

250 gram verse lentepaddenstoelen

600 milliliter groentebouillon

3 eetlepels verse dille

Zoete aardappel

1400 gram zoete aardappels (bataat of yams, de oranjekleurige, niet de witte)

0,50 eetlepel zeezout

olijfolie

1 theelepel komijn

1 eetlepel bruine suiker

Erwtenpuree

500 gram diepvries tuinerwten

water

1 eetlepel zonnebloemolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, geperst

2 eetlepel verse dille

2 verse peterselie

zout

peper

rasp van een halve citroen

1 eetlepel creme fraîche

Samenstellen

ei voor het bestrijken

scheutje slagroom

Coulibiac met-zonder-vis

Deeg:

Pulseer de bloem en zout in de keukenmachine met deeghaken en voeg de boter toe. Pulseer tot er kleine kruimels ontstaan.
Voeg ei en water langzaam toe en pulseer tot er een deeg vormt.
Kneed vervolgens met de hand goed door.
Verdeel het deeg in tweeën, de ene plak is iets groter dan de tweede. Maak twee schijven, wikkel in plasticfolie en leg koud weg.

Pilav met paddenstoelen:

Wel de gedroogde Porcini-paddenstoelen in heet water.
Gebruik het wel-water om de groentebouillon aan te maken.
Kook de rijst in de groentebouillon tot het gaar is.
Bak de uien en voeg de knoflook toe.
Voeg peper en zout toe.
Voeg dan alle paddenstoelen toe en bak door.
Voeg de rijst en verse dille toe, meg goed door en laat afkoelen in de koelkast.

Zoete aardappel:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een ovenschaal in.
Schil de aardappels en snijd in dikke plakken.
Leg de plakken in de ovenplaat en besprenkel met olijfolie, bruine suiker, komijn en zout.
Bak circa 30 minuten in de oven tot de aardappels zacht zijn.
Laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 190°C.

Erwtenpuree:

Breng water aan de kook.
Voeg de tuinerwten toe en kook tot zacht. Giet af.
Doe de olie in de pan en bak de uien tot ze zacht zijn.
Doe de knoflook erbij en bak deze kort mee.
Blits uien, knoflook, tuinerwten en overige ingrediënten in de keukenmachine tot een dikke puree.
Voeg wat kookvocht toe als het te dik blijft.

Samenstellen:

Let op: voor de samenstelling van de taart heeft u het stencil van een Matroesjka nodig. Dat kunt u hier downloaden:
Download stencil Matroesjka

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast.
Rol de kleine schijf uit tot een lap in de vorm van het stencil (Matroesjka).
Leg op de beklede bakplaat.
Leg 3/4 van de pilav op het midden van het deeg, laat een centimeter vrij langs de rand.
Druk goed aan. Leg de zoete aardappel er op.
Spreid de erwtenpuree over de zoete aardappel.
Maak af met de rest van de pilav.
Rol de grote schijf deeg uit tot een grote rechthoek.
Drapeer het deeg over de rijst.
Druk de randen goed aan en werk mooi af zodat de coulibiac goed dicht zit.
Maak deegversieringen in de vorm van een matroesjka.
Klop een ei los met een scheutje room.
Bestrijk de taart met het ei-roommengsel en zet de taart koud.
Bak de coulibiac zo'n 30-35 minuten in de oven.