Coco Choco

Ingrediënten

Kokosbodem

90 gram roomboter op kamertemperatuur

90 gram witte basterdsuiker

25 gram eidooier

0,50 theelepel zout

0,50 theelepel vanille-extract

65 gram patentbloem

50 gram geraspte kokos

Gekarameliseerde pinda's

300 gram pinda's

300 gram fijne kristalsuiker

chocolade biscuit

7 eieren

190 gram suiker

mespunt zout

140 gram bloem

30 gram maïzena

40 gram cacaopoeder

70 gram roomboter

100 gram pure chocolade callets

200 gram gekarameliseerde pinda's

Pinda praline

200 gram gekarameliseerde pinda's

Kokos trempeersiroop

50 milliliter water

40 gram fijne kristalsuiker

25 milliliter kokoslikeur

Kokosmousse met citroengras

300 milliliter kokosmelk

300 milliliter slagroom

50 gram fijne kristalsuiker

1 stuk citroengras

5 gelatine blaadjes

mespunt zout

Chocolade botercrème

90 gram eiwit

160 gram fijne kristalsuiker

30 milliliter water

270 gram roomboter

75 gram pure chocolade callets

Decoraties

500 gram pure chocolade callets

100 gram pinda's

50 gram kokosvlokken

50 gram kokosrasp

viooltjes

chocolade velvet spray

Coco Choco

Aline inspireerde deze taart op haar vakantie naar Indonesië. Ze maakt een chocobombe met pinda’s, citroengras en kokos. Een spannende smaakcombinatie met een stevig chocoladebiscuit, een krokante kokosbodem en een frisse mousse door de kokos en citroengras.

Bakgereedschap:

Acetaat folie
Bakplaat
Springvorm van ø 20 centimeter (2x)
Springvorm van ø 15 centimeter
Uitsteekvorm van ø 20 centimeter
Uitsteekvorm van ø 16 centimeter
Hakmolen
Deegroller
Handmixer
Keukenmachine met toebehoren
Kwastje
Plastic lepels
Spuitzakken
Staafmixer
Suikerthermometer
Springvorm
Taartring ø 20 centimeter
Taartrooster

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg een uitsteker van ø 20 centimeter klaar.
Leg een vel bakpapier klaar.
Vet de bolvorm in.
Week de gelatine in koud water.
Leg een vel acetaatfolie van 63 x 5 centimeter klaar.
Vet de springvorm(en) van ø 20 en ø 15 centimeter in en bekleed met bakpapier.

Kokosbodem:

Klop de boter met de suiker luchtig.
Voeg de eidooiers, zout en vanille-extract toe en klop nog even door.
Voeg de bloem en kokosrasp toe en meng tot een bal deeg.
Rol het deeg uit en steek een cirkel van 20 centimeter uit.
Bak 10 minuten af in de voorverwarmde oven.

Gekarameliseerde pinda's:

Rooster de noten in een koekenpan.
Karamelliseer de suiker en roer de pinda’s erdoor.
Stort de pinda’s op een vel bakpapier en laat afkoelen.

chocolade biscuit:

Smelt de boter.
Splits de eieren.
Klop de eiwitten met het zout los.
Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
Voeg de eidooiers toe.
Zeef de bloem, cacao en maïzena en voeg toe.
Voeg de gesmolten boter toe. Spatel voorzichtig door.
Spatel voorzichtig de gekarameliseerde pinda’s en chocolade callets door het mengsel.
Verdeel het beslag over de 3 springvormen van 20 en 15 centimeter.
Bak het biscuit 30 minuten af in de voorverwarmde oven.

Pinda praline:

Vermaal de pinda’s tot een pasta.

Kokos trempeersiroop:

Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
Laat afkoelen en voeg de likeur toe.

Kokosmousse met citroengras:

Kneus de stengels citroengras.
Laat ze met de kokosroom en het zout 30 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine en de suiker er doorheen.
Giet de kokosroom op een platte schaal en laat 10 minuten opstijven in de vriezer.
Klop de slagroom lobbig.
Spatel de slagroom door het kokosmengsel.
Laat de mousse opstijven in de koelkast tot gebruik.

Chocolade botercrème:

Doe de eiwitten met het zout in een kom.
Verwarm de suiker met het water tot 120 graden.
Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als de suiker 110 graden is.
Zet de mixer lager en giet de suikersiroop voorzichtig bij de opgeklopte eiwitten.
Zet de mixer hoger en klop de meringue in 15 minuten koud en tot stijve pieken.
Smelt de chocolade, laat een beetje afkoelen.
Spatel de chocolade door de koude meringue.

Decoraties:

Tempereer de pure chocolade.
Schep met een eetlepel een beetje chocolade op bakpapier en veeg dit uit met de bolle kant van de lepel.
Maak 10 chocolade “veegjes”.
Laat opstijven.
Bespray met goudspray.
Giet de rest van de chocolade op acetaatfolie.
Steek een ring uit met een buitencirkel van ø 20 centimeter en een binnencirkel van ø 16 centimeter.
Laat opstijven.

Opbouw:

Leg de chocolade biscuits op elkaar en snijd in de vorm van een halve bol.
Smeer op elk biscuit een dun laagje praliné.
Spuit aan de buitenrand een dijkje chocolade botercrème.
Verdeel in het midden de kokosmousse.
Leg de biscuits op elkaar en smeer af met de chocolade botercrème.
Laat de taart opstijven in de vriezer.
Spuit de velvetspray over de taart.
Verdeel een beetje pinda praliné over de kokosbodem.
Zet de chocolade bol op de bodem.
Zet de chocolade ring op de taart.
Verdeel hier de resterende gekarameliseerde pinda’s, viooltjes, geschaafde kokos en chocolade veegjes over.
Strooi wat kokosrasp aan de onderkant van de chocolade bol.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Coco Choco

Ingrediënten

Kokosbodem

Gekarameliseerde pinda's

chocolade biscuit

Pinda praline

Kokos trempeersiroop

Kokosmousse met citroengras

Chocolade botercrème

Decoraties

Coco Choco

Bakgereedschap:

Voorbereiding:

Kokosbodem:

Gekarameliseerde pinda's:

chocolade biscuit:

Pinda praline:

Kokos trempeersiroop:

Kokosmousse met citroengras:

Chocolade botercrème:

Decoraties:

Opbouw:

Meer lekkers

De tijd vliegt

Pompoen Triefel

Verdraaid lekker

Boeken zullen er altijd zijn

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden