Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Bombevorm van ø 20 centimeter
• Bakring van ø 20 centimeter
• Gasbrander
• Spuitzakken
• 2 bakplaten
• Bakpapier
• Chopper
• Zeef

Voorbereiding

• Week de gelatine in aparte bakjes in koud water.
• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Bekleed de bakplaten met bakpapier.

Bavarois cocktail

• Verwarm de malibu, sinaasappelsap, cranberrysap en de suiker tot 50 graden.
• Los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Roer goed door.
• Laat afkoelen.
• Klop de slagroom met citroenrasp lobbig.
• Spatel de afgekoelde cocktail er door heen.

Biscuit

• Split de eieren.
• Mix de eiwitten schuimig en voeg de suiker toe.
• Klop 10 minuten tot een luchtig geheel.
• Voeg 1 voor 1 de dooiers toe.
• Klop kort door.
• Zeef de droge ingrediënten en spatel deze voorzichtig door het mengsel.
• Stort het beslag op de 2 bakplaten, strijk mooi uit en bak ze in 10 minuten gaar.

Feuilletine

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Mix de boter met de basterdsuiker, kaneel en wat zout zacht en romig.
• Voeg het ei toe en mix tot je een mooi gelijkmatig en romig beslag hebt.
• Voeg in gedeelten om en om de bloem en het water toe.
• Verdeel over de bakplaat en bak in 15 minuten af.

Krokante bodem

• Verwarm de oven op 165 graden.
• Rooster de noten 20 minuten in de oven.
• Breng de suiker en het water aan de kook tot 121 graden.
• Voeg de hazelnoten toe en haal van het vuur af.
• Meng goed met een spatel.
• Zet de pan nu weer terug op middelhoog vuur en blijf rustig roeren tot de suiker weer karamelliseert en mooi lichtbruin is geworden.
• Stort het geheel uit op een bakplaat met bakpapier en laat op kamertemperatuur uitharden en afkoelen.
• Breek de harde hazelnoot caramel in grove stukken.
• Maal de stukken tot een gladde pasta in de chopper.
• Zet een bakring van ø 20 centimeter op een bakplaat met bakpapier.
• Smelt de chocolade.
• Meng de chocolade met 50 gram praliné en de feuilletine door elkaar en stort op de bakplaat in de bakring van ø 20 centimeter.
• Laat goed opstijven.

Italiaanse meringue

• Breng het water met de suiker aan de kook tot 118 graden.
• Klop de eiwitten met een snuf zout stijf als de suikersiroop 114 graden is.
• Giet de siroop van 118 graden in een dunne straal bij de opgeklopte eiwitten.
• Klop op hoge snelheid door tot de meringue kamertemperatuur is.
• Doe de meringue in een spuitzak met plat spuitmondje.

Opbouw

• Snijd de biscuit in plakken van 5 centimeter breed 40 centimeter lang en bedek de bombevorm hier mee.
• Snijd ook 2 cirkels uit van ø 17 en ø 12 centimeter.
• Spuit een laagje bavarois op de bodem en bedek met de ø 12 biscuit.
• Spuit weer een laag bavarois op en dek deze af met de ø 17 biscuit.
• Spuit bavarois tot 1 centimeter van de rand, verdeel wat gevriesdroogde frambozen erover en laat opstijven in de vriezer.
• Leg de krokante bodem op de taart.
• Keer de taart om op een mooi bord en haal de bombevorm eraf.

• Spuit de taart in bloemvorm op met meringue.
• Brand mooi bruin met een gasbrander.
• Garneer de taart met nog wat gevriesdroogde frambozen en bladgoud.