Citroentaart - Refreshing Lemon

Zeef de bloem in de kom van de keukenmachine en voeg de blokjes koude boter, citroenschil en suiker toe.
Meng alles tot een rulle massa en voeg dan de eidooier en het water toe. Mix even door.
Stort het deeg op een met bloem bestoven werkbank en kneed goed door tot een deeg ontstaat.
Vorm een bal en wikkel in plasticfolie. Leg 15 minuten in de koelkast.
Vet een taartvorm met een diameter van ongeveer 20 centimeter in.
Rol van het deeg uit tot een ronde plak die ongeveer 4 centimeter groter is dan de vorm.
Bedek de vorm met het deeg en druk het deeg netjes in de gegolfde rand. Er mag wat deeg overhangen.
Zet de vorm afgedekt met folie ongeveer 20 minuten in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.
Haal de vorm uit de koelkast, prik gaatjes in de bodem en leg er bakpapier op. Vul de vorm met blindbakvulling.
Bak de bodem 15 minuten in de hete oven.
Haal de vorm uit de oven en verwijder de blindbakvulling en het bakpapier.
Snijd het nog overhangende deeg voorzichtig af.
Bak de bodem nog 12 minuten in de hete oven.
Laat afkoelen.
Verlaag de oventemperatuur naar 170°C.

Rasp 4 citroenen en pers alle citroenen uit. Meet ongeveer 220 milliliter sap af.
Meng maïzena met wat water tot een glad papje.
Doe de rest van het water samen met de citroenrasp, citroensap en de suiker in een pan en breng aan de kook.
Haal de pan van het vuur en roer de maïzena erdoor.
Kook 2 minuten door.
Klop de dooiers los.
Haal de pan opnieuw van het vuur en roer de slagroom erdoor.
Schenk een klein beetje van de hete vloeistof bij de dooiers en blijf roeren.
Schenk de dooiers in de pan bij de rest van het warme mengsel en laat onder constant roeren zachtjes koken tot het indikt.
Haal van het vuur en schenk in een platte schaal.
Koel de curd terug tot lichaamstemperatuur en schenk op de taartbodem.
Bak de gevulde taart ongeveer 25 minuten in de hete oven.
Zodra de vulling stevig is, haal de taart uit de oven en laat afkoelen.