Citroen hemel

Recept van Pauline

Goed te doen

  • Current rating is 3.6 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Harde bodem

1 eidooier
175 gram bloem (extra voor uitrollen)
100 gram roomboter (plus extra voor het invetten)
2 eetlepels witte basterdsuiker
15 milliliter water
snufje zout

Amandelspijs

250 gram blanke amandelen
250 gram suiker
rasp van een halve citroen
1 ei
extra bloem voor het werkblad

Citroencrème

2 eidooiers
6 gelatine blaadjes
70 gram poedersuiker
3 citroenen (sap)
400 gram mascarpone
2 centiliter Limoncello

Zwitserse meringue

6 eiwitten
320 gram suiker
snuf zout

Opbouw

50 gram blauwe bessen
5 eetbare bloemen
Foto van Pauline

Citroen hemel

Deze citroen hemel heeft een harde vlaaibodem als basis. Volgens Janny is het een mooi taartje met subtiele smaken. De eetbare bloemen en blauwe besjes als garnering maken het tot een prachtig plaatje.

Bakgereedschap:

  • blindbakvulling
  • deegroller
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Handmixer 
  • hakmolen 
  • Rond spuitmondje 
  • silicone bakmat
  • Spuitzakken
  • thermometer
  • vlaaivorm met losse bodem van ø 24 centimeter

Voorbereiding:

  • Vet de vlaaivorm in met roomboter. 
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. 
  • Week de gelatine in koud water. 

Harde bodem:

  • Meng de bloem, basterdsuiker en het zout.
  • Voeg eierdooier, boter en water toe. 
  • Mix voor 5 minuten tot een mooi samenhangend deeg. 
  • Wikkel het deeg in folie en koel het voor 30 minuten.
  • Rol het deeg met wat bloem uit op een silicone bakmat tot ongeveer 3 centimeter groter dan de vlaaivorm.
  • Bekleed de vorm met het deeg. 
  • Duw de randjes goed aan en ga met een deegroller over de vorm voor een strakke rand.
  • Prik wat gaatjes in de bodem. 
  • Leg een stuk bakpapier in de vorm en vul met blindbakvulling.
  • Bak de taartbodem ongeveer 15-20 minuten blind.
  • Verwijder de blindbakvulling en bak de taart nog eens 10 minuten tot een goudbruine bodem.

Amandelspijs:

  • Hak de amandelen, suiker en citroenrasp fijn. 
  • Voeg het ei toe en mix verder tot één geheel.
  • Wikkel de amandelspijs in folie en laat het rusten in de ijskast.

Citroencrème:

  • Klop de eierdooiers met de poedersuiker glad. 
  • Meng het citroensap met de mascarpone en het dooiermengsel tot één geheel.
  • Smelt de uitgeknepen gelatine met de Limoncello. 
  • Meng de gelatine met de crème en laat opstijven in de ijskast.

Zwitserse meringue:

  • Klop de eiwitten au bain-marie los met wat zout. 
  • Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot de suiker is opgelost.
  • Klop door tot een stevige meringue.

Opbouw:

  • Klop de amandelspijs los.
  • Vul de harde bodem met een laagje amandelspijs.
  • Vul de rest van de taart op met de citroencrème. 
  • Spuit mooie toefjes meringue op de crème. 
  • Decoreer met verse bloemen en blauwe bessen.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Makkelijk

Frisse munttwist en frambozen bombe

Narcis - Seizoen 2013
Moeilijk

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017
Goed te doen

All you need is cheese

Kim G - Seizoen 2018
Moeilijk

Zweven Van Geluk - Hazelnoot millefeuilles

Eric - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

amandelspijs - au bain-marie - meringue
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Amandel - Citroen - Meringue - Bessen - Mascarpone
U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren

Reacties:

Citroen hemel
14-01-2020 20:23
Birgittab:  Zojuist deze taart gebakken maar de spijs laat los van de vlaaibodem. Weten jullie misschien hoe dit kan?

Hoi,
Bedankt voor je vraag! Wat leuk dat je deze taart hebt uitgeprobeerd en wat jammer dat de spijs losliet. Je kunt proberen om de volgende keer wat extra ei toe te voegen voordat je de spijs over de bodem verdeelt. Daardoor wordt hij wat soepeler en kleeft hij waarschijnlijk beter aan de bodem. 
Veel bakplezier! 

Citroen hemel
06-01-2020 11:42
eruijs:  Wanneer moet de amandelspijs worden toegevoegd in de opbouw? Er staat dat deze moet worden gelegd in de vrieskast maar komt vervolgens niet terug.

Hoi Emma, 
Bedankt voor je vraag! De amandelspijs mag worden verdeeld over de bodem voordat de citroenvulling er op gaat. We hebben het aangepast in het recept, excuus voor de verwarring. 
Veel bakplezier! 

  • 1