carousel-item

Chocoladetaart - The Dark Side

Recept van Karin

Makkelijk

Current rating is 3.5 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Génoisebeslag (3 taarten)

120 gram boter

195 gram gezeefde bloem

225 gram suiker

9 eieren

3 eetlepels maïzena

9 eiwitten

90 gram cacaopoeder

200 gram pure chocolade

Hazelnotencrumble

30 gram geroosterde blanke hazelnoten

55 gram bloem

35 gram suiker

snuf zout

Chocoladeframbozen

1 doosje diepvries frambozen

200 gram fondantchocolade puur

Witte chocolademousse

100 gram witte chocolade

30 gram poedersuiker

3 eieren

1 vanillepeul

125 milliliter slagroom

3 gelatine blaadjes

Champagnemousse

187 milliliter champagne

63 gram suiker

15 gram custardpoeder

2 eidooiers

3 gelatine blaadjes

250 milliliter slagroom

50 gram witte chocolade

Dacquoise

4 eiwitten

112 gram hazelnootpoeder

35 gram bloem

100 gram kristalsuiker

150 gram poedersuiker

Chocolademousse

105 gram pure chocolade

2 gelatine blaadjes

3 eieren

Samenstellen

frambozenjam

250 gram aardbeien

250 gram frambozen

Glazuur

150 gram room 38% vet

75 milliliter water

85 gram cacaopoeder

200 gram suiker

2 gelatine blaadjes

Garnering

frambozen

bessen

aardbeien

Karin

Chocoladetaart - The Dark Side

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed 3 ronde bakblikken met een diameter van 13, 18 en 24 centimeter met bakpapier.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg extra bakpapier klaar.

Génoisebeslag (3 taarten):

Smelt boter en laat afkoelen
Zeef bloem, cacao en maïzena boven een kom.
Klop de eiwitten stijf en zet apart.
Smelt de pure chocolade au bain-marie en koel terug.
Klop de eieren met de suiker tot een romige massa.
Doe het mengsel in een hittebestendige schaal en klop het au bain-marie stijf.
Haal van het vuur en blijf kloppen tot het afgekoeld is. Schep vervolgens een deel van het bloemmengsel er door.
Schep vervolgens de eiwitten er door en voeg de rest van het bloemmengsel toe. Meng kort tot een egaal beslag.
Verdeel het beslag over de drie bakblikken en zet ze 25 tot 40 minuten in de oven. De grote taart moet langer bakken dan de kleine taart.
Haal de taarten uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Verlaag de oventemperatuur naar 160°C.

Hazelnotencrumble:

Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
Hak de hazelnoten grof en wrijf samen bloem, gesmolten boter en suiker door elkaar
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak kort in de oven tot lichtbruin.
Laat afkoelen.
Laat de oven aan staan.

Chocoladeframbozen:

Haal de frambozen uit de vriezer.
Smelt de chocolade au bain-marie.
Haal de frambozen door de chocolade en laat hard worden.

Witte chocolademousse:

Rasp de witte chocolade.
Week 3 blaadjes gelatine in koud water.
Klop 2 eiwitten met 15 gram suiker stijf.
Klop 2 eidooiers met 15 gram suiker au bain-marie stijf tot 85°C. Roer de vanille erdoor en koel het iets terug.
Knijp de gelatine uit en roer door het eidooiermengsel.
Voeg de geraspte chocolade toe en roer het eidooiermengsel goed door.
Laat het geheel helemaal koud worden.
Klop de slagroom stijf.
Voeg de slagroom en stijfgeklopte eiwitten toe aan het koude eidooiermengsel.
Houd het mengsel lobbig en laat het verder afkoelen

Champagnemousse:

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Doe 170 milliliter champagne met 50 gram suiker in een pannetje en breng aan de kook op laag vuur.
Meng overige champagne met de custardpoeder.
Klop de eidooiers luchtig met de resterende 13 gram suiker
Schenk het eidooiermengsel in de pan en verwarm tot het dikker wordt en 85°C is.
Koel de custard terug.
Smelt de gelatine met aanhangend water op laag vuur.
Smelt de chocolade au bain-marie.
Voeg de gelatine en witte chocolade toe aan de koude custard en roer goed door elkaar. Laat koud worden.
Klop de slagroom stijf en roer dit door de koude custard.
Zet de mousse koud weg tot gebruik.

Dacquoise:

Meng bloem, kristalsuiker en hazelnootpoeder.
Klop de eiwitten samen met het poedersuiker stijf.
Schep het hazelnootpoedermengsel voorzichtig door de eiwitten.
Smeer op een met bakpapier beklede bakplaat twee cirkels beslag met een dikte van 2-3 millimeter.
Bak deze 5 minuten in de nog warme oven (160°C).
Laat afkoelen.
Bak daarna nog 3 minuten.

Chocolademousse:

Smelt de chocolade au bain-marie en koel terug.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Spilts de eieren.
Klop de eiwitten stijf.
Klop de eidooiers los en luchtig.
Schenk de eidooiers langzaam en al kloppend bij de chocolade. Laat koud worden.
Smelt de gelatine met aanhangend water op laag vuur.
Roer de gelatine door de chocolade.
Schep als laatste de eiwitten door de mousse. Laat goed koud worden.

Samenstellen:

Snijd taart 1 en 3 horizontaal in drie lagen. Maak de middelste laag dikker dan de andere twee.
Hol de middelste laag uit tot een rand van 2 centimeter, maar houd een middelgrote cirkel in het midden. Die fungeert als 'steunpilaar' bij het opbouwen van de taart.
Stel de eerste taart als volgt samen:
- Leg de bodem op een werkbank en smeer in met een laagje frambozenjam.
- Vul de middelste laag met champagnemousse.
- Snijd de aardbeien in schijfjes maar bewaar twee aardbeien ter decoratie.
- Leg de schijfjes dakpangewijs over de mousse in de middelste laag.
- Leg de middelste laag op de onderste laag.
- Dek de taart af met de derde cakelaag.
- Smeer de hele taart af met de mousse en laat opstijven in de koelkast.

Stel de derde taart als volgt samen:
- Vul de middelste laag met witte chocolademousse.
- Leg om en om de chocolade- en gewone frambozen op de vulling. Bewaar wat frambozen ter decoratie.
- Smeer op de onderste cakeplak een laag frambozencoulis en dek af met de middelste cakeplak.
- Sluit de taart af met de bovenste cakeplak.
- Bestrijk met een laagje frambozencoulis.
- Strijk de taart af met een laagje chocolademousse.
- Zet de taart koud.
Snijd de middelste taart in 3 schijven en snijd de middelste laag nog eenmaal door.
Stapel de taart als volgt op:
- Een laag cake
- Een laag dacquise
- Een laag cake
- Een laag chocolademousse
- Een laag dacquise
- Een laag cake
- Een laag chocolademousse
- Een laag cake
- Smeer de taart af met chocolademousse en zet koud.
Zodra alle lagen goed koud zijn, stapel de taarten op elkaar.

Glazuur:

Verwarm room, water, cacaopoeder en suiker samen tot 101°C.
Week de gelatine in koud water.
Laat het roommengsel afkoelen tot 60°C en voeg de gelatine toe. Roer goed door tot gelatine is gesmolten.
Laat de glazuur nog verder afkoelen tot 30°C.
Overgiet de taarten met de glazuur.
Zet de taart weer koud om op te stijven.

Garnering:

Zet de zijkanten van de taart aan met de hazelnotencrumble.
Garneer met vers fruit.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Frisse munttwist en frambozen bombe

Narcis - Seizoen 2013

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017

Macaron Tuintje

Elizabeth - Seizoen 2020

Zweven Van Geluk - Hazelnoot millefeuilles

Eric - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Spelregels reageren