carousel-item

Chocoladetaart - Passion d’amore

Recept van Corina

Makkelijk

Current rating is 0.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Chocoladebiscuit

240 gram eiwit

180 gram fijne kristalsuiker

120 gram eidooier

150 gram bloem

25 gram cacaopoeder

Chocoladebodem

4 eieren

250 gram boter

200 gram pure chocolade

80 gram cacaopoeder

65 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

350 gram suiker

Witte chocolade panna cotta

2 gelatine blaadjes

250 milliliter slagroom

0,50 vanillestokje

75 gram witte chocolade

Passievruchtengelei

200 milliliter passiefruitpuree

2 gelatine blaadjes

Passievruchtenbavarois

2 gelatine blaadjes

200 milliliter slagroom

200 milliliter passiefruitpuree

1 eidooier

2 eetlepels suiker

Chocolademousse

90 gram fijne kristalsuiker

50 milliliter water

4 eidooiers

1 ei

220 gram pure chocolade

500 milliliter slagroom, geklopt tot dikke yoghurt

1,50 eetlepel geraspte gemberwortel

Chocoladeganache

150 milliliter slagroom

60 gram suiker

30 milliliter melk

210 gram pure chocolade

60 gram roomboter

Garnering

500 gram pure chocolade

Samenstellen III

0,50 pot abrikozenjam

scheutje sinaasappelsap

gekonfijte sinaasappel

gekonfijte gember

2 passievruchten

hele amandelen

corina

Chocoladetaart - Passion d’amore

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Bekleed een bakblik met een diameter van 23 centimeter met bakpapier.
Bekleed een ronde cakevorm met een diameter van 12 centimeter in met plastic folie.
Bekleed een cakeblik met een diameter van 17 centimeter met plastic folie.
Leg spuitzakken, een rond spuitmondje en extra bakpapier klaar.
Zet een groot bord in de vriezer.

Chocoladebiscuit:

Klop de eierdooiers los met een vork.
Zeef de bloem samen met de cacao.
Klop de eiwitten stijf. Voeg zodra ze stijf beginnen te worden geleidelijk de suiker toe en klop tot het eiwit stijve pieken vormt. Voeg daarna de losgeklopte eierdooiers toe.
Meng alles voorzichtig en spatel tot slot het bloem-cacaomengsel erdoor.
Doe het beslag in een spuitzak met rond spuitmondje.
Spuit het deeg in lange repen dicht tegen elkaar op de bakplaten. Vorm op iedere bakplaat een langwerpige biscuitlaag.
Bak de lagen 10-12 minuten in de oven.
Laat de biscuitlagen afkoelen op een taartrooster.

Chocoladebodem:

Smelt de boter en chocolade langzaam in de magnetron.
Meng in een andere kom de cacao, bloem, bakpoeder en suiker door elkaar.
Schenk het gesmolten chocolademengsel er bij en meng goed.
Klop de eieren los en meng ze door het beslag.
Schenk het mengsel in de bakvorm en zet het circa 25 minuten in de oven.
Laat de bodem in de vorm afkoelen en zet koel weg tot gebruik.

Witte chocolade panna cotta:

Week de gelatine in koud water.
Splits het vanillestokje en haal de merg eruit. Doe het merg en vanillestokje samen met de slagroom in een pannetje. Breng langzaam aan de kook.
Neem het pannetje van het vuur. Haal het vanillestokje eruit.
Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in de warme room.
Voeg de chocolade toe en laat in de room smelten.
Laat het mengsel onder zeer regelmatig roeren afkoelen, maar niet opstijven.
Giet de panna cotta in de cakevorm van 12 centimeter en laat circa 1 uur opstijven in de diepvries.

Passievruchtengelei:

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Breng het passievruchtenpuree aan de kook.
Haal de pan van het vuur en zeef de pitjes uit de puree. U heeft ongeveer 200 milliliter puree nodig.
Breng opnieuw aan de kook, haal van het vuur en los de geweekte gelatine er in op.
Giet de passievruchtengelei in de cakevorm van 17 centimeter en laat circa 1 uur opstijven in de diepvries.

Passievruchtenbavarois:

Week de gelatine in koud water.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
Breng de passievruchtenpuree aan de kook.
Klop de eidooier met de suiker los.
Giet een scheutje passievruchtenpuree bij de eidooier.
Roer goed door, giet terug in de pan en gaar zonder te koken.
Haal de pan van het vuur en los de gelatine op in het passievruchtenmengsel.
Laat afkoelen in een schaal op ijsblokjes tot de massa dikker wordt.
Spatel het passievruchtenmengsel door de slagroom.

Samenstellen I:

Stel het kleinste taartje op de volgende manier samen:
Haal de panna cotta uit de vriezer en los deze uit het cakeblik.
Steek 2 cirkels met een diameter van 12 centimeter uit de chocoladebiscuit.
Maak de cakevorm schoon en giet een laagje passievruchtenbavarois op de bodem.
Leg een biscuitlaag op de bavarois, bedek met de pannacotta en sluit af met de tweede biscuitlaag.
Vul de vorm verder op met de bavarois.
Zet een uur in de vriezer.

Chocolademousse:

Laat het water en de suiker op het vuur koken tot een stroperige suikersiroop van 118°C.
Klop ondertussen de eidooiers met het ei met een mixer.
Schenk de suikerstroop over de geklopte eieren en klop op hoge snelheid tot de mousse luchtig en romig is.
Smelt de chocolade au bain-marie tot 45ºC en een gladde massa.
Klop de slagroom op.
Schep de chocolade door de eiercrème en voeg dan de geklopte slagroom en de geraspte gember toe.
Meng alles goed.
Doe de mousse in een spuitzak.

Samenstellen II:

Stel het middelste taartje als volgt samen:
Haal de passievruchtengelei uit de vriezer en los deze uit het cakeblik.
Maak het cakeblik schoon.
Steek met het cakeblik 2 cirkels van 17 centimeter uit het chocoladebiscuitdeeg.
Leg een biscuit op de bodem van het cakeblik.
Spuit hier een dun laagje mousse op.
Bedek met de passievruchtengelei en spuit ook hier een laagje mousse op.
Dek af met de andere biscuit en zet weg in de koelkast.

Chocoladeganache:

Breng slagroom, suiker en melk aan de kook.
Haal de pan van het vuur en roer de chocolade erdoor tot deze helemaal is gesmolten.
Snijd de roomboter in kleine stukjes en roer voorzichtig door de chocoladesaus.
Houd vloeibaar tot gebruik.

Garnering:

Smelt de chocolade en doe in een spuitzak.
Haal het bord uit de vriezer en bedek met bakpapier.
Spuit hier mooie chocoladekrullen op.
Laat even koelen en buig hier vervolgens voorzichtig mooie vormen van.
Laat verder afkoelen.

Samenstellen III:

Leg de chocoladebodem op een taartrooster en deel in tweeën.
Warm de abrikozenjam met een beetje sinaasappelsap op in een pannetje.
Breng een laagje jam aan op de taartbodem en stapel de tweede taart er op. Smeer ook deze in met wat jam.
Stapel de middelste taart op de chocoladebodem.
Overgiet de taarten met de ganache en smeer mooi af.
Laat hard worden.
Smeer het kleinste taartje af met een dunne laag witte chocolade panna cotta. Laat hard worden.
Stapel het kleinste taartje vervolgens boven op de taart.
Doe de overige ganache in een spuitzak.
Decoreer de taart met ganache, chocoladeversiering, gekonfijte sinaasappel en -gember, amandelen en passievrucht.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Goud en Nieuw

Kim G - Seizoen 2018

De whisky verrassing box

Vincent - Seizoen 2018

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Vincent - Seizoen 2018

Muziek en chocolade

Hanneke - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Spelregels reageren