Chocoladetaart met rood fruit

Ingrediënten

Amandelbiscuit

57 gram amandelmeel

65 gram suiker

75 gram ei

50 gram eiwit

10 gram boter

12 gram bloem

Jam van rood fruit

60 gram roodfruit-puree

60 gram geleisuiker

citroensap

Cremeux van rood fruit

100 gram roodfruit-puree

85 gram suiker

2 eieren

150 gram roomboter

3 gelatine blaadjes

Chocolademousse

62 milliliter water

62 gram suiker

125 gram pure chocoladegaletten

450 milliliter slagroom

75 gram eidooiers

3 gelatine blaadjes

Gelei

140 milliliter water

180 gram suiker

130 milliliter slagroom

60 gram cacaopoeder

3 gelatine blaadjes

Samenstellen

rode bessen

aardbeien

frambozen

pure chocolade

Chocoladetaart met rood fruit

In deze chocoladetaart combineert het fris-zure van de vruchten hemels met de aardse chocoladesmaken.

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C.
Vet een springvorm in met een diameter van 18 centimeter en bestuif met bloem.

Amandelbiscuit:

Meng het amandelmeel met de helft van de suiker en voeg de eieren toe.
Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken.
Smelt de boter.
Meng boter en bloem door het amandelmengsel en spatel het eiwit erdoor.
Giet het mengsel in de springvorm en bak het amandelbiscuit in de oven in circa 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat afkoelen op een rooster.
Snijd het amandelbiscuit in 2 horizontale plakken biscuit waarvan de onderste iets dikker is.
Maak de taartvorm schoon.

Jam van rood fruit:

Doe het rood fruit met een scheutje water in een pan en breng dit samen met de geleisuiker aan de kook. Laat pruttelen tot het ingedikt is.
Voeg vervolgens het sap van 1/4 citroen toe en laat afkoelen.

Cremeux van rood fruit:

Breng de puree van rood fruit met de suiker aan de kook.
Zodra het fruit kookt, meng de eieren erdoor onder constant roeren.
Laat de cremeux garen op laag vuur tot u strepen kunt trekken over de bodem van het pannetje. Maar let op dat het niet begint te koken!
Snijd de boter in blokjes en doe in een schaal.
Giet het fruitmengsel bij de boter en voeg de gelatine toe. Roer goed door tot een gladde cremeux.
Koel het terug in de koelkast.

Chocolademousse:

Week de gelatine in koud water.
Kook water en suiker tot suikersiroop.
Smelt de chocolade au bain-marie en mix de slagroom tot yoghurtdikte.
Kluts de eidooiers, schenk de warme suikersiroop erop en mix de eidooiers luchtig.
Smelt de gelatine met aanhangend water in een pannetje op heel laag vuur. Het mag beslist niet koken.
Meng het eidooiermengsel met de chocolade, gelatine en spatel als laatste de room erdoor.
Doe in een spuitzak.

Gelei:

Week de gelatine in koud water.
Breng water, suiker, room en cacaopoeder aan de kook enlaat circa 10 minuten pruttelen tot de gelei is ingedikt.
Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los hem op in de siroop.

Samenstellen:

Bestrijk de schone taartvorm met olie.
Leg de grote plak biscuit onder in de taartvorm en smeer er een laag jam op.
Breng hier een laag cremeux van rood fruit op aan en vervolgens een laag chocolademousse. De taartvorm moet nu tot de helft gevuld zijn.
Leg de kleine biscuitplak erop.
Spuit er eventueel een laagje slagroom tussen.
Vul de vorm verder op met de chocolademousse.
Strijk de taart glad en zet hem in de vriezer.
Haal de taart uit de ring en zet de taart op een rooster.
Verwarm de cacaogelei tot circa 40°C en schenk het over de bevroren taart.
Laat de taart ontdooien en garneer met diverse soorten rood fruit en met eigengemaakte chocolade decoratie.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Chocoladetaart met rood fruit

Ingrediënten

Amandelbiscuit

Jam van rood fruit

Cremeux van rood fruit

Chocolademousse

Gelei

Samenstellen

Chocoladetaart met rood fruit

Voorbereiding:

Amandelbiscuit:

Jam van rood fruit:

Cremeux van rood fruit:

Chocolademousse:

Gelei:

Samenstellen:

Meer lekkers

Chocoladetaart met rood fruit

Turbante Italiano

Bretonse appeltaart

Worstenbroodjes

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: