Chocoladetaart met rood fruit

In deze chocoladetaart combineert het fris-zure van de vruchten hemels met de aardse chocoladesmaken.

Meng het amandelmeel met de helft van de suiker en voeg de eieren toe.
Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken.
Smelt de boter.
Meng boter en bloem door het amandelmengsel en spatel het eiwit erdoor.
Giet het mengsel in de springvorm en bak het amandelbiscuit in de oven in circa 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar.
Laat afkoelen op een rooster.
Snijd het amandelbiscuit in 2 horizontale plakken biscuit waarvan de onderste iets dikker is.
Maak de taartvorm schoon.

Doe het rood fruit met een scheutje water in een pan en breng dit samen met de geleisuiker aan de kook. Laat pruttelen tot het ingedikt is.
Voeg vervolgens het sap van 1/4 citroen toe en laat afkoelen.

Breng de puree van rood fruit met de suiker aan de kook.
Zodra het fruit kookt, meng de eieren erdoor onder constant roeren.
Laat de cremeux garen op laag vuur tot u strepen kunt trekken over de bodem van het pannetje. Maar let op dat het niet begint te koken!
Snijd de boter in blokjes en doe in een schaal.
Giet het fruitmengsel bij de boter en voeg de gelatine toe. Roer goed door tot een gladde cremeux.
Koel het terug in de koelkast.

Week de gelatine in koud water.
Kook water en suiker tot suikersiroop.
Smelt de chocolade au bain-marie en mix de slagroom tot yoghurtdikte.
Kluts de eidooiers, schenk de warme suikersiroop erop en mix de eidooiers luchtig.
Smelt de gelatine met aanhangend water in een pannetje op heel laag vuur. Het mag beslist niet koken.
Meng het eidooiermengsel met de chocolade, gelatine en spatel als laatste de room erdoor.
Doe in een spuitzak.

Week de gelatine in koud water.
Breng water, suiker, room en cacaopoeder aan de kook enlaat circa 10 minuten pruttelen tot de gelei is ingedikt.
Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los hem op in de siroop.

Bestrijk de schone taartvorm met olie.
Leg de grote plak biscuit onder in de taartvorm en smeer er een laag jam op.
Breng hier een laag cremeux van rood fruit op aan en vervolgens een laag chocolademousse. De taartvorm moet nu tot de helft gevuld zijn.
Leg de kleine biscuitplak erop.
Spuit er eventueel een laagje slagroom tussen.
Vul de vorm verder op met de chocolademousse.
Strijk de taart glad en zet hem in de vriezer.
Haal de taart uit de ring en zet de taart op een rooster.
Verwarm de cacaogelei tot circa 40°C en schenk het over de bevroren taart.
Laat de taart ontdooien en garneer met diverse soorten rood fruit en met eigengemaakte chocolade decoratie.

Recept doorsturen