carousel-item

Chocoladetaart met hazelnootpraliné

Recept van Rutger

Expert

Current rating is 2.6 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Chocoladecake

165 gram pure chocolade

165 gram ongezouten roomboter

250 gram kristalsuiker

5 eieren

83 gram bloem

snuf zout

1 theelepel vanille-extract

Ganache

200 milliliter slagroom

200 gram pure chocolade

60 gram boter

Amandelzanddeeg

120 gram zachte boter

80 gram poedersuiker

1 vanillestokje

25 gram amandelmeel

zout

1 ei

200 gram bloem

Jam

350 gram frambozen

350 gram geleisuiker

sap van 1 citroen

Praline

100 gram hazelnoten

75 gram suiker

Knapperige koek

112 gram boter

112 gram fijne kristalsuiker

zout

62 gram bloem

1 eiwit

Knapperige laag

30 gram boter

30 gram pure chocolade

Chocoladekrullen

400 gram pure chocolade

Samenstellen

eetbaar bladgoud

Rutger

Chocoladetaart met hazelnootpraliné

Voorbereiding:

Vet een springvorm van ongeveer 20 centimeter in met boter en bestuif met bloem.
Verwarm de oven voor op 180°C.

Chocoladecake:

Smelt chocolade met boter au bain-marie.
Mix de suiker, eieren, bloem, vanille extract en het zout in een andere kom.
Schep het chocolademengsel door het eimengsel en doe dit in de springvorm.
Bak de chocoladetaart in 33-35 minuten gaar.
Laat even afkoelen. Verwijder de springvorm en laat de cake verder afkoelen op een rooster.

Ganache:

Kook de slagroom in een pannetje op laag vuur.
Breek de chocolade in stukken en doe in een diepe schaal.
Giet de hete slagroom bij de chocolade en laat smelten.
Voeg de boter toe en mix met een staafmixer tot een gladde ganache.
Laat de ganache opstijven in de koelkast.

Amandelzanddeeg:

Meng boter, poedersuiker, zout, vanillemerg en amandelmeel in een mengkom.
Voeg het ei toe en meng goed door.
Meng vervolgens de bloem er doorheen en kneed tot een mooi deeg.
Laat het deeg minimaal een uur in de koelkast rusten.
Vet dezelfde springvorm in en bekleed met bakpapier.
Rol het koude deeg uit tot 3 millimeter dikte en bedek de bodem van de springvorm hiermee.
Bak ongeveer 20 minuten in de nog warme oven (180°C).
Laat afkoelen op een rooster.
Verlaag de oventemperatuur naar 150°C.

Jam:

Doe de frambozen met de geleisuiker en het citroensap in een steelpan.
Breng al roerend aan de kook en laat de jam 4 minuten doorkoken.
Zeef de jam boven een schaaltje en laat afkoelen.

Praline:

Rooster de noten 10 minuten in de oven.
Verhoog vervolgens de oventemperatuur weer naar 200°C.
Doe voor de karamel 1/3 van de suiker in de pan tot het begint te karamelliseren. Let op: roer niet in de pan tijdens dit proces. Veeg eventuele suikerkristallen aan de panwand weg met een nat kwastje.
Voeg nogmaals 1/3 toe en laat karamelliseren. Voeg vervolgens de overige suiker toe en laat opnieuw karamelliseren. Draai de pan eventueel een beetje om aanbranden te voorkomen.
Zodra de karamel klaar is, roer de warme hazelnoten erdoor en stort het geheel vervolgens op een silicone matje of bakpapier. Laat afkoelen.
Hak de afgekoelde praline fijn in een keukenmachine, maar maak het niet té fijn.

Knapperige koek:

Doe boter, suiker en zout in en een kom en mix tot een romig geheel.
Voeg bloem en eiwit toe en klop het geheel goed door.
Smeer het beslag met een paletmesje heel dun uit op een vel bakpapier.
Bak in 5 tot 10 minuten de koek krokant en donkerbruin in de warme oven.

Knapperige laag:

Meng 100 gram van de gemalen praline met 40 gram knapperige koek in stukjes.
Smelt 30 gram boter met 30 gram chocolade au bain-marie.
Schenk het warme mengsel door het droge mengsel en roer goed door.

Chocoladekrullen:

Smelt de chocolade au bain-marie.
De chocolade tempereren door twee derde af te koelen op een marmeren plaat en dan weer bij de rest te gieten.
Roer de chocolade goed door en schenk opnieuw op de marmeren plaat.
Als de chocolade bijna gestold is, schraap met een paletmes mooie chocoladekrullen.

Samenstellen:

Zet de amandelbodem op een serveerschaal.
Bestrijk met de frambozenjam.
Leg de chocoladecake erop.
Bestrijk de cake weer dun met frambozenjam.
Schuif de springvorm om de taart.
Schep de knapperige laag op de cake en strijk glad.
Verdeel hier de ganache over.
Decoreer met chocoladekrullen en bladgoud.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Chocolademousse taart

Narcis - Seizoen 2013

Mont Blanc met walnoten

Maroeska - Seizoen 2018

Hazelnootschuim met kersen

Michiel - Seizoen 2015

Dansende kersen

Anna - Seizoen 2018