carousel-item

Chocoladetaart - Black Forest Cake

Recept van Anouk (2014)

Expert

Current rating is 4.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Taarten

165 gram pure chocolade

240 gram cacaopoeder

1230 milliliter water

12 eetlepels espressopoeder

1020 gram bloem

3,75 theelepel baking soda

0,75 theelepel bakpoeder

1200 gram kristalsuiker

1 liter mayonaise

6 eieren

3 theelepels vanille-extract

bakspray

bloem voor bestuiven van de blikken

Chocolademousse met hazelnoot praliné

200 gram fijne kristalsuiker

600 gram pure chocolade

200 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout

6 eidooiers

600 milliliter slagroom

2 theelepels vanille-extract

Kersenvulling

1250 gram zure kersen (amarena of morel), uit pot, zonder pitten (uitlekgewicht!)

125 milliliter Kirsch

125 gram kristalsuiker

5 eetlepels maïzena

Notenganache

375 milliliter slagroom

200 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout

0,50 theelepel zout

330 gram boter (op kamertemperatuur)

Mascarponeroom

1 liter mascarpone

500 milliliter slagroom

200 gram poedersuiker

Chocoladeganache

500 gram pure chocolade

250 milliliter slagroom

Samenstellen

8 verse kersen

anouk

Chocoladetaart - Black Forest Cake

Voorbereiding:

Let op: er moeten in totaal 3 lagen gemaakt worden. Anouk werkte met 9 bakvormen, maar u kunt thuis ook met drie bakvormen werken. Houdt dan wel een langere baktijd aan omdat het beslag dikker is en daarom langer in de oven moet.

De hoeveelheden en ingrediënten voor de taarten zijn voor het totaalbeslag. Gebruik eerst 2/3e van alle ingrediënten om twee cakebeslagjes te maken. Maak vervolgens het derde beslag.

Verwarm de oven voor op 175°C.
Spray en bebloem de bakvormen. Gebruik minstens drie bakvormen van verschillende grootte; bijvoorbeeld 16, 20 en 24 centimeter.

Taarten:

Start met het maken van 2 keer het beslag, in losse kommen. Vul daar de kleinste en middelste vormen mee, maak daarna nog 1 keer het beslag voor de grootste vorm(en).

Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda boven een kom en meng door elkaar.
Kook het wat en maak koffie met het espressopoeder.
Meng de chocolade, cacao en koffie. Roer door tot de chocolade gesmolten is.
Klop de suiker en mayonaise in 3 minuten luchtig in de keukenmachine.
Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor.
Klop de vanille extract er door heen.
Verdeel over de bakvormen op de volgende manier:
- KLEIN: 1 ¼ CUP beslag per bakvorm en bak ongeveer 20 minuten tot gaar; of 3x deze hoeveelheid in een bakvorm. Bak tot een satéprikker droog uit de cake komt.
- MIDDEN: 1 ¾ CUP beslag per bakvorm en bak ongeveer 25 minuten tot gaar; of 3x deze hoeveelheid in een bakvorm. Bak tot een satéprikker droog uit de cake komt.
- GROOT: 3 ½ CUP beslag per bakvorm en bak ongeveer 30 minuten; of 3x deze hoeveelheid in een bakvorm en bak tot een satéprikker droog uit de cake komt.
Haal de taarten uit de oven en stort ze op een rooster om af te laten koelen.

Chocolademousse met hazelnoot praliné:

Hazelnoot praliné

Rooster de oven in ongeveer 6 minuten bruin in de hete oven.
Laat suiker in een sauspan licht karamelliseren. (Let op: niet roeren)
Voeg de hazelnoten toe en bedek met een karamellaagje.
Bedek schaal met bakpapier en stort de hazelnoten hier op. Zet in de koeling om koud te worden.
Zodra het koud is, breek de praline in stukken en maal in een keukenmachine redelijk fijn.

Chocolade mousse

Smelt de chocolade au bain-marie.
Klop de eidooiers los.
Verwarm 400 milliliter slagroom.
Schenk de helft van de hete slagroom al kloppend bij de eieren.
Klop goed door en giet dan alles terug in de pan. Laat zachtjes warm worden en roer goed tot het dikker wordt.
Zeef de dikke room boven een beslagkom.
Voeg de gesmolten chocolade toe en roer goed door.
Roer de vanille-extract er door en laat afkoelen.
Klop de rest van de slagroom op.
Roer de praline en opgeklopte slagroom door de koude dikke room.
Zet in de koelkast tot gebruik.

Kersenvulling:

Verwarm de suiker en Kirsch in een pannetje op laag vuur tot de suiker gesmolten is.
Klop de maïzena er door en voeg de kersen toe.
Roer goed door.
Laat afkoelen in de koelkast.

Notenganache:

Draai 200 gram hazelnoten fijn in een keukenmachine.
Kook de room.
Schenk de warme room bij de hazelnoten en voeg het zout toe en pureer.
Laat het mengsel afkoelen en mix vervolgens de boter er door heen.
Bewaar op kamertemperatuur.

Mascarponeroom:

Klop slagroom lobbig.
Sla mascarpone los met suiker.
Meng mascarpone en slagroom door elkaar.
Doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Chocoladeganache:

Breek de chocolade in een grote kom,
Verwarm de room tot het kookpunt en giet over de chocolade.
Laat koelen tot handwarm.

Samenstellen:

Stel de 3 taarten allemaal op dezelfde manier samen.

Indien u een cakeblik per taartlaag heeft gebruikt, snijd de cakes horizontaal in drieën.
Maak iedere cakelaag recht door eventueel de top er af te snijden.
Leg een cakelaag op een werkblad.
Smeer in met een laag mascarponeroom,
Verdeel hier een laagje kersenvulling over.
Dek af met een cakelaag.
Smeer in met een laagjes notenganache.
Spuit een laag chocolademousse over de ganache.
Dek af met de laatste cakelaag.
Smeer de taart af met de mascarponeroom.
Koel iedere taart even in de koelkast.
Doe de overige chocoladeganache in een spuitzak.
Stapel de taart.
Spuit mooie ganachetoefjes op de top van de taart en garneer met kersen.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Ho ho ho tulband

Anna - Seizoen 2018

All you need is cheese

Kim G - Seizoen 2018

Alles op zijn plek

Esther - Seizoen 2019

Boeken zullen er altijd zijn

Anouk - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.