Chocolade & Sinaasappel Meringuetaart

Chocolade en sinaasappel, een beproefde combinatie. Tussen de licht gebrande meringue-pieken liggen sinaasappelparels verstopt die ontploffen in je mond.

Voorbereiding:

Leg 48 uur van te voren een bakje met olie in de vriezer.
Verwarm de oven voor op 175°C hete lucht.
Bekleed een bakvorm met een diameter van ongeveer 20 centimeter met bakpapier.

Taartbodem:

Doe bloem, poedersuiker, zout, hazelnotenmeel en in blokjes gesneden boter in de kom van een food processor. Pulseer tot een kruimelig deeg.
Voeg 2 eidooiers en water toe en pulseer een paar keer tot het een samenhangend deeg is.
Haal de deeg uit de machine, vorm een plat rondje en wikkel in plastic folie.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van 4 millimeter en bekleed de bakvorm. Zet de vorm 5 minuten in de koelkast.
Leg een vel bakpapier op de taartbodem en vul met bakbonen of rijst.
Zet de vorm in de oven en laat de bodem 20 minuten blind bakken.
Kluts de derde eidooier.
Haal uit de oven, verwijder het bakpapier met vulling. Bestrijk lichtjes met het eidooier en bak de bodem in 5-10 minuten droog.
Leg een vel bakpapier erin met rijst. Blindbakken voor 20 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen.

Chocolade-sinaasappelganache:

Verwarm de slagroom in een pannetje op laag vuur.
Doe chocolade in een schaaltje.
Schenk de hete room erover en laat even staan. Roer goed door tot alle chocolade is gesmolten.
Voeg sinaasappelsap, -rasp, enkele druppeltjes sinaasappelaroma en 1 tl poedersuiker toe. Voeg eventueel meer aroma naar smaak toe.
Laat opstijven en afkoelen in de koelkast.
Klop de koude ganache luchtig in de keukenmachine. Zet weg tot gebruik.

Taartbodem II:

Vul de taartbodem met een laagje ganache.
Zet het in de koeling tot de meringue klaar is.

Italiaans meringue:

Klop eiwitten met de garde in een keukenmachine schuimig.
Voeg Cream of Tartar en zout toe en klop tot zachte pieken.
Voeg beetje bij beetje 50 gram suiker toe en klop tot het mengsel bijna stijf is.
Breng 200 gram suiker en water op half-hoog vuur aan de kook en laat pruttelen tot 115oC.
Schenk al kloppend met een dun straaltje de hete suikersiroop aan het eiwit toe. Blijf kloppen tot stijve, glanzende pieken.
Doe de meringue in een spuitzak.
Haal de bodem uit de koelkast en spuit de meringue over de vulling.
Brand de meringue met een brulee-brander mooi bruin.

Garnering:

Sinaasappel parels:

Breng sinaasappelsap, citroensap naar smaak en suiker onder af en toe roeren aan de kook. Voeg aroma naar smaak toe.
Roer de agar agar erdoor heen en breng het even aan de kook.
Laat de mengsel even afkoelen en schenk in een knijpfles.
Haal de bevroren olie uit de vriezer. Laat druppels van de sap mengsel erin glijden. De parels zullen naar de bodem zinken.
Haal de kaviaar bolletjes voorzichtig uit de olie met een schuimspaan of klein zeefje. Spoel ze voorzichtig af voor gebruik.
Verdeel ze over de taart.

Chocolade doilie:

Laat chocolade tempereren en doe in een cornetje.
Maak een mooie doilie (chocolade-decoratie) op een vel bakpapier.
Laat het opstijven in de koelkast en leg vervolgens op de taart.

Recept doorsturen

Reacties:

22-10-2016 10:18

Kafo: Ik ben van plan morgen deze taart te bakken en heb gisteren een bakje olie in de vriezer gezet. Zoals in de eerste alinea staat. Deze is nu stijf bevroren. Dat lijkt mij niet goed. Moet het bakje soms in de koelkast staan ipv de vriezer?

De olie moet wel in de vriezer zodat deze ijskoud wordt. Het moet echter niet bevriezen. Het beste is om de olie ongeveer een uur voor gebruik in de vriezer te zetten. Dan kun je de parels laten 'opstijven' in het koude mengsel. Succes!

21-10-2016 19:47

Kafo: Is 200 gram sinaasappelsap en een glas aroma niet te veel voor de sinaasappelparels?

Nee hoor, dit is het recept zoals Francis het tijdens de opnames heeft gebruikt.

17-10-2016 14:45

Whitewhaleonland: Wat voor olie wordt er voor de sinasappelparels gebruikt?

Je kunt iedere olie gebruiken voor het maken van deze parels. Maar een zo neutraal mogelijke olie heeft de voorkeur.

Chocolade & Sinaasappel Meringuetaart

Ingrediënten

Taartbodem

Chocolade-sinaasappelganache

Italiaans meringue

Garnering