carousel-item

carousel-item

carousel-item

Chocolade-Earl Grey verrassing

Recept van Ine

Moeilijk

Current rating is 1.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Chocoladetaart van pure chocolade

6 zakjes Earl Grey-thee

1000 milliliter kokend water

100 gram roomboter (gesmolten en afgekoeld)

4 eieren

150 gram donkerbruine basterdsuiker

100 gram rietsuiker

250 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel bicarbonaat soda

120 gram pure chocolade callets

20 gram cacaopoeder

3 eetlepels Griekse yoghurt

50 gram witte chocolade

Earl grey-trempeersiroop

200 milliliter water

2 zakjes Earl Grey-thee

150 gram fijne kristalsuiker

Witte chocolade-Earl Grey-crème

150 milliliter slagroom

1,50 blaadje gelatine

125 gram witte chocolade callets

45 gram eiwit

30 gram suiker

Frambozencoulis en jam

250 gram verse frambozen

50 gram fijne kristalsuiker

2 eetlepels oranjebloesemwater

4 blaadjes gelatine

Chocoladeganache met specerijen

200 gram melk chocolade callets

150 milliliter slagroom

2 volle eetlepels Earl Grey-thee

30 gram roomboter op kamertemperatuur

snuf kardemom

snuf chili

Chocoladevormen van pure chocolade

500 gram witte chocolade callets

Chocolade modelleren

500 gram modeleer chocolade puur

150 gram modeleer chocolade melk

50 gram parels

water

Golddust

buisje golddust

10 milliliter alcohol (rejuvenator spirit)

foto van Ine

Chocolade-Earl Grey verrassing

Een chocoladetaartje vermomt als lieflijke theepot, superleuk bakproject voor een high tea! De earl grey komt in drie onderdelen van de taart terug.

Voorbereiding:

Verwarm de oven (hete lucht) voor op 175 graden.

Bakgereedschap:

keukenmachine met toebehoren
bol bakvorm (Ø 15 centimeter)
ronde bakvorm (Ø 15 centimeter)
grote spuitzak
kleine spuitzak
ronde spuitmond (groot)
bolmal (Ø 10 centimeter)
gelatine mal
modelleergereedschap
acetaatfolie (30 centimeter x 7 centimeter)
poederkwast
kwast

Chocoladetaart van pure chocolade:

Maak sterke thee (theezakjes of losse thee op kokend water) en laat deze 5 minuten trekken. Pers de theezakjes uit en laat de thee een beetje afkoelen.
Vet de bakvormen (de ronde bakvorm en de bol – samen worden ze de basis van de theepot) en bekleed ze met bakpapier.
Mix alle ingrediënten door elkaar en mix het geheel tot een glad beslag.
Maak kleine stukjes van de witte chocolade en roer door het beslag.
Giet de vormen voor driekwart vol.
Zet de vormen in de oven en bak ze in ca. 35 minuten gaar. Controleer of ze gaar zijn met een satéprikkertje.
Laat de taarten 5 minuten op het aanrecht staan. Zet ze dan, met vorm en al, in koeling. Laat ze goed koud worden.
Snijd de twee taarten doormidden.

Earl grey-trempeersiroop:

Breng het water, de Earl Grey en de suiker in een pannetje aan de kook.
Laat het geheel zo’n 5 minuten doorkoken tot er een dunne siroop ontstaat.
Trempeer de taarten er royaal mee – gebruik eventueel een kwastje.

Witte chocolade-Earl Grey-crème:

Week de gelatine in koud water.
Klop eiwitten lobbig met suiker – stort ze in kom.
Klop de slagroom stijf.
Smelt de witte chocolade callets au bain-marie. Laat ze een beetje afkoelen.
Warm een scheutje thee op, los de gelatine erin op en laat zeker vijf minuten staan.
Spatel de slagroom, eiwitten, gelatine, en witte chocolade erdoorheen.
Schep het geheel in een spuitzak, laat in koeling opstijven.

Frambozencoulis en jam:

Week gelatine in water.
Verwarm de frambozen met suiker en de oranjebloesem.
Verwarm een slokje water, los de gelatine erin op.
Roer door de helft de gelatine en zet de jam in koeling.
Zet de andere helft in een schaaltje in koeling.

Chocoladeganache met specerijen:

Verwarm de slagroom met de thee – laat het geheel trekken.
Zeef de slagroom boven de chocolade callets in een kom.
Breng de ganache op smaak met chili en kardemom.
Laat de ganache afkoelen (niet in koeling, het moet smeerbaar zijn).

Chocoladevormen van pure chocolade:

Verwarm twee derde van de chocolade au bain-marie naar 45 graden.
Voeg een derde van de chocolade toe en laat het geheel afkoelen tot 31 graden.
Giet de chocolade in de gelatine mal – laat de mal 5 minuten staan en giet hem voorzichtig leeg zodat er een mooi laagje achterblijft.
Spuit theekop-bodem en handvat op over de acetaatfolie.
Laat de chocolade uitharden in de koelkast/ vriezer.
Stort de mallen.

Chocolade modelleren:

Pure chocolade: rol die uit tot een lap voor de bekleding van de theepot.
Melkchocolade: rol die uit tot lap, maak stroken en bloemen, met behulp van golddust en ingezette parels.
Pure chocolade, maak tuit en handvat (laten drogen in koeling).

Golddust:

Maak een papje van de dust en een druppel alcohol.
Verf de chocolade zodat een leuk patroon ontstaat.
Gebruik voor het poeder de kwast – de (andere) chocolade dusten.

Samenstellen en garneren:

Snij de twee taarten doormidden, trempeer ze met Earl Grey-siroop.
Spuit op de eerste laag witte chocoladeroom.
Smeer op de eerste laag jam.
Smeer op de tussenlaag ganache.
Stapel de taart.
Strijk de taart af met ganache en zet hem koud.
Bekleed de afgekoelde taart met modelleerchocolade (puur).
Maak stroken van modelleerchocolade (melk) en leg die op de theepot.
Maak bloemen van modeleerchocolade (melk) en plak die vast met behulp van water.
Maak de tuit en het handvat van modelleerchocolade (puur) – zet die koud.
Plak de chocolade tuit en het handvat vast (dit kan eventueel met prikkers).
Zet de chocolade theekop in elkaar – zet die koud.
Decoreer de taart met wat golddust.
Vul kopje met koude frambozencoulis.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Chocolade-Earl Grey verrassing

Ine - Seizoen 2017