Chocolade box

De doos van Pandora is er niets bij, wát een heerlijkheid zit er verstopt in deze box. Shhh: frambozengelei, vers fruit en witte chocolademousse.

Maak de malletjes voor de chocolade box. Knip of snij uit acetaatfolie 2 vierkantjes van 16 x 16 centimeter (voor de bodem en de deksel). En vier repen van 16 x 9 centimeter voor de zijkanten.

Smelt 340 gram chocolade au bain-marie.
Blijf goed roeren. Verwarm tot ca. 45 graden. Indien de chocolade warmer wordt dan 55 graden, eerst even laten afkoelen alvorens door te gaan. De massa mag afkoelen tot ca. 38 graden.
Verdeel de overige 160 gram in drie porties. Twee porties goed fijnhakken.
Voeg nu de rest van de chocolade toe, begin met een niet-fijngehakte portie. Let op dat de temperatuur niet onder 31,5 graden daalt (en daarna niets meer toevoegen. Het zou dus kunnen dat de laatste portie niet geheel bijgevoegd hoeft te worden).
Strijk de chocolade ruim over de acetaatfolie onderdelen en maak glad (dat gaat het beste met een paletmes). Doe dit niet te dun. Laat goed drogen.
Let op: Hou de gesmolten chocolade op temperatuur voor het in elkaar zetten van de chocolade box.

Smelt de chocolade au bain-marie tot het nèt is opgelost.
Laat de chocolade goed afkoelen.
Roer de cream cheese en crème fraîche erdoor heen met een garde en schep het mengsel in een spuitzak met een klein, rond mondje. Leg de mousse in de koelkast om op te stijven.
Spuit met de spuitzak zo’n 20 kleine drops op een stuk plastic of acetaatfolie en laat deze opstijven in de koelkast. Leg de spuitzak met de overige mousse terug in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een diep bakblik in en bekleed het met bakpapier.
Zeef de bloem, maïzena en het cacaopoeder op een vel bakpapier.
Sla de eiwitten met het zout stijf. Voeg in delen de suiker toe.
Klop de eierdooiers los. Voeg ze toe aan de eiwitten – stop de mixer direct. Meng de eierdooiers er met hand door.
Voeg nu ook de gezeefde bestanddelen toe en schep het geheel voorzichtig om.
Strijk het deeg in het bakblik uit, met name richting de buitenkanten – strijk het glad.
Bak het deeg ca. 10 minuten. Als het deeg in het midden terugveert, is het gaar.
Keer het deeg op een vel bakpapier dat licht met suiker is bestrooid. Haal het bakpapier van de bodem af.

Week de gelatine 5 minuten in koud water.
Verwarm 350 gram frambozen met de suiker in een pannetje.
Pureer de frambozen met een staafmixer. Zeef ze en schep twee eetlepels van het vocht ervan terug in het pannetje. Breng het aan de kook.
Neem de pan van het vuur en voeg de gelatine toe. Als dat is opgelost, zet het mengsel koel tot het begint te geleren.
Bekleed de bodem en de zijkanten van de vierkante bakvorm (18 x 18 cm) met plasticfolie. Vet dun in met olie. Stort het frambozen-gelatine-mengsel er in.
Verwarm de overige 150 gram frambozen met geleisuiker. Laat ca. 1 minuut koken. Giet de jam in een schaaltje en laat de jam afkoelen.

Snijd van het inmiddels afgekoelde chocoladebiscuit met een liniaal de buitenranden af.
Snijd het biscuit in vlakken: twee vierkanten van 15,5 x 15,5 centimeter en twee rechthoeken van 7,5 x 15,5 centimeter.

Zet de box nu in elkaar; haal voorzichtig de zijkanten en één vierkantje (de onderkant) van de acetaatfolie los.
Het mooiste vierkantje wordt de deksel en gaat los bovenop de taart, deze hoeft dus niet vast gemaakt te worden.
Gebruik de gesmolten chocolade als lijm om de onderdelen in elkaar te zetten. Laat goed drogen.
Als het volledig uitgehard is, de zijkanten voorzichtig bijwerken met een scherp mesje.

Neem het mooiste chocoladebiscuit vierkant (van 15,5 x 15,5 cm) en leg dit op een taartrooster. Zet het taartrooster op een vel bakpapier om het glazuur op te vangen.
Smelt de chocolade au bain-marie. Haal de pan van het vuur, voeg de boter erbij en roer die erdoor tot die is opgelost. Doe hetzelfde met de slagroom. Laat het geheel afkoelen en dikker worden.
Giet het glazuur voorzichtig uit over het vierkante biscuit en laat het hard worden, eventueel in koelkast.

Verwarm de jam op een laag pitje.
Leg de biscuitbodem onderin de chocolade box. Begin met de twee helften (7,5 x 15,5 cm).
Snijd de gelei op maat (15 x 15 cm) en leg die plak op de onderste bodem.
Leg nu de volgende bodem erop (15 x 15 cm). Bespuit deze met de witte chocolademousse.
Leg de bodem die overgoten is met het chocoladeglazuur bovenop de taart.
Verdeel eerst de bosvruchten en verspreid daarna de drops van de witte chocolademousse over de taart. Strijk de verwarmde jam over de vruchten.
Leg de deksel half schuin op de taart en decoreer deze met wat fruit en chocolade drops.

Recept doorsturen