Voorbereiding

• Verwarm oven voor op 220˚C.
• Week de gelatine voor de mousse in koud water tot zacht.
• Teken cirkels met een doorsnede van 4 cm en 3 cm op het bakpapier.
• Leg een taartring met een diameter van 18 centimeter klaar.
• Leg een rol acetaat klaar.

Pistachebodem

• Maal pistache met helft van suiker fijn.
• Klop eiwitten met rest van suiker op.
• Meng eieren door pistache.
• Laat boter smelten en meng dit samen met de bloem door het ei-pistachemengsel.
• Spatel de eiwitten erdoor.
• Smeer uit op de bakplaat en bak 10-12 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Snijd een cirkel uit van 18 centimeter uit de afgekoelde cakes.
• Bekleed de taartring met acetaatrol en leg de bodem in de vorm.
• Verlaag de oventemperatuur naar 170˚C.

Kersenmousse

• Ontpit de kersen en doe in een pan met 3 eetlepels water, 25 gram suiker en citroensap.
• Breng aan de kook en pureer met de staafmixer.
• Los gelatine hierin op, voeg wijn toe en zet in de koelkast om af te koelen.
• Breng 50 milliliter water en 125 gram suiker aan de kook tot 120˚C om suikersiroop te maken.
• Klop eiwitten op en giet al kloppend voorzichtig de suikersiroop over de eiwitten.
• Giet de kersenpuree erbij en meng goed door.
• Klop slagroom op en meng door het eiwit/kersenmengsel. Giet dit op de pistachebodem in de vorm en zet in de vriezer.

Vlierbloesemgelei

• Verdun de vlierbloesemsiroop met water.
• Warm een deel van de siroop op en los de gelatine erin op. Zet in de koelkast om op te stijven.

Bloesemtakken

• Kleur een deel van het fondant roze en maak er bloesem van.
• Smelt chocolade au bain-marie en schenk een beetje in een cornetje.
• Haal de opgesteven taart uit de vriezer.
• Teken met de chocolade takken op de opgesteven mousse en leg de bloesem erop.
• Overgiet de taart met gelei en zet terug in de vriezer.

Lemon curd

• Rasp en pers de citroen uit.
• Smelt de suiker en boter in een pannetje.
• Voeg vervolgens de citroensap en rasp toe en meng goed door.
• Voeg het ei toe en blijf goed roeren tot het ingedikt is (zonder te koken).
• Stort de lemon curd op een bord en laat afkoelen.

Macarons

• Maal amandelschaafsel met poedersuiker en cacao fijn en doe ik kom.
• Kook suiker met water tot suikersiroop.
• Klop 75 gram eiwitten op tot wit en bijna stijf.
• Zet mixer op middelhoge stand en giet suikersiroop erover. Laat draaien tot de meringue wat afgekoeld is.
• Meng overige eiwit met de droge ingrediënten en schep een klein beetje door de meringue.
• Meng vervolgens de rest er goed door.
• Deel het beslag en kleur de helft lichtgeel en de andere helft lichtgroen/blauw.
• Doe het beslag in twee spuitzakken.
• Spuit halve bolletjes van 4 cm (lichtgroen/blauw) en 3 cm (lichtgeel) op een bakplaat. Tik tegen onderkant om te egaliseren.
• Bak 10-12 minuten in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Samenstellen

• Decoreer de groen/blauwe macarons met kersenbloesem van chocolade en fondant en plak ze rondom de taart.
• Vul de gele macarons met een randje lemoncurd en plaats middenin een halve amarenekers. Plaats ze rechtop bovenop de taart.
• Plaats tussen de gele macarons verse kersen.