Cherry blossom dessert

Expert

Current rating is 0.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Pistachebodem

80 gram pistachenoten

90 gram fijne kristalsuiker

2 eiwitten

2 eieren

35 gram boter

15 gram patentbloem

Kersenmousse

6 gelatineblaadjes

200 gram kersen

60 milliliter water

150 gram kristalsuiker

4 eetlepels citroensap

140 milliliter Moscato d’Asti

2 eiwitten

350 milliliter slagroom

Vlierbloesemgelei

50 milliliter vlierbloesemsiroop

150 milliliter water

3 gelatineblaadjes

Bloesemtakken

100 gram pure chocolade

100 gram rolfondant met vanillesmaak

roze kleurstof

Lemon curd

1 citroen

70 gram fijne kristalsuiker

80 gram boter

1 ei

Macarons

200 gram geschaafde amandelen

200 gram poedersuiker

snuf cacaopoeder

200 gram fijne kristalsuiker

50 gram water

150 gram eiwit

gele kleurstof

groene kleurstof

blauwe kleurstof

Samenstellen

10 amarena kersen

kersen

Sarena

Cherry blossom dessert

Voorbereiding:

Verwarm oven voor op 220˚C.
Week de gelatine voor de mousse in koud water tot zacht.
Teken cirkels met een doorsnede van 4 cm en 3 cm op het bakpapier.
Leg een taartring met een diameter van 18 centimeter klaar.
Leg een rol acetaat klaar.

Pistachebodem:

Maal pistache met helft van suiker fijn.
Klop eiwitten met rest van suiker op.
Meng eieren door pistache.
Laat boter smelten en meng dit samen met de bloem door het ei-pistachemengsel.
Spatel de eiwitten erdoor.
Smeer uit op de bakplaat en bak 10-12 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.
Snijd een cirkel uit van 18 centimeter uit de afgekoelde cakes.
Bekleed de taartring met acetaatrol en leg de bodem in de vorm.
Verlaag de oventemperatuur naar 170˚C.

Kersenmousse:

Ontpit de kersen en doe in een pan met 3 eetlepels water, 25 gram suiker en citroensap.
Breng aan de kook en pureer met de staafmixer.
Los gelatine hierin op, voeg wijn toe en zet in de koelkast om af te koelen.
Breng 50 milliliter water en 125 gram suiker aan de kook tot 120˚C om suikersiroop te maken.
Klop eiwitten op en giet al kloppend voorzichtig de suikersiroop over de eiwitten.
Giet de kersenpuree erbij en meng goed door.
Klop slagroom op en meng door het eiwit/kersenmengsel. Giet dit op de pistachebodem in de vorm en zet in de vriezer.

Vlierbloesemgelei:

Verdun de vlierbloesemsiroop met water.
Warm een deel van de siroop op en los de gelatine erin op. Zet in de koelkast om op te stijven.

Bloesemtakken:

Kleur een deel van het fondant roze en maak er bloesem van.
Smelt chocolade au bain-marie en schenk een beetje in een cornetje.
Haal de opgesteven taart uit de vriezer.
Teken met de chocolade takken op de opgesteven mousse en leg de bloesem erop.
Overgiet de taart met gelei en zet terug in de vriezer.

Lemon curd:

Rasp en pers de citroen uit.
Smelt de suiker en boter in een pannetje.
Voeg vervolgens de citroensap en rasp toe en meng goed door.
Voeg het ei toe en blijf goed roeren tot het ingedikt is (zonder te koken).
Stort de lemon curd op een bord en laat afkoelen.

Macarons:

Maal amandelschaafsel met poedersuiker en cacao fijn en doe ik kom.
Kook suiker met water tot suikersiroop.
Klop 75 gram eiwitten op tot wit en bijna stijf.
Zet mixer op middelhoge stand en giet suikersiroop erover. Laat draaien tot de meringue wat afgekoeld is.
Meng overige eiwit met de droge ingrediënten en schep een klein beetje door de meringue.
Meng vervolgens de rest er goed door.
Deel het beslag en kleur de helft lichtgeel en de andere helft lichtgroen/blauw.
Doe het beslag in twee spuitzakken.
Spuit halve bolletjes van 4 cm (lichtgroen/blauw) en 3 cm (lichtgeel) op een bakplaat. Tik tegen onderkant om te egaliseren.
Bak 10-12 minuten in de oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Samenstellen:

Decoreer de groen/blauwe macarons met kersenbloesem van chocolade en fondant en plak ze rondom de taart.
Vul de gele macarons met een randje lemoncurd en plaats middenin een halve amarenekers. Plaats ze rechtop bovenop de taart.
Plaats tussen de gele macarons verse kersen.

Recept doorsturen

Meer lekkers

Gevulde speculaas, cocosmacroontjes en roomkoekjes

Evert - Seizoen 2013

Wit & Goud

Kim B - Seizoen 2018

Tijd voor champagne

Vincent - Seizoen 2018

Oranje macarons

Robèrt - Heel Holland Bakt