Cherry blossom dessert

Ontpit de kersen en doe in een pan met 3 eetlepels water, 25 gram suiker en citroensap.
Breng aan de kook en pureer met de staafmixer.
Los gelatine hierin op, voeg wijn toe en zet in de koelkast om af te koelen.
Breng 50 milliliter water en 125 gram suiker aan de kook tot 120˚C om suikersiroop te maken.
Klop eiwitten op en giet al kloppend voorzichtig de suikersiroop over de eiwitten.
Giet de kersenpuree erbij en meng goed door.
Klop slagroom op en meng door het eiwit/kersenmengsel. Giet dit op de pistachebodem in de vorm en zet in de vriezer.

Verdun de vlierbloesemsiroop met water.
Warm een deel van de siroop op en los de gelatine erin op. Zet in de koelkast om op te stijven.

Maal amandelschaafsel met poedersuiker en cacao fijn en doe ik kom.
Kook suiker met water tot suikersiroop.
Klop 75 gram eiwitten op tot wit en bijna stijf.
Zet mixer op middelhoge stand en giet suikersiroop erover. Laat draaien tot de meringue wat afgekoeld is.
Meng overige eiwit met de droge ingrediënten en schep een klein beetje door de meringue.
Meng vervolgens de rest er goed door.
Deel het beslag en kleur de helft lichtgeel en de andere helft lichtgroen/blauw.
Doe het beslag in twee spuitzakken.
Spuit halve bolletjes van 4 cm (lichtgroen/blauw) en 3 cm (lichtgeel) op een bakplaat. Tik tegen onderkant om te egaliseren.
Bak 10-12 minuten in de oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Decoreer de groen/blauwe macarons met kersenbloesem van chocolade en fondant en plak ze rondom de taart.
Vul de gele macarons met een randje lemoncurd en plaats middenin een halve amarenekers. Plaats ze rechtop bovenop de taart.
Plaats tussen de gele macarons verse kersen.

Recept doorsturen

Ingrediënten