Caribische religieuses

Recept van Sarena

Moeilijk

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Caribische religieuses
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Soesjes

75 gram roomboter
150 milliliter water
75 gram patentbloem
2 eieren

Chocoladeroom

125 gram volle melk
0,50 vanillestokje
1 eidooier
35 gram fijne kristalsuiker
0,50 eetlepel aardappelzetmeel
25 gram pure chocolade
10 frambozen

Kokosroom

125 gram kokosmelk
0,50 vanillestokje
1 eidooier
35 gram fijne kristalsuiker
0,50 eetlepel aardappelzetmeel
melk
50 gram ananas, in kleine blokjes

Mangoroom

75 milliliter slagroom
75 milliliter mascarpone
2 stuks mango
1 eetlepel citroensap
2 gelatineblaadjes

Chocoladeganache

100 milliliter slagroom
100 gram pure chocolade

Glazuur

250 gram fondant
50 gram poedersuiker
oranje kleurstof

Samenstellen

75 milliliter slagroom
75 milliliter mascarpone
2 theelepels vanillesuiker
Sarena

Caribische religieuses

Voorbereiding:

  • Warm oven voor op 220°C.
  • Teken 6 cirkels van 5 centimeter en 6 cirkels van 2,5 centimeter op een bakpapier.

Soesjes:

  • Smelt boter met water in een pan en breng aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en voeg snel bloem toe. Roer goed tot een zachte bal. Zet terug op vuur en kook voor 3-5 minuten onder constant roeren.
  • Laat het beslag iets afkoelen en voeg één voor één de eieren toe. Roer goed tot een glad, glanzend deeg.
  • Doe in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1,5 centimeter.
  • Spuit rondjes deeg op de getekende cirkels en maak ze glad met een vochtige vinger. Bak ongeveer 10 minuten in het midden van de oven.
  • Verlaag dan de oventemperatuur naar 200°C en bak nog 10-15 minuten.
  • Haal de soezen uit de oven, prik ze in met een satéprikker zodat het stoom kan ontsnappen. Stop terug in oven en laat 5 minuten opdrogen.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op rooster.

Chocoladeroom:

  • Warm ¾ van de melk op met het vanillestokje.
  • Meng de dooiers met suiker en zetmeel en overige melk.
  • Giet een scheutje warme melk op het eimengsel en roer goed. Giet alles terug in de pan en breng aan de kook. Laat pruttelen tot het ingedikt is.
  • Voeg dan de chocolade toe, laat even smelten en meng het vervolgens goed door.
  • Giet de room op een bord, dek af met folie en laat afkoelen.
  • Verwijder het vanillestokje en doe de room in een spuitzak.

Kokosroom:

  • Warm kokosmelk op met het vanillestokje.
  • Meng dooiers met suiker, zetmeel en een scheutje melk.
  • Giet warme kokosmelk op het eimengsel en roer goed. Giet alles terug in de pan en breng aan de kook. Laat pruttelen tot het ingedikt is.
  • Giet op een bord, dek af met folie en laat afkoelen.
  • Snijd ananas in kleine stukjes, houd een stukje achter ter decoratie.
  • Verwijder het vanillestokje en roer de ananas door de afgekoelde room.
  • Doe in een spuitzak.

Mangoroom:

  • Week gelatine in koud water.
  • Klop slagroom en mascarpone apart op. Spatel door elkaar.
  • Smelt in een klein pannetje gelatine met aanhangend water en voeg toe aan de room.
  • Pureer de mango met citroen en spatel dit door de room. Doe in een spuitzak.

Chocoladeganache:

  • Breek de chocolade in stukken en doe in een diepe kom.
  • Breng room aan de kook en giet over de chocolade.
  • Laat even staan zodat de chocolade smelt en roer vervolgens goed.
  • Laat afkoelen.

Glazuur:

  • Verwarm fondant tot 50°C.
  • Voeg eventueel wat water toe als het te dik is, of poedersuiker als het te dun is. Verdeel in tweeën.
  • Breng een deel op kleur met oranje kleurstof.

Samenstellen:

  • Stop in een grote en een kleine soes een paar frambozen en vul op met de chocoladeroom.
  • Vul een kleine en een grote soes met de kokosroom en doe hetzelfde met de mangoroom.
  • Doop de soezen met chocoladeroom tot halverwege in de ganache en zet de kleine soes op de grote soes.
  • Doop de soezen met kokosroom tot halverwege in de witte fondant en zet de kleine soes op de grote soes.
  • Doop de soezen met mangoroom tot halverwege in de oranje fondant en zet de kleine soes op de grote soes.
  • Klop de slagroom en mascarpone apart op en meng door elkaar. Breng op smaak met de vanillesuiker.
  • Doe de mascarponeslagroom in een spuitzak met kleine ster spuitmond. Maak een kraagje waar de soesjes op elkaar staan met kleine toefjes slagroom.
  • Garneer de soezen met een framboos, stukje ananas en mango.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Makkelijk

Jan Hagel Square

Maarten - Seizoen 2017
Expert

Paris Honoré

Gwenn - Seizoen 2017
Moeilijk

Cranberry Countdown

Nicole - Seizoen 2018
Moeilijk

Je t'aime

Gwenn - Seizoen 2017

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Chocolade - Frambozen - Ananas - Kokos - Vanille - Mango - Slagroom - Mascarpone

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties: