Cannoli

Goed te doen

  • Current rating is 3.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Vulling

125 gram slagroom
250 gram witte chocolade callets
2 eetlepels pistachepasta

Deeg

olie (frituur)
200 gram bloem
50 gram boter (op kamertemperatuur)
25 gram kristalsuiker
50 gram Marsala (versterkte wijn)
1 ei
1 eiwit
1 gram kaneel
1 gram cacaopoeder
4 gram zout

Opbouw

3 eetlepel pistache (fijngehakt)
1 eetlepel poedersuiker
50 gram pure chocolade
6 frambozen

Cannoli

Deze gefrituurde koekjes komen uit Sicilië. Traditioneel worden ze gevuld met ricotta en gekonfijte citrusschil, maar Robèrt bedacht variant met witte chocolade ganache en pistache. Daarvoor gebruiken we pistachepasta uit Sicilië uiteraard.

Benodigdheden:

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Deegroller
  • Frituurpan
  • Ronde uitsteker van ø 10 centimeter
  • 3 rvs-buisjes van ø 2,5 centimeter
  • Spuitzak met gekartelde spuitmond
  • Cornetje

Voorbereiding:

  • Verwarm de frituurpan tot 180 graden

Vulling:

  • Breng de slagroom aan de kook.
  • Giet de warme room over de witte chocolade.
  • Laat 5 minuten staan en roer goed door tot een gladde ganache.
  • Voeg de pistachepasta toe en roer goed door.
  • Proef goed of je nog extra pistache moet toevoegen.
  • Zet in de koelkast tot gebruik.

Deeg:

  • Kneed een stevig deeg van alle ingrediënten, behalve het eiwit.
  • Kneed niet te lang, alles moet net gemengd zijn.
  • Verpak het deeg in folie en laat 10 minuten rusten in de koelkast.
  • Bestuif je werkblad met bloem.
  • Rol het deeg uit tot 6 millimeter dikte.
  • Steek 6 cirkels uit.
  • Rol de cirkels uit tot ovale lapjes en wikkel ze om de rvs-buisjes.
  • Plak de uiteinden vast met wat eiwit.
  • Frituur de cannoli in circa 3 minuten goudbruin.
  • Laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen.
  • Verwijder zo snel mogelijk de buijes.
  • Laat de cannoli verder afkoelen.

Opbouw:

  • Klop de vulling los. Klop niet te lang, want dan wordt de ganache te slap.
  • Schep de vulling in de spuitzak met gekarteld spuitmondje.
  • Vul de cannoli met de ganache.
  • Doop de zijkanten in de gehakte pistachenootjes.
  • Bestrooi ze licht met poedersuiker.
  • Smet de pure chocolade au bain-marie.
  • Vul het cornetje met de chocolade en spuit een zigzag patroon op de cannoli.
  • Garneer met de gehalveerde frambozen.

 

Recept doorsturen

Meer lekkers

Makkelijk

Frisse munttwist en frambozen bombe

Narcis - Seizoen 2013
Moeilijk

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017
Moeilijk

Macaron Tuintje

Elizabeth - Seizoen 2020
Moeilijk

Regelmatig Veelvlak

Eric - Seizoen 2020

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

au bain-marie
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Frambozen - Italiaans - Koekjes - Technische opdracht - Alcohol - Marsala - Pistache
U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren

Reacties:

Cannoli
07-01-2020 10:55
ericksson:  de ronde uitsteker van 2,5 cm klopt niet in het recept. welke moet deze zijn ?!

mvg

Ericksson

Hoi, 
Bedankt voor je vraag en oplettendheid! Een ronde uitsteker van +/- 10 centimeter zou moeten volstaan. Veel bakplezier! 

  • 1