Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Bedek de kleine bakring/vorm met plasticfolie.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.

Panna Cotta

• Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng de slagroom met de suiker en het vanillemerg aan de kook.
• Los het uitgeknepen gelatineblaadje erin op.
• Giet de panna cotta in de kleine bakring/vorm en zet in de vriezer.

Amandelbiscuit

• Klop de eiwitten met 40 gram suiker en een snuf zout op tot een luchtig geheel.
• Meng de suiker met het amandelpoeder en de bloem.
• Spatel het voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
• Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en spatel uit tot een dunne plak.
• Bak af in circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat een beetje afkoelen en steek met de 20 centimeter bakring een plak uit.
• Steek ook 2 rondjes uit met de kleine bakring.
• Snijd ook nog 2 repen van de breedte van een liniaal af, zodat je de binnenkant van de bakring ermee kunt bekleden.

Amaretti (bitterkoekjes)

• Bekleed de bakplaat opnieuw met bakpapier.
• Maal de amandelpoeder, suiker, eiwit, snuf zout en amandelextract of likeur tot een glad beslag.
• Doe in een spuitzak met een glad spuitmondje maat 10 en spuit dopjes op de met bakpapier bekleedde bakplaat.
• Bak in ongeveer 10 minuten af.

Marsala-mousse

• Klop de slagroom met de helft van de suiker lobbig en zet in de koelkast.
• Snijd 100 gram van je zojuist gebakken bitterkoekjes in blokjes en meng een scheutje marsala door de koekjes.
• Klop de eidooiers en het ei met de helft van de suiker en een snuf zout au bain-marie op tot een licht en luchtig geheel.
• Verhit de gelatine in een pannetje totdat deze vloeibaar is en giet al roerend bij het eimengsel.
• Voeg de rest van de marsala toe.
• Meng een flinke lepel slagroom door het eimengsel.
• Giet het ei-mengsel vervolgens bij de overgebleven slagroom en roer goed door.
• Meng hier ook de gesneden bitterkoekjes door.

Opbouw

• Vet de rand van je 20 centimeter bakring in.
• Bekleed de ring aan de binnenkant met de 2 repen amandelbiscuit. Samen maken ze een cirkel.
• Snijd je uitgestoken 20 centimeter biscuit een klein beetje bij en leg deze op de bodem. Zorg dat hij mooi aansluit op de repen aan de zijkant.
• Giet een beetje mousse op de bodem.
• Haal de ingevroren panna cotta uit de vriezer en leg deze tussen de twee kleine plakjes amandelbiscuit.
• Leg deze in de vorm op de mousse.
• Giet de rest van de mousse in de vorm totdat deze vol is.
• Laat opstijven in de vriezer.

Garnering

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Breng de chocolade door te tableren op temperatuur (26-28 graden).
• Giet de chocolade in verschillende hoopjes op een vel acetaatfolie.
• Veeg met je duim uit, zodat je blaadjes krijgt.
• Laat hard worden.
• Haal de taart uit de vriezer.
• Verdeel de chocoladeblaadjes in een bloemvorm op je taart.
• Leg er eventueel wat overgebleven bitterkoekjes bij.

Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Acetaatfolie
• Marmeren steen voor chocolade
• Hakmolen
• Bakplaat
• Bakring van ø 20 centimeter en tenminste 10 centimeter hoog
• Spuitzakken
• Glad spuitmondje maat 10