Buche macaron

Maal het amandelschaafsel fijn in de keukenmachine.
Meng met de poedersuiker en zeef boven een kom. Maal de amandelen eventueel nog fijner.
Klop het eiwit stijf met de suiker.
Zodra het eiwit stijve pieken vormt, roer er een paar druppels kleurstof doorheen.
Spuit kleine en grote macarons op de bakplaat.
Laat 15 minuten drogen.
Bak de macarons in 20 minuten krokant. Let op dat ze niet aanbranden.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Verwarm slagroom met vanille in een steelpannetje.
Breek de chocolade in stukken en doe in een diepe kom.
Giet de hete room op de witte chocolade en roer totdat de chocolade is gesmolten.
Verwijder het vanillestokje en doe in een spuitzak.
Spuit een laagje ganache tussen twee grote macarons.

Week de gelatine in koud water.
Breng de aardbeienpuree aan de kook.
Haal de pan van het vuur, voeg gelatineblaadjes toe en roer goed door tot de blaadjes zijn gesmolten.
Zet de pan in een bak met een laag ijskoud water en laat de puree afkoelen tot het dikker wordt.
Klop room en suiker tot yoghurtdikte en spatel de puree erdoor.
Snijd aardbeien in mooie plakjes.
Haal de vorm uit de vriezer en plak de aardbeienplakjes tegen de korte kant.
Giet de bavarois in de vorm en laat opstijven in de vriezer.

Week gelatine in koud water.
Breng aardbeienpuree en suiker aan de kook en laat pruttelen tot de suiker is opgelost.
Haal de pan van het vuur en roer de jam en de uitgeknepen gelatine erdoor.
Laat de gelei afkoelen tot ongeveer 35°C.

Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een soepel deeg.
Rol uit tot een dunne plak en snijd er een bodem uit ter grootte van de bavarois.
Leg op een bakvorm en bak zo’n 20 minuten in de oven.
Laat afkoelen.

Hak de hazelnoten fijn.
Leg de bodem op een rooster en verdeel hier wat grote (niet gevulde) macarons over.
Stort de bavarois op de bodem.
Overgiet met de gelei.
Druk aan de lange kanten de grote macarons in de bavarois.
Strooi de gehakte hazelnootjes bovenop de bavarois.
Zet hier naast elkaar de gevulde macarons rechtop op. Gebruik eventueel gesmolten witte chocolade om de macarons vast te plakken.
Maak af met het verse fruit en muntblaadjes.

Recept doorsturen