Buche macaron

Recept van Martine

Expert

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Buche macaron
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Macarons

120 gram amandelschaafsel
200 gram poedersuiker
3 eiwitten
50 gram fijne kristalsuiker
roze kleurstof

Ganache

100 milliliter slagroom
1 vanillestokje
200 gram witte chocolade

Aardbeien bavarois

10 gelatineblaadjes
585 milliliter aardbeienpuree
300 milliliter slagroom
75 gram suiker
100 gram aardbeien

Aardbeien gelei

3 gelatineblaadjes
340 aardbeienpuree
2 eetlepels suiker
300 gram aardbeienjam

Krokante bodem

100 gram boter
20 gram suiker
40 gram poedersuiker
20 gram amandelmeel
150 gram bloem
1 ei
snuf zout

Samenstellen

100 gram hazelnoten
75 gram frambozen
50 gram blauwe bessen
75 gram aardbeien
100 gram witte chocolade
verse munt
Martine

Buche macaron

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 150°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg een buchevorm van ongeveer 25 centimeter in de vriezer.

Macarons:

  • Maal het amandelschaafsel fijn in de keukenmachine.
  • Meng met de poedersuiker en zeef boven een kom. Maal de amandelen eventueel nog fijner.
  • Klop het eiwit stijf met de suiker.
  • Zodra het eiwit stijve pieken vormt, roer er een paar druppels kleurstof doorheen.
  • Spuit kleine en grote macarons op de bakplaat.
  • Laat 15 minuten drogen.
  • Bak de macarons in 20 minuten krokant. Let op dat ze niet aanbranden.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Verhoog de oventemperatuur naar 180°C.

Ganache:

  • Verwarm slagroom met vanille in een steelpannetje.
  • Breek de chocolade in stukken en doe in een diepe kom.
  • Giet de hete room op de witte chocolade en roer totdat de chocolade is gesmolten.
  • Verwijder het vanillestokje en doe in een spuitzak.
  • Spuit een laagje ganache tussen twee grote macarons.

Aardbeien bavarois:

  • Week de gelatine in koud water.
  • Breng de aardbeienpuree aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur, voeg gelatineblaadjes toe en roer goed door tot de blaadjes zijn gesmolten.
  • Zet de pan in een bak met een laag ijskoud water en laat de puree afkoelen tot het dikker wordt.
  • Klop room en suiker tot yoghurtdikte en spatel de puree erdoor.
  • Snijd aardbeien in mooie plakjes.
  • Haal de vorm uit de vriezer en plak de aardbeienplakjes tegen de korte kant.
  • Giet de bavarois in de vorm en laat opstijven in de vriezer.

Aardbeien gelei:

  • Week gelatine in koud water.
  • Breng aardbeienpuree en suiker aan de kook en laat pruttelen tot de suiker is opgelost.
  • Haal de pan van het vuur en roer de jam en de uitgeknepen gelatine erdoor.
  • Laat de gelei afkoelen tot ongeveer 35°C.

Krokante bodem:

  • Kneed alle ingrediënten door elkaar tot een soepel deeg.
  • Rol uit tot een dunne plak en snijd er een bodem uit ter grootte van de bavarois.
  • Leg op een bakvorm en bak zo’n 20 minuten in de oven.
  • Laat afkoelen.

Samenstellen:

  • Hak de hazelnoten fijn.
  • Leg de bodem op een rooster en verdeel hier wat grote (niet gevulde) macarons over.
  • Stort de bavarois op de bodem.
  • Overgiet met de gelei.
  • Druk aan de lange kanten de grote macarons in de bavarois.
  • Strooi de gehakte hazelnootjes bovenop de bavarois.
  • Zet hier naast elkaar de gevulde macarons rechtop op. Gebruik eventueel gesmolten witte chocolade om de macarons vast te plakken.
  • Maak af met het verse fruit en muntblaadjes.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Chocolademousse taart

Narcis - Seizoen 2013
Makkelijk

Strawberry Mojito Bombes

Ine - Seizoen 2017
Goed te doen

Gevulde Baba au Rhum

Narcis - Seizoen 2013
Expert

De frisse fraisier

Vincent - Seizoen 2018

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen


Naar alle begrippen

Trefwoorden

Amandel - Macaron - Chocolade - Slagroom - Aardbeien - Hazelnoten - Munt