Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Deegroller
• Bakplaten
• Bakpapier
• Springvorm ø 22 centimeter
• Ring van ø 30 centimeter
• Knoflookpers
• Foodprocessor
• Thermometer
• Bak met ijswater
• Mallen voor het Colosseum

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet een springvorm van ø 22 centimeter in.

Siroop

• Kook de siroop tot de suiker opgelost is.
• Zet een kom in ijswater klaar, koel de siroop daar snel in terug.

Sierdeeg

• Meng de ingrediënten van het sierdeeg door elkaar.
• Laat het deeg 20 minuten rusten.
• Snijd de volgende elementen van het Colosseum uit:
  • 1 cirkel van ø 30 centimeter uit.
  • 2 ringen van ø 30 centimeter en 4 centimeter breed.
  • 2 halve cirkels van ø 30 centimeter en 3 centimeter breed.
  • 44 poortjes
  • 4 hele muren
  • 4 muren met een gat
  • 4 schuine muren
  • 10 stutjes
  • 11 pilaren
• Prik de achterkant in met een vork.
• Leg alle onderdelen op de bakplaat.
• Bak de elementen op 180 graden in 20 minuten gaar.

Focaccia

• Maak een starter met een 40 milliliter water (30 graden), gist en bloem.
• Laat de starter even staan.
• Meng het tarwebloem, semolina, starter, de rest van het water, zout en olijfolie met de staande mixer, laat 10-15 minuten kneden.
• Laat het deeg 1 uur rijzen.
• Vouw het deeg 2 keer dubbel en verdeel over de ingevette springvorm.
• Dek af en laat nog een uur rijzen.
• Rasp de courgette en laat een uur in een theedoek liggen.
• Rasp de gruyère, pluk de rozemarijn en pers de knoflook.
• Vermeng de courgette, gruyère, rozemarijn en knoflook na een uur met elkaar en breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm de oven op 240 graden.
• Verdeel het mengsel over de focaccia en strooi er paneermeel over.
• Zet het brood in de oven.
• Zet oventemperatuur terug naar 220 graden en bak in ongeveer 25-30 minuten gaar.

Karamel

• Laat suiker, water en glucosestroop karamelliseren in kookpan.

Opbouw

• Plak de onderdelen van het Colosseum met de karamel aan elkaar.
• Gebruik de ring van 30 centimeter ter ondersteuning.
• Leg de focaccia in het midden.