Bretonse appeltaart

Recept van Matthieu

Makkelijk

  • Current rating is 3.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Deeg

125 gram roomboter
125 gram witte basterdsuiker
3 gram zout
0,50 ei
1 eetlepel water
250 gram patentbloem
10 gram bakpoeder

Amandelspijs

75 gram blanke amandelen
75 gram kristalsuiker
1 ei

Appareille

100 gram suiker
60 gram gesmolten boter
30 gram maïzena
2 eieren
2 eidooiers
2 vanillepeulen
1000 gram appels (Jonagold)
3 appels

Afwerking

1 potje abrikozenjam
3 passievruchten
Matthieu

Bretonse appeltaart

Wat maakt dit taartje Frans? De vanillesmaak, de spijs in de bodem voor knapperigheid en natuurlijk de appeltjes die er goed gekleurd, ‘bloot’ bovenop liggen.

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet een vlaaivorm in met een diameter van 26 centimeter en bestuif met bloem.

Deeg:

  • Meng de boter, suiker en het zout door elkaar, eventueel in een keukenmachine. Voeg het ei toe.
  • Meng de gezeefde bloem en bakpoeder door dit mengsel en voeg ook het water toe en blijf mixen.
  • Kneed de deegkruimels op de werkbank tot een mooi deeg en laat zo lang mogelijk afkoelen in plasticfolie in de koelkast.
  • Kneed het deeg daarna nog eens goed door met de hand.
  • Bestuif een werkbank met wat bloem en rol het deeg uit tot een plak van 1 à 2 millimeter.
  • Rol het deeg eventueel op een deegroller en laat het zakken in een ingevette vlaaipan. Druk goed aan en snijd overtollige deeg af.

Amandelspijs:

  • Vermaal in de keukenmachine de amandelen met de suiker en voeg daarna een ei toe.Mix tot een mooie spijs.
  • Verkruimel de amandelspijs over de taartbodem of rol het met een deegroller uit en verdeel dit op de bodem van de vlaaipan.
  • Druk eventueel met een lepel wat aan.

Appareille:

  • Voeg eieren, eidooiers en suikers bij elkaar en doe het vanillemerg erbij, sla dit goed door met een garde.
  • Smelt boter en voeg dit samen met de maïzena toe aan het mengsel.
  • Goed doorslaan tot een mooi geheel zonder klontjes.
  • Snijd de appels in kleine blokjes en spreid deze uit over de spijsvulling.
  • Verdeel het ei-botermengsel gelijkmatig met een lepel over de appels.
  • Bak de taart ruim een uur in de oven.
  • Let tussentijds goed op de taart om te voorkomen dat deze verbrandt. Leg eventueel aan het einde van de baktijd wat aluminiumfolie over de taart om aanbranden te voorkomen terwijl de binnenkant nog door bakt.

Afwerking:

  • Verwarm de abrikozenjam in een steelpan met dikke bodem.
  • Bij eventueel stukjes even door een zeef halen met een lepel.
  • Zeef het vruchtvlees van de passievruchten en meng dit door de abrikozenjam.
  • Bestrijk de warme taart met het abrikozenmengsel en serveer.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Champagne for everyone

Rik - Seizoen 2017
Goed te doen

Zwart witte maanzaadtaart

Maroeska - Seizoen 2018
Moeilijk

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Vincent - Seizoen 2018
Goed te doen

Koffiekerst met noot en rood

Jeanette - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

amandelspijs
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Taart - Appel - Matthieu

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Bretonse appeltaart
18-10-2017 22:18
Roro:  Onduidelijkheid in het recept:
Waar worden de 3 extra appels (ook jonagold?) gebruikt in het recept?
Moet je die bij de 1000gram stukjes jonagold appels voegen?

Bretonse appeltaart
18-10-2017 22:18
Roro:  Onduidelijkheid in het recept:
Waar worden de 3 extra appels (ook jonagold?) gebruikt in het recept?
Moet je die bij de 1000gram stukjes jonagold appels voegen?

  • 1