Brabantse worstenbroodjes

Recept van Manuela

Makkelijk

  • Current rating is 3.6 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Deeg

500 gram Amerikaanse patent bloem
50 gram verse gist
9 gram zout
10 gram basterdsuiker
40 gram reuzel
10 gram roomboter
50 gram ei
250 gram water

Soezenbeslag

50 gram melk
25 gram roomboter
25 gram bloem
50 gram ei

Gehaktvulling

1000 gram varkensgehakt
150 gram soezenbeslag
50 gram ei
100 gram paneermeel
16 gram zout
2 gram peper
1 gram nootmuskaat
0,50 losgeklopt ei
Manuela

Brabantse worstenbroodjes

Deeg:

  • Meng alle ingrediënten, behalve het zout, reuzel en roomboter (houd deze nog even opzij).
  • Voeg na het mengen zout toe.
  • Pas na goed kneden de reuzel en boter toevoegen.
  • Kneed het deeg af tot een soepel deegje. Controleer of het glutennetwerk goed ontwikkelt.
  • Maak een bolletje van het deeg en probeer er een dun egaal vliesje van te trekken met je vingertoppen. Zodra dit kan is het deeg goed gekneed.  
  • Bol het deeg op en laat het ca. 15-20 minuten rijzen (afhankelijk van de temperatuur).
  • Verdeel het deeg daarna in 20 gelijke stukjes en bol de deegstukjes op.
  • Laat het deeg weer even rusten.     
  • Ontgas de bolletjes deeg, druk de lucht eruit.

    Soezenbeslag:

    • Breng melk en boter in een pan aan de kook.
    • Haal de pan van het vuur.
    • Voeg de bloem toe en meng dit goed door.
    • Zet de pan terug op het vuur, laat dit door verhitten en garen.
    • Laat het beslag afkoelen.
    • Meng het beslag met de rest van de ingrediënten door het gehakt.
    • Draai er 20 pilletjes van ca. 10 cm (ca. 45-50 g per stuk). Je zult er een paar over hebben, die kun je invriezen.

    Gehaktvulling:

    • Rol de deegbolletjes uit tot ovale plakjes.
    • Leg er een gehaktpilletje in en vouw dit goed in. De sluiting goed dichtknijpen.
    • Rol het broodje nog even na en leg op een ingevette bakplaat.
    • Afstrijken met eistrijksel en nog ca. 30 tot 45 minuten laten rijzen.
    • Afbakken op 230ºC ca. 8-10 minuten.
    Recept doorsturen

    Meer lekkers

    Makkelijk

    Worstenbroodjes van Robèrt

    Robèrt - Heel Holland Bakt
    Makkelijk

    Worstenbroodjes

    Matthieu - Seizoen 2013

    Begrippen & Trefwoorden

    Begrippen

    reuzel
    Naar alle begrippen

    Trefwoorden

    Worstenbrood

    Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

    Reacties:

    Brabantse worstenbroodjes
    16-10-2016 13:15
    Lizelotje:  Goedemiddag,

    Zojuist het recept voor het eerst gemaakt, ziet er goed uit, ik heb alleen een vraag. Hoe weet ik zeker dat de vulling gaar is. Omdat het om vlees gaat wil ik dit zeker weten voordat ik het uit de oven haal.

    groetjes Liz
    Beste Liz, Bedankt voor je berichtje. Als je het recept zou volgen zoals Manuela het geschreven heeft, zou het vlees gaar moeten zijn na de voorgeschreven baktijd. Hoewel het zonde is voor de presentatie, zou je de gaarheid van het vlees kunnen controleren door er eentje open te snijden voordat je de rest uit de oven haalt.  Succes!
    Brabantse worstenbroodjes
    12-10-2016 18:57
    Annie bak:  Er staat 50 gram ei ? Is dit gekookt ei of eiwit .
    Ga dit broodje proberen ,bak altijd worstenbroodjes ,maar vind dit een uitdaging .
    Het gaat om 50 gram rauw ei. 
    Brabantse worstenbroodjes
    11-10-2016 17:01
    dessy:  Waar kun je reuzel kopen? En doe je reuzel in de harde vorm door het deegbeslag of laat je deze eerst wat smelten?
    Helaas is het voor Omroep MAX als pubieke zender niet toegestaan om te vermelden waar producten te koop zijn. Ik raad aan om eens navraag te doen bij een goede kookwinkel, zij kunnen je vast verder helpen. Mocht je het uiteindelijk gevonden hebben, dan is het aan te raden om de reuzel inderdaad eerst te smelten en vervolgens toe te voegen.
    Brabantse worstenbroodjes
    11-10-2016 12:27
    Anneloes:  Ik heb twee vragen over het recept. Er staat bij soezenbeslag: 'breng water en boter in een pan aan de kook.' wordt hier misschien melk bedoeld? Aangezien melk wel in het ingrediënten lijstje staat en water niet.
    MIjn tweede vraag gaat over het kopje 'gehaktvulling'. Wat wordt precies bedoeld met 'rol de bolletjes deeg in 2 fasen uit tot ovale plakjes?' Moet je dan een bolletje deeg en een bolletje soezenbeslag uitrollen en dan op elkaar leggen? of werkt het afwerken anders dan dat?
    Bedankt voor je berichtje. Het staat er allemaal inderdaad niet zo duidelijk in. Maar inmiddels is het recept aangepast en hopelijk een stuk beter te volgen. Je moet het deeg uitrollen tot langwerpige plakjes en hier leg je een stukje gehakt in (het soezendeeg zit hier doorheen). Dat rol je in het deeg dat je vervolgens afbakt in de hete oven. Hopelijk helpt dit je verder. Succes alvast en veel plezier! 
    • 1