Brabantse worstenbroodjes

Ingrediënten

500 gram Amerikaanse patent bloem

50 gram verse gist

9 gram zout

10 gram basterdsuiker

40 gram reuzel

10 gram roomboter

50 gram ei

250 gram water

50 gram melk

25 gram roomboter

25 gram bloem

50 gram ei

1000 gram varkensgehakt

150 gram soezenbeslag

50 gram ei

100 gram paneermeel

16 gram zout

2 gram peper

1 gram nootmuskaat

0,50 losgeklopt ei

Meng alle ingrediënten, behalve het zout, reuzel en roomboter (houd deze nog even opzij).
Voeg na het mengen zout toe.
Pas na goed kneden de reuzel en boter toevoegen.
Kneed het deeg af tot een soepel deegje. Controleer of het glutennetwerk goed ontwikkelt.
Maak een bolletje van het deeg en probeer er een dun egaal vliesje van te trekken met je vingertoppen. Zodra dit kan is het deeg goed gekneed.
Bol het deeg op en laat het ca. 15-20 minuten rijzen (afhankelijk van de temperatuur).
Verdeel het deeg daarna in 20 gelijke stukjes en bol de deegstukjes op.
Laat het deeg weer even rusten.
Ontgas de bolletjes deeg, druk de lucht eruit.

Breng melk en boter in een pan aan de kook.
Haal de pan van het vuur.
Voeg de bloem toe en meng dit goed door.
Zet de pan terug op het vuur, laat dit door verhitten en garen.
Laat het beslag afkoelen.
Meng het beslag met de rest van de ingrediënten door het gehakt.
Draai er 20 pilletjes van ca. 10 cm (ca. 45-50 g per stuk). Je zult er een paar over hebben, die kun je invriezen.

Rol de deegbolletjes uit tot ovale plakjes.
Leg er een gehaktpilletje in en vouw dit goed in. De sluiting goed dichtknijpen.
Rol het broodje nog even na en leg op een ingevette bakplaat.
Afstrijken met eistrijksel en nog ca. 30 tot 45 minuten laten rijzen.
Afbakken op 230ºC ca. 8-10 minuten.

Recept doorsturen