Bombe de Sacre Coeur

Bombe de Sacre Coeur

Voorbereiding:

• Vet een bolvormige bakvorm met een diameter van 18 centimeter in met zonnebloemolie.
• Leg een taartring klaar met een diameter van 18 centimeter.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 220˚C.
• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Spreid de chocolade uit over een schone werkbank, laat opstijven en druk er hartjes uit met een koekjesvorm.

Frambozenbavarois:

• Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water tot zacht.
• Breng de frambozenpuree aan de kook in een steelpannetje.
• Haal de pan van het vuur en los er de geweekte gelatineblaadjes in op. Roer goed door.
• Koel af op ijswater tot de frambozenpuree indikt.
• Klop de slagroom met suiker tot yoghurtdikte.
• Spatel de frambozenpuree door de slagroom.
• Plak de cakehartjes op de rand van de bolvorm.
• Giet de bavarois in de bolvorm en laat opstijven in de vriezer.

Amandelbiscuit:

• Hak amandelen fijn samen met de suiker in de keukenmachine.
• Voeg de hele eieren toe.
• Klop het eiwit met de suiker stijf.
• Meng bloem en boter door het amandelmengsel.
• Spatel als laatste het eiwit er voorzichtig door.
• Giet het beslag op het bakpapier en strijk dun uit.
• Bak de amandelbiscuit ongeveer 12 minuten.
• Stort de amandelbiscuit na het bakken ondersteboven op een rooster.
• Verwijder het bakpapier en laat de biscuit volledig afkoelen.
• Gebruik de bakring om 3 rondjes uit de cake te steken.
• Steek hartjes uit de overgebleven cake voor de bavarois.

Koffiesiroop:

• Breng koffie, suiker en koffielikeur naar smaak aan de kook en laat inkoken.
• Doop de amandelbiscuitcakes in de siroop.

Frambozenmeringuebotercrème:

• Breng de frambozen met 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel water aan de kook. Kook kort tot een puree.
• Druk de frambozenpuree door een zeef, vang op in een kommetje en laat afkoelen.
• Breng water en 200 gram suiker aan de kook.
• Doe intussen de eiwitten in de mengkom.
• Klop de eiwitten op als de temperatuur van de siroop richting de 113 ˚C gaat.
• Voeg de 30 gram suiker toe aan de eiwitten en blijf kloppen.
• Zodra de siroop 118˚C  is, giet in een dun straaltje de siroop al kloppend door de eiwitten.
• Klop de boter er lepel voor lepel door zodat deze goed opgenomen wordt.
• Voeg als laatste de frambozenpuree toe.

Samenstelling:

• Leg in de taartring een plak amandelbiscuit.
• Smeer in met een laag frambozenmeringuebotercrème.
• Strooi wat gehakte pistachenootjes erover.
• Bedek met een plak amandelbiscuit.
• Smeer weer in met frambozenmeringuebotercrème.
• Verdeel daar een laagje frambozenjam over.
• Bedek met een derde plak amandelbeschuit.
• Haal de frambozenbavaroise uit de vriezer en haal hem uit de vorm.
• Zet deze, met de bolle kant naar boven, op de bovenste plak cake.
• Laat opstijven in de vriezer.

Frambozengelei:

• Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
• Breng de frambozenpuree met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.
• Haal de pan van het vuur en roer de frambozenjam en de uitgeknepen gelatine erdoor.
• Laat de gelei circa 2 minuten afkoelen.
• Giet de gelei over het bevroren taartje.
• Hak de pistachenootjes fijn en duw een rand langs de onderkant van de cake.
• Decoreer de rand met de witte chocoladehartjes.