Rutger's bokkenpootjes

Recept van Rutger

Makkelijk

  • Current rating is 4.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. Rutger's bokkenpootjes
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Bokkenpootjes

150 gram eiwitten
170 gram suiker
snuf zout
130 gram amandelpoeder
55 gram poedersuiker
30 gram patentbloem
geschaafde amandelen

Vulling

250 milliliter volle melk
75 gram suiker
1 theelepel oplosespresso
0,50 vanillestokje
25 gram custardpoeder
200 gram zachte boter
50 gram poedersuiker
Kahlua

Chocoladetopping

400 gram pure chocolade
Rutger

Rutger's bokkenpootjes

Bokkenpootjes:

  • Zet de oven aan op 180°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Klop eiwit op met een snufje zout.
  • Voeg geleidelijk suiker toe en klop tot stijve pieken.
  • Meng amandelpoeder en poedersuiker en spatel dit door het eiwit. Voeg vervolgens patentbloem toe en roer goed door.
  • Doe in een spuitzak met rond spuitmondje en spuit schuimstaafjes van 6 centimeter.
  • Puntjes platdrukken met een natte vinger.
  • Bestrooi de koekjes met geschaafde amandelen.
  • Bak de bokkenpootjes 15 minuten.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Vulling:

  • Doe bijna alle melk in een pan met suiker, oplosespresso en een half vanille stokje. Breng aan de kook.
  • Roer de overige melk met custardpoeder tot een papje.
  • Giet een beetje van de kokende melk bij het custardpapje en roer goed door. Doe vervolgens alles terug in de pan en laat kort koken tot het indikt.
  • Giet de custard op een schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop boter met poedersuiker luchtig.
  • Voeg vervolgens 200 gram custard erbij en klop goed luchtig.
  • Klop er als laatste een scheutje Kahlua doorheen.
  • Doe in een spuitzak.
  • Vul de bokkenpootjes hiermee.

Chocoladetopping:

  • Smelt de chocolade en schenk twee derde uit op een marmeren plaat om te tempereren.
  • Strijk de chocolade met een paletmes uit tot hij dikker begint te worden en hoopjes gaat vormen.
  • Roer door de resterende chocolade.
  • Dompel de uiteindes van de bokkenpootjes door de getempereerde chocolade en laat opstijven op bakpapier.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Goud en Nieuw

Kim G - Seizoen 2018
Moeilijk

Three is a charm

Vanessa - Seizoen 2017
Moeilijk

Sterren in de nacht

Anna - Seizoen 2018
Expert

Bombe de Sacre Coeur

Martine - Seizoen 2015

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

tempereren
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Bokkenpootjes - Kahlua - Rutger - Chocolade - Koffie

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Rutger's bokkenpootjes
14-09-2016 16:13
Baksam:  bij de vulling zou er nog eens 200g custard gaan, die al met 50 g werd gebruikt voor de custard. Moet een foutje zijn.
Rutger heeft het wel goed opgeschreven, maar misschien niet helemaal duidelijk. Je maakt eerst een dikke custard/vla met behulp van 25 gram custardpoeder, melk, eieren etc. Daar weeg je 200 gram van. Deze custard meng je vervolgens door het botermengsel om de vulling te maken.  Succes!
  • 1