Rutger's bokkenpootjes

Recept van Rutger

Makkelijk

  • Current rating is 4.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Bokkenpootjes

150 gram eiwitten
170 gram suiker
snuf zout
130 gram amandelpoeder
55 gram poedersuiker
30 gram patentbloem
geschaafde amandelen

Vulling

250 milliliter volle melk
75 gram suiker
1 theelepel oplosespresso
0,50 vanillestokje
25 gram custardpoeder
200 gram zachte boter
50 gram poedersuiker
Kahlua

Chocoladetopping

400 gram pure chocolade
Rutger

Rutger's bokkenpootjes

Bokkenpootjes:

  • Zet de oven aan op 180°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Klop eiwit op met een snufje zout.
  • Voeg geleidelijk suiker toe en klop tot stijve pieken.
  • Meng amandelpoeder en poedersuiker en spatel dit door het eiwit. Voeg vervolgens patentbloem toe en roer goed door.
  • Doe in een spuitzak met rond spuitmondje en spuit schuimstaafjes van 6 centimeter.
  • Puntjes platdrukken met een natte vinger.
  • Bestrooi de koekjes met geschaafde amandelen.
  • Bak de bokkenpootjes 15 minuten.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Vulling:

  • Doe bijna alle melk in een pan met suiker, oplosespresso en een half vanille stokje. Breng aan de kook.
  • Roer de overige melk met custardpoeder tot een papje.
  • Giet een beetje van de kokende melk bij het custardpapje en roer goed door. Doe vervolgens alles terug in de pan en laat kort koken tot het indikt.
  • Giet de custard op een schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop boter met poedersuiker luchtig.
  • Voeg vervolgens 200 gram custard erbij en klop goed luchtig.
  • Klop er als laatste een scheutje Kahlua doorheen.
  • Doe in een spuitzak.
  • Vul de bokkenpootjes hiermee.

Chocoladetopping:

  • Smelt de chocolade en schenk twee derde uit op een marmeren plaat om te tempereren.
  • Strijk de chocolade met een paletmes uit tot hij dikker begint te worden en hoopjes gaat vormen.
  • Roer door de resterende chocolade.
  • Dompel de uiteindes van de bokkenpootjes door de getempereerde chocolade en laat opstijven op bakpapier.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Goud en Nieuw

Kim G - Seizoen 2018
Moeilijk

Three is a charm

Vanessa - Seizoen 2017
Moeilijk

Sterren in de nacht

Anna - Seizoen 2018
Expert

Bombe de Sacre Coeur

Martine - Seizoen 2015

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

tempereren
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Bokkenpootjes - Kahlua - Rutger - Chocolade - Koffie

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Rutger's bokkenpootjes
14-09-2016 16:13
Baksam:  bij de vulling zou er nog eens 200g custard gaan, die al met 50 g werd gebruikt voor de custard. Moet een foutje zijn.
Rutger heeft het wel goed opgeschreven, maar misschien niet helemaal duidelijk. Je maakt eerst een dikke custard/vla met behulp van 25 gram custardpoeder, melk, eieren etc. Daar weeg je 200 gram van. Deze custard meng je vervolgens door het botermengsel om de vulling te maken.  Succes!
  • 1