Rutger's bokkenpootjes

Ingrediënten

150 gram eiwitten

170 gram suiker

snuf zout

130 gram amandelpoeder

55 gram poedersuiker

30 gram patentbloem

geschaafde amandelen

250 milliliter volle melk

75 gram suiker

1 theelepel oplosespresso

0,50 vanillestokje

25 gram custardpoeder

200 gram zachte boter

50 gram poedersuiker

Kahlua

400 gram pure chocolade

Zet de oven aan op 180°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop eiwit op met een snufje zout.
Voeg geleidelijk suiker toe en klop tot stijve pieken.
Meng amandelpoeder en poedersuiker en spatel dit door het eiwit. Voeg vervolgens patentbloem toe en roer goed door.
Doe in een spuitzak met rond spuitmondje en spuit schuimstaafjes van 6 centimeter.
Puntjes platdrukken met een natte vinger.
Bestrooi de koekjes met geschaafde amandelen.
Bak de bokkenpootjes 15 minuten.
Laat afkoelen op een rooster.

Doe bijna alle melk in een pan met suiker, oplosespresso en een half vanille stokje. Breng aan de kook.
Roer de overige melk met custardpoeder tot een papje.
Giet een beetje van de kokende melk bij het custardpapje en roer goed door. Doe vervolgens alles terug in de pan en laat kort koken tot het indikt.
Giet de custard op een schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop boter met poedersuiker luchtig.
Voeg vervolgens 200 gram custard erbij en klop goed luchtig.
Klop er als laatste een scheutje Kahlua doorheen.
Doe in een spuitzak.
Vul de bokkenpootjes hiermee.

Smelt de chocolade en schenk twee derde uit op een marmeren plaat om te tempereren.
Strijk de chocolade met een paletmes uit tot hij dikker begint te worden en hoopjes gaat vormen.
Roer door de resterende chocolade.
Dompel de uiteindes van de bokkenpootjes door de getempereerde chocolade en laat opstijven op bakpapier.

Recept doorsturen