Bakgereedschap

• Springvorm van ø 20 centimeter (2x)
• Springvorm van ø 15 centimeter (2x)
• Taartrooster
• Rasp
• Satéprikkers
• Keukenmachine met toebehoren
• Paletmes
• Blad uitsteker
• Penselen
• Crisco
• Gasbrander
• Thermometer
• Deegroller
• Handmixer

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvorm(en) van ø 20 en ø 15 centimeter in en bekleed ze met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.

Citroen maanzaad biscuit

• Klop de eiwitten met de suiker luchtig.
• Klop de dooiers los.
• Spatel de dooiers voorzichtig door het opgeklopte eiwit.
• Zeef de bloem met de maïzena en het zout en spatel door het beslag.
• Spatel de citroenrasp en maanzaad door het beslag.
• Giet 220 gram beslag in de ø 15 centimeter springvorm(en).
• Giet 392 gram beslag in de ø 20 centimeter springvorm(en).
• Bak de kleine biscuits ongeveer 25 minuten en de grote biscuits ongeveer 30 minuten.

Lemoncurd

• Rasp de citroenen en limoen en knijp ze uit.
• Verwarm de boter, suiker, citroen en limoensap en -rasp tot de boter gesmolten is.
• Haal van de au bain-marie en voeg de eieren en eidooier toe. Roer goed door.
• Plaats terug op de au bain-marie en blijf roeren tot het indikt. Tot 80 graden.
• Haal van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
• Haal door een zeef.

Roomkaas

• Klop de roomkaas, slagroom, suiker en slagroomversteviger luchtig.
• Zet in de koelkast om op te stijven.

Swiss meringue botercrème

• Klop de eiwitten met het zout au bain-marie op.
• Voeg de suiker toe.
• Klop tot de suiker is opgelost.
• Haal van de au bain-marie en klop op tot een stevige meringue.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Voeg het vanille-extract toe.
• Klop nog even stevig door.

Paper bloem

• Meng alle ingrediënten voor de piping gel in een pannetje en laat ze binden.
• Maak van fondant een bolletje.
• Knip grote en kleine rondjes uit het wafer paper, knip ze tot halverwege in.
• Meng de wodka met rode kleurstof.
• Verf hiermee de rondjes rood en laat even drogen.
• Smeer de rondjes in met een beetje piping gel.
• Vouw de papiertjes bij de knip een stukje over elkaar en plak ze vast.
• Je hebt nu een soort hoedje.
• Laat ze zo drogen.
• Plak de gedroogde blaadjes wafer paper over het fondant balletje.
• Begin met de grootste en eindig met de kleinere rondjes.
• Maak zoveel blaadjes als je wilt en ga door tot je een mooie bloem hebt gemaakt.

Opbouw

• Snijd de biscuits horizontaal doormidden.
• Spuit met de botercrème een dijkje op de buitenrand van de onderste grote cake.
• Vul op met een laag lemoncurd.
• Leg hier een plak biscuit op.
• Spuit weer een dijkje en vul dit met de roomkaas.
• Sluit af met een plak biscuit.
• Herhaal bovenstaande stappen voor de kleine cakes.
• Strijk beide taarten af met de botercrème en laat opstijven in de koelkast.
• Verdeel de fondant in een deel van 700 gram en een deel van 500 gram.
• Rol beide fondants met behulp van de crisco dun uit.
• Vouw de grote plak over de grote taart.
• Vouw de kleine plak over de kleine taart.
• Steek dowels in de grote taart.
• Plaats de kleine taart er bovenop.
• Meng wat kleurstof met wodka om een soort waterverf te krijgen.
• Schilder hier bloemen mee op je taart.
• Plaats de grote paper bloem bovenop de taart.