Bakgereedschap

• Bakplaat
• Mixer
• Staafmixer
• Garde
• Soeplepel
• Pannenkoekenpan
• Hoge taartring van 15 centimeter
• Spuitzakken
• Spuitmond ø 1 centimeter
• Spuitmond kartel
• Deegkrabber

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.

Bananenpannenkoeken

• Pureer de bananen met een staafmixer.
• Meng in een kom de bloem, poedersuiker, bakpoeder en het zout.
• Mix in een andere kom de gepureerde bananen, de eieren en de melk.
• Roer met een garde het bloemmengsel door het bananen mengsel.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schep een soeplepel beslag in de pan.
• Bak de bananenpannenkoeken in ongeveer 5 minuten per pannenkoek goudbruin en gaar.
• Herhaal tot het beslag op is.
• Laat afkoelen.

Bananen-slagroom vulling

• Pureer de banaan met de suiker met een staafmixer glad.
• Verwarm de citroensap in een pannetje.
• Los de gelatine op in het warme citroensap.
• Voeg dit bij de banaan en pureer nog even kort.
• Klop de slagroom stijf.
• Voeg de mascarpone toe en mix tot een gladde massa.
• Spatel voorzichtig de room door de banaanpuree.
• Doe een klein beetje in een kleine spuitzak met kartelmond.
• Doe de rest in spuitzakken met een ronde spuitmond.
• Laat opstijven in de koelkast.

Karamelsaus

• Breng het water en de suiker in een hoge pan aan de kook.
• Laat het koken tot een goudbruine karamel ontstaat.
• Verwarm ondertussen de slagroom tot tegen het kookpunt.
• Voeg als de karamel goudbruin is de room toe en roer goed door elkaar.
• Blijf goed roeren tot het een gladde saus is.
• Haal de saus van het vuur.
• Voeg de boter en een snuf grof zout toe en roer nog even goed door.
• Roer de karamelsaus tijdens het afkoelen nog een paar keer door.

Garnering

• Rooster de pecannoten 10 – 12 minuten op 170 graden.
• Houd 15 pecannoten apart voor bovenop de taart.
• Hak de rest fijn.

Opbouw

• Leg een pannenkoek in een hoge taartring.
• Spuit een dunne, maar goede laag bananen-slagroom vulling op de pannenkoek en smeer uit.
• Verdeel er 2 – 3 lepels karamelsaus en een handje gehakte pecannootjes over.
• Leg hier weer een pannenkoek op.
• Herhaal dit tot je tot 2 centimeter onder de rand van de bakring bent.
• Laat de taart opstijven in de koeling.
• Haal de ring voorzichtig van de taart.
• Strijk de boven- en zijkanten af met bananen-slagroom vulling.
• Spuit toeven slagroom bovenop.
• Verdeel in het midden wat karamelsaus.
• Garneer met een ring van plakjes banaan.
• Druk een paar pecannoten op de toeven slagroom.
• Verdeel wat gehakte pecannootjes langs de onderkant van de taart.
• Laat de taart eventueel nog even opstijven in de koelkast.