E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Bezongen!

Manuela

Recept van
Manuela

Taart
Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Chocoladebiscuit

  • 150 gram eiwitten
  • 110 gram suiker
  • 100 gram eidooiers
  • 8 gram maïzena
  • 105 gram patentbloem
  • 10 gram cacao

Hazelnootbiscuit

  • 450 gram eiwitten
  • 105 gram fijne suiker
  • 225 gram hazelnootpoeder
  • 225 gram fijne suiker
  • 90 gram patentbloem
  • 2 eidooiers

Decoratiebiscuit

  • 30 gram poedersuiker
  • 20 gram patentbloem
  • 15 gram cacao
  • 1 eiwit
  • 30 gram gesmolten boter

Chocolade ganache

  • 250 gram slagroom
  • 250 gram pure chocolade druppels

Koffie botercrème

  • 14 gram custardpoeder
  • 140 gram melk
  • 14 gram kristalsuiker
  • 0.3 vanillestokje
  • 100 gram zachte boter
  • 30 gram basterdsuiker
  • 15 gram mokka-extract

Samenstellen

  • kopje koffie
  • glas Frangelico likeur
  • 30 gram suiker

Chocolade gelei

  • 1 gelatine blaadje
  • 40 gram slagroom
  • 48 gram water
  • 60 gram suiker
  • 20 gram cacaopoeder

Garnering

  • 50 gram witte chocolade druppels
  • 50 gram pure chocolade druppels

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 240°C.
  • Leg een siliconen bakmat op een bakplaat.

Chocoladebiscuit

  • Klop eiwitten schuimig in een keukenmachine.
  • Voeg suiker toe en klop goed door.
  • Zet de machine op de laagste stand en voeg eidooiers toe. Klop 10 seconde door en zet dan de machine uit.
  • Zeef maïzena, bloem en cacaopoeder boven het beslag en spatel het er voorzichtig doorheen.
  • Stort het beslag op de bakmat en bak de biscuit in 9 minuten gaar.
  • Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 190°C.

Hazelnootbiscuit

  • Klop eiwitten en suiker schuimig.
  • Meng hazelnootpoeder en fijne suiker door elkaar in een aparte kom,
  • Roer de bloem er door.
  • Zet de keukenmachine of handmixer op de laagste stand en voeg de eidooiers toe aan het eimengsel. Laat nog 10 seconden draaien. Zet de machine stil.
  • Spatel het hazelnootmengsel door het eimengsel.
  • Schenk het beslag op drie bakplaten bedekt met bakpapier.
  • Houdt een beetje beslag over voor het decoratiebiscuit.
  • Zet in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 170°C. Bak alles in ongeveer 25 minuten af.

Decoratiebiscuit

  • Zeef poedersuiker, bloem en cacao boven een grote kom.
  • Meng het eiwit erdoor.
  • Smelt de boter en klop dit door het beslag.
  • Laat afkoelen.
  • Doe het beslag in een cornetje en spuit op een bakmat muzieknoten en G-sleutels. Zet in de vriezer om op te stijven.
  • Zodra het goed koud is, haal uit de vriezer en smeer voorzichtig het hazelnotenbeslag over de noten. Houdt de grootte van de bakring aan.
  • Bak dit in ongeveer 15 minuten gaar in een warme oven van 170°C.

Chocolade ganache

  • Verwarm de slagroom.
  • Doe de chocolade in een schaaltje en giet de hete slagroom er bij.
  • Roer goed door tot een egale ganache.

Koffie botercrème

  • Maak een papje van suiker, custardpoeder en een scheutje melk.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Doe de overige melk in een steelpannetje en voeg vanillemerg en –stokje toe. Breng aan de kook.
  • Giet een scheutje hete melk bij het custardpapje en roer goed door.
  • Schenk dan alle melk er bij, roer door en giet alles terug in het pannetje.
  • Zet weer op het vuur en roer goed door met een garde. Laat doorkoken en indikken.
  • Stort vervolgens uit op een schaal, dek af met folie en laat afkoelen.
  • Weeg vervolgens 100 gram banketbakkersroom af.
  • Mix boter en basterdsuiker in een keukenmachine romig.
  • Voeg de afgekoelde en gezeefde banketbakkersroom beetje bij beetje toe en mix tot een gladde crème.
  • Roer er als laatste de mokka extract doorheen. Laat draaien op halve snelheid tot een mooie crème.

Samenstellen

  • Maak een folierandje in een bakvorm van 20×20 centimeter.
  • Snijd 2 plakken van 20×20 centimeter uit de chocoladebiscuit.
  • Meng een kopje koffie, glaasje Frangelico en suiker door elkaar. Breng eventueel kort aan de kook om suiker op te laten lossen.
  • Trempreer de biscuits met het koffiemengsel.
  • Leg 1 laag chocolade biscuit op de bodem van de bakvorm.
  • Snijd de hazelnootdecoratie biscuit op maat en zet deze tegen de rand van de bakvorm.
  • Spuit een laag koffiebotercrème op de biscuitbodem.
  • Laat opstijven in de vriezer.
  • Snijd het hazelnotenbiscuit in repen van 2 centimeter.
  • Smeer het hazelnotenbiscuit in met chocolade ganache.
  • Haal de taart uit de vriezer.
  • Zet de hazelnotenbiscuit repen rechtop in de taart: begin tegen de randen en werk naar binnen toe. Zet de kant met ganache naar de binnenkant.
  • Smeer een laag botercrème op de repen en een leg hier een tweede laag chocolade biscuit op.
  • Smeer de bovenkant af met ganache.
  • Laat weer opstijven in de koelkast.

Chocolade gelei

  • Week het gelatineblaadje in koud water.
  • Breng slagroom, water en suiker aan de kook.
  • Voeg cacaopoeder toe en roer goed door. Laat op laag vuur inkoken.
  • Voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat oplossen in het cacaomengsel.
  • Schenk de gelei over de koude taart.

Garnering

  • Chocolade au bain-marie laten smelten en tempereren.
  • Schenk vervolgens de chocolades in een apart cornetje en decoreer de taart hiermee.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.