Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Garde
• Bakplaten
• Bakpapier
• Huishoudfolie
• Liniaal
• Kwast
• Rasp
• Spuitzak
• Koffiefilter en koffiefilterhouder

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier (4x).

Koekjesbodem

• Meng alle ingrediënten in een kom, kneed kort met de hand door.
• Neem 2/3e van het deeg en laat een half uur in de koelkast rusten. De rest van het deeg gebruik je voor de crumble.
• Rol de deeg uit tot een dikte van 3 millimeter.
• Snijd een plak van 12 x 25 centimeter uit.
• Prik met een vork gaatje in het deeg.
• Leg het deeg op de bakplaat.
• Bak in ongeveer 20 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen.

Crumble

• Meng het koekjesdeeg met havermout, boter en citroenschil.
• Kruimel tot klontjes.
• Stort op een bakplaat en bak af tot het lichtbruin is.
• Laat afkoelen.

Lange vingers

• Splits de eieren.
• Klop de eidooiers met 45 gram suiker en het vanille extract schuimig.
• Klop de eiwitten met de rest van de suiker en cream of tartar stijf.
• Spatel de eidooiers door de opgeklopte eiwitten.
• Zeef de bloem, maizena en zout erboven en spatel door tot een egale massa.
• Doe het beslag in een spuitzak.
• Knip een mondje van ongeveer 1 centimeter doorsnede af.
• Spuit rollen van 12 centimeter lang op een bakplaat met bakpapier.
• Bak in ongeveer 15 minuten lichtbruin.
• Laat afkoelen.

Lemoncurd

• Meng het water en de maïzena in een kom.
• Rasp de citroenen en knijp het sap uit.
• Meng de suiker en de rasp van 1 citroen in een pan.
• Voeg 90 gram citroensap en de boter toe en breng aan de kook.
• Laat al roerend ongeveer 5 minuten koken.
• Voeg vervolgens het maizena-water mengsel toe en kook al roerend nog zachtjes 3 minuten door.
• Haal van het vuur en meng met de gecondenseerde melk.
• Giet op een bordje en laat bedekt met huishoudfolie in de koelkast afkoelen.

Mascarpone-crème

• Meng alle ingrediënten en klop stijf.
• Doe in een spuitzak.

Biscuit

• Verwarm de oven naar 200 graden conventioneel.
• Klop de eieren met de suiker en vanille au bain-marie ongeveer 5 minuten.
• Haal van de au bain-marie en klop verder tot kamertemperatuur.
• Voeg de oploskoffie toe.
• Zeef de rest van de ingrediënten erboven en spatel door.
• Stort het beslag op een bakplaat met bakpapier.
• Bak in ongeveer 10 minuten gaar.
• Laat afkoelen.
• Snijd 2 plakjes van 12 x 25 centimeter uit.

Koffiesiroop

• Maak filterkoffie en meng met de suiker.
• Stort in een diep bord.

Citroensiroop

• Breng de suiker en water aan de kook.
• Haal van het vuur en voeg de rest van de ingrediënten toe.
• Laat afkoelen.

Garnering

• Snijd dunne plakjes van een citroen.
• Kook 20 minuten zachtjes in een mengsel van 100 gram suiker en 100 gram water. Laat drogen.
• Rol de plakjes door de overige suiker.

Opbouw

• Leg de koekjesbodem op de bodem en bestrijk met een laag lemoncurd.
• Plaats er een biscuitlaag op en trempeer met de citroensiroop.
• Spuit hierop een laag mascarponecrème.
• Dip de lange vingers in de koffiesiroop en plaats op de room.
• Spuit lemon curd tussen de lange vingers.
• Verdeel hier weer een laag room overheen.
• Herhaal vanaf de biscuitlaag.
• Decoreer de bovenkant met crumble en schijfjes citroen.
• Leg de rest van de citroenen en koffiebonen naast de taart.