Beer & Brownies

Recept van Hans

Moeilijk

Current rating is 3.5 out of 5
1
2
3
4
5

Ingrediënten

Chocolade-bier cake

100 gram Blanke hazelnoten

100 gram pecannoten

1 enkele druppels vanille-extract

250 gram roomboter op kamertemperatuur

250 milliliter donker bier

200 gram fijne kristalsuiker

280 gram patentbloem

80 gram cacaopoeder

2,50 theelepel bakpoeder

200 gram lichtbruine basterdsuiker

140 gram Griekse yoghurt (10% vet)

2 eieren

Karamelsaus

200 gram fijne kristalsuiker

125 gram slagroom

90 gram roomboter op kamertemperatuur

Karamel-botercrème

3 eiwitten

1 theelepel vanille-extract

160 gram fijne kristalsuiker

250 gram roomboter op kamertemperatuur

Ganache

200 gram pure couverture chocolade (54,5%)

200 gram slagroom

50 gram roomboter op kamertemperatuur

Pecan-karamel

200 gram fijne kristalsuiker

170 gram pecannoten

Beer & Brownies

Van dit fenomenaal strakke taartje gingen Robèrt’s ogen glunderen. Chocolade-bier-cake met karamelsaus en karamelbotercrème: proost.

Voorbereidingen:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Let op!:

Dit recept van Hans bevat 3 taartlagen. In de tent gebruikte hij er maar 2, zoals je op de foto kunt zien. Ook heeft hij van de druiptechniek afgezien, deze zit wél in dit recept. Wil je de taart liever maken zoals op de foto? Versnijd de 3de taartlaag tot smakelijke brownies en laat de druiptechniek achterwege.

Bakgereedschap:

3 springvormen (ø 18 centimeter)
3 vellen bakpapier
digitale suikerthermometer
spuitzak plus 1 glad klein spuitmondje
1 taart karton

Chocolade-bier cake:

Leg de noten in een braadslede en zet deze in het midden van de oven om de noten te roosteren. Ook de noten voor de pecan karamel – leg deze een beetje apart.
Smelt de boter en giet hier het bier bij.
Voeg het vanille-extract en alle suiker toe.
Voeg nu ook de eieren en de Griekse yoghurt toe.
Meng in een andere kom bloem, cacaopoeder en bakpoeder.
Hak de noten fijn en meng ze met een snuf zout door het bloemmengsel.
Meng het bloemmengsel en verdeel het beslag over drie ingevette springvormen van 18 centimeter doorsnede.
Bak de chocolade-bier cakes af tot ze gaar zijn; in zo’n 35 à 45 minuten.
Haal de cakes uit de springvorm en laat deze direct afkoelen in de vriezer.
Let op: de taart moet goed koud zijn voor het opbouwen.

Karamelsaus:

Doe de suiker in een steelpan en vul de pan met water tot de suiker een dikke pap wordt. Roer die even door en zet de pan op het vuur.
Zorg dat de karamel op smaak is door deze goed te bruin te laten kleuren (maar zorg dat het niet bitter wordt).
Voeg de boter in vlokjes toe en roer deze door.
Schep nu de slagroom erbij.
Breng het geheel op smaak met zout.
Laat de saus op een plaatje afkoelen in de vriezer.
Doe de helft van de saus in een spuitzak (zonder spuitmondje).

Karamel-botercrème:

Stort de suiker in een steelpan met een klein laagje water. Kook de suikersiroop tot 121 graden.
Wanneer de siroop een temperatuur de 121 graden heeft bereikt: begin met het kloppen van de eiwitten – doe dit op hoge snelheid. Giet de suikersiroop er in een keer bij.
Klop de meringue net zo lang tot deze op kamertemperatuur is.
Voeg nu de zachte boter toe en klop het mengsel tot een gladde crème.
Voeg nu ongeveer de helft van de afgekoelde karamelsaus aan de botercrème toe.
Meng het geheel tot een gladde massa en doe die in een spuitzak met een glad spuitmondje.

Ganache:

Breng de slagroom in een steelpan aan de kook.
Voeg de slagroom bij de chocolade en laat het geheel 1 minuut staan. Roer nu goed door.
Voeg nu de boter in vlokjes toe.
Roer het geheel opnieuw goed door.

Pecan-karamel:

Karamelliseer de suiker in een steelpan.
Voeg de geroosterde pecannoten toe en roer het geheel door.
Laat afkoelen en hak de nougatine fijn.

Opbouw:

Bouw de taart op een taartkarton op.
Spuit kleine dopjes botercrème op de eerste laag brownie-cake en strooi hier wat nougatine overheen.
Breng nu de 2e laag brownie-cake aan. Spuit opnieuw doppen van botercrème en strooi hier weer wat nougatine overheen.
Spuit langs de rand, tussen de doppen wat saus, zodat deze naar beneden druipt.
Leg de laatste laag brownie op de taart en breng een laag ganache aan. Strooi ook hier wat nougatine overheen.

Recept doorsturen

Reacties:

Beer & Brownies

22-10-2017 21:57

geerepeer: Hoi, kan je de bier ook vervangen door iets anders? Want de taart ziet er super lekker uit maar ik houd niet van bier of ander drank

Leuke vraag! Probeer het bier eens te vervangen met een bruisend gemberdrankje. Dan heb je alsnog wat pittigs. We zouden wel gaan voor een frisdrank die wat minder zoet is anders gaat de zoetige smaak misschien overheersen. We zijn benieuwd naar het resultaat. Veel bakplezier.

Beer & Brownies

16-10-2017 08:24

Niekiie: Ik heb nog enkele vragen over dit recept.
Het is mij niet helemaal duidelijk bij het maken van de cake, of je het bier bij de gesmolten boter moet voegen terwijl dit op het vuur staat (ik smelt mijn boter namelijk altijd in een pannetje), of dat je de boter gesmolten in een kom moet doen en daarbij het bier moet toevoegen.
Ook de stappen erna vind ik lastig te interpreteren. Het toevoegen van vanille-extract, suiker, eieren en de griekse yoghurt: moet dit gemixt worden met een mixer, of roer je het alleen door het boter-biermengsel heen? Bij de term "voeg toe" heb ik iets meer informatie nodig, zoals "met een handmixer" of "met een garde" of "met een houten lepel". Meestal gebruik je voor het maken van een cake namelijk wel de handmixer.

In het stukje opbouw staat vermeld dat je de karamelsaus alleen tussen de doppen botercréme spuit. Is dit het enige waarvoor de karamelsaus gebruikt wordt? Het lijkt me dat de saus dan erg weinig terug te proeven is in de taart.

Ten slotte: bij het maken van de karamelbotercrème. Klop je de roomboter gewoon in vaste vorm door de meringue? Blijft de meringue dan wel luchtig genoeg?

Verder vind ik het een geweldig recept en ik kan niet wachten om hem te gaan uitproberen!

Beer & Brownies

30-09-2017 10:01

Marlon: Dag,
Ook ik mis informatie in het recept. (De overbodige eieren in de karamel en de wijze waarop je de suikersiroop bij de opgeklopte eiwitten giet).
Nu bak ik veel dus kan ik de ontbrekende info zelf invullen maar voor mensen die dat niet weten is het vervelend. Dat is jammer want het is een waanzinnig lekkere taart!! De karamel botercreme is heerlijk!

Dank voor de opmerkingen! Soms verandert een recept in de tent en moeten we dat later aanpassen. We zullen er vanille-extract van maken. In de karamelsaus horen geen eieren, is reeds aangepast. De suikerstroop zullen we omschrijven! Fijn om te horen dat hij lekker was en het zo goed opgelost is!

Beer & Brownies

29-09-2017 10:01

Riannebakgraag: Hallo,
Heb deze inmiddels gemaakt en hij is heerlijk! Ik kwam nog wel een paar dingen tegen die ik niet kon plaatsen.
- bij de ingrediënten van de cake staat een vanillestokje. In het recept praten jullie vervolgens over vanilliextract (flesje?).
- bij de ingrediënten van de karamelsaus staan eieren. In het recept worden deze niet gebruikt.
- in het recept bij de karamelbotercrème moet suikerstroop worden gemaakt. En wat moet er dan mee worden gedaan? Voeg je het bij de boter wordt het 1 grote jus? Heb het dus maar weggelaten.
Fijn weekend, groetjes Rianne Maathuis

Beer & Brownies

22-09-2017 08:44

Riannebakgraag: Heb het idee dat het recept op een aantal punten niet klopt. Jullie hebben het over 3 springvormen terwijl ik maar twee lagen zie? Zelf heb ik de uitzending een aantal keer teruggekeken maar zie ook bij deze beelden steeds maar 2 lagen. Ook hebben jullie in dit recept het erover om de saus aan de buitenkant te laten druipen. Ik heb het idee dat jullie de beschrijving van Gwen zijn taart er bij door halen? Ik ga de taart vandaag bakken maar ga 2 springvormen gebruiken. Ben benieuwd. Groetjes, Rianne Maathuis (deze opmerkingen lijken mij wel een bakschort waard!)

Hallo Rianne, Dit recept van Hans bevat 3 taartlagen. In de tent gebruikte hij er maar 2, zoals je op de foto kunt zien. Ook heeft hij van de druiptechniek afgezien, deze zit wél in dit recept. Wil je de taart liever maken zoals op de foto? Versnijd de 3de taartlaag tot smakelijke brownies en laat de druiptechniek achterwege.

We wensen je veel bakplezier!

Beer & Brownies

Ingrediënten

Chocolade-bier cake

Karamelsaus

Karamel-botercrème

Ganache

Pecan-karamel

Beer & Brownies

Voorbereidingen:

Let op!:

Bakgereedschap:

Chocolade-bier cake:

Karamelsaus:

Karamel-botercrème:

Ganache:

Pecan-karamel:

Opbouw:

Meer lekkers

Champagne for everyone

Zweven Van Geluk - Hazelnoot millefeuilles

Oostendijk

Koffiecaramel met een kick

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

Trefwoorden

Reacties: