Basisrecept soezen

Robèrt geeft je het basisrecept voor mooie, luchtige soezen.

Breng het water en de melk met de boter in een pan aan de kook.
Neem de pan van het vuur, voeg onmiddellijk de bloem en het zout toe en roer goed!
Zet de pan terug op het vuur en gaar het beslag al roerende met een spatel tot er een lichte vetfilm op de bodem van de pan achterblijft.
Neem de pan weer van het vuur en doe het beslag over in een mengkom.
Klop eerst de ergste hitte van het beslag af.
Voeg vervolgens één voor één de eieren toe; roer tussendoor goed en zorg dat het eerste ei helemaal is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.
Doe het beslag in de spuitzak en spuit het in doppen van gewenste grootte op de bakplaat.
Wil je lekker grote soezen met veel volume? Dan kun je ook nog een beetje stoom toevoegen bij het bakken. Dat geeft uitstel van korstvorming, waardoor de soes langer de tijd krijgt om te rijzen.
Voor identieke soesjes kun je het beslag ook in een bolmatje spuiten; smeer het beslag dan netjes af met een paletmes.
Bak de soezen op 180-190 °C, ongeveer. 20 minuten; de precieze baktijd is afhankelijk van de grootte van de soezen.
Laat ze afkoelen.