Banana Colada

Een tropische empileur met ananas-, banaan- èn kokoscrème – afgewerkt met gegrilde ananas. Is het al Happy Hour?

Roer de boter met de suiker en het zout zacht.
Voeg de kokos toe en meng het geheel.
Voeg het ei toe en roer de massa glad.
Voeg nu de bloem en de bakpoeder toe en kneed het geheel kort door.
Snijd acht plakjes van 3 x 12 centimeter en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes gedurende 20 à 25 minuten af.

Schenk de kokosmelk en de kokoslikeur in een pannetje.
Maak de compositie van de dooier, de bloem en een klein scheutje van de kokosmelk.
Kook de overige kokosmelk en giet 2/3 op de compositie.
Roer die goed door en schenk hem terug in de pan.
Gaar het geheel en klop de crème koud in de keukenmachine.
Voeg de boter toe en draai de botercrème in 30 minuten luchtig.
Schep de crème in een spuitzak.

Pureer de ananas.
Breng de vruchtenpuree met de suiker aan de kook en giet het geheel op twee losgeklopte eieren – doe dat al stevig doorroerend.
Giet het mengsel terug in de pan en gaar het tot een gebonden massa.
Voeg nu de boter en de gelatine toe.
Laat alles afkoelen en schept de crémeux in een spuitzak.

Week de gelatine.
Pureer bananen.
Breng de vruchtenpuree met de suiker en de sinaasappelsap aan de kook en giet het geheel op twee losgeklopte eieren – doe dat al stevig doorroerend.
Giet het mengsel terug in de pan en gaar het tot een gebonden massa.
Voeg nu de boter en de gelatine toe.
Laat alles afkoelen en schep de crémeux in een spuitzak.

Tempereer de chocolade en smeer deze dun uit op een vel acetaatfolie.
Wacht tot de chocolade bijna hard is en snijd nu plakjes van 3 bij 12 centimeter.
Keer de plakjes om op een tweede vel acetaatfolie en laat de chocolade volledig uitharden in de vriezer met een bakmat er overheen.
Los de plaatjes en smeer een zijde in met een beetje abrikozenjam. Doop de plaatjes in de kokosrasp.

Zet de ananas plakjes kort aan in de koekenpan en draai ze halverwege om.
Snijd de plakjes op maat (3 x 12 centimeter).
Smeer de koekjes in met een beetje abrikozenjam.
Plaats een ananasplakje op het kokoskoekje.
Spuit nu zes doppen kokoscrème op het ananasplakje.
Sluit af met een chocoladeplaatje.
Spuit nu zes doppen crémeux op het chocoladeplaatje (3 x banaan en 3 x ananas)
Bestrijk een chocoladeplaatje met abrikozenjam en doop deze in de gemalen kokos.
Plaats het plaatje op de doppen van crème.
Leg met een pincet een goudbes en een paar kleine stukjes ananas op het plaatje.

Recept doorsturen