carousel-item

Balsamico-Aardbei en Basilicum-Polonaise

Recept van Anouk

Makkelijk

Current rating is 0.0 out of 5
1
2
3
4
5

< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Polonaise

4 eiwitten

225 gram fijne kristalsuiker

125 gram suikerbakkerspoeder

0,50 eetlepel maïzena

15 gram verse basilicum (min de blaadjes), plus wat extra voor garnering

Aardbeien-curd

500 gram diepvries aardbeien

2 eetlepels water

4 eidooiers

100 gram kristalsuiker

70 gram ijskoude ongezouten boter

Mascarpone room

250 gram mascarpone

125 gram slagroom

1 theelepel vanille-extract

40 gram suikerbakkerspoeder

Balsamico aardbeien

1000 gram aardbeien

4 eetlepel honing

2 eetlepels balsamico azijn

Balsamico saus

4 eetlepels honing

2 eetlepels balsamico azijn

Samenstellen

50 gram ongezouten pistachenoten (zonder schil en vel)

blaadjes basilicum

anouk

Balsamico-Aardbei en Basilicum-Polonaise

Polonaise:

Verwarm de oven voor op 110°C.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Maal de basilicum fijn (gebruik een klein beetje suiker als het niet lukt).
Klop de vier eiwitten in de keukenmachine tot wit en schuimig.
Voeg langzaam de fijne kristalsuiker toe en blijf kloppen tot het schuim stevig en glanzend is.
Zeef de poedersuiker en maïzena er bij. Vouw dit er voorzichtig doorheen.
Vouw tenslotte de basilicum er door.
Vul een spuitzak met een spuitmondje van 1,5 centimeter met het schuim.
Spuit een dichte meringuebodem, en drie bloem-ringen van wit schuim op de bakplaat.
Bak de meringue 40 minuten in de oven.
Haal de bakplaten na 40 minuten uit de oven en laat goed afkoelen.
Spuit een rand overgebleven eiwitschuim op de bodem en leg hier een ring op. Stapel zo de polonaise op.
Smeer de buitenkant mooi af met eiwitschuim.
Droog de polonaise nog eens 40 minuten in de warme oven.

Aardbeien-curd:

Breng de aardbeien en het water in een sauspan aan de kook. Laat doorkoken tot de aardbeien helemaal zacht zijn.
Pers door een zeef en laat de puree wat afkoelen.
Meng de eidooiers met de kristalsuiker en aardbeienpuree.
Verwarm de curd vervolgens au bain-marie tot het dikker wordt en het mengsel ongeveer 72°C is.
Haal van het vuur en voeg de koude boter blokje voor blokje toe. Roer tot alle boter is gesmolten.
Stort het mengsel op een schaal, dek af met plastic en zet in de koelkast.

Mascarpone room:

Klop slagroom met 3/4 van de suiker lobbig.
Sla de mascarpone los met vanille-extract en overige suiker.
Meng de twee door elkaar.
Vul een spuitzak met de room.

Balsamico aardbeien:

Meng de honing met de balsamico.
Maak de aardbeien schoon en snijd in mooi partjes of plakjes.
Roer door het balsamico mengsel, dek af en laat marineren.

Balsamico saus:

Kook honing en balsamico in tot een dikke pasta.

Samenstellen:

Zet de afgebakken polonaise op de taartschaal.
Haal de curd uit de koeling en klop los.
Vul een spuitzak met curd.
Vul de polonaise als volgt:
een laag mascarponevulling
een laag curd
een laag aardbeien.
Herhaal tot de polonaise volledig is gevuld.
Strooi de overgebleven pistachenoten over de bovenkant.
Garneer met een paar mooie blaadjes basilicum.

Recept doorsturen