Bakgereedschap

• Appelboom patroon
• Bakvorm(en) van 30 x 20 centimeter (2x)
• Ronde uitsteker op de afmeting van je trifleschaal (+/- ø 20 centimeter)
• Grote kartelspuitmond 
• Spuitzak
• Grove rasp
• Handmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• Roosters
• Thermometer
• Patroon appelboompjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een aantal vellen bakpapier klaar.
• Teken of print een appelboom patroon van ongeveer 8 centimeter hoog.
• Vet bakblik(ken) van 30 x 20 centimeter in.
• Zet een trifleschaal met rechte zijkant klaar.

Gebrande noten

• Rooster de noten op de met bakpapier beklede bakplaat voor 15 minuten.
• Roer tussendoor om.
• Laat afkoelen tot gebruik en hak grof.

Appelhavermoutkoek

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 180 graden.
• Smelt de roomboter.
• Voeg de basterdsuiker toe.
• Roer de havermout erdoor.
• Meng de bloem en het bakpoeder erdoor tot een mooi beslag.
• Verdeel het beslag in 2 delen.
• Verdeel 2/3e van elk deel over de bodem van een bakblik van 30 x 20 centimeter.
• Rasp de appels en meng met de kaneel.
• Verdeel de geraspte appel over het beslag en druk goed aan.
• Verkruimel het overige beslag over de appels en druk licht aan.
• Bak de koek(en) in 30-40 minuten gaar.
• Steek uit iedere koek 2 cirkels in het formaat van je trifleschaal.
• Snijd de restanten in stukjes en laat afkoelen.

Decoratiebeslag

• Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.
• Klop de boter met de poedersuiker zacht en romig.
• Voeg het eiwit toe.
• Zeef de bloem en meng door het beslag.
• Verdeel het beslag in 3 delen.
• Geef elk deel een andere kleur: groen, rood en bruin.
• Doe het beslag in spuitzakken.
• Spuit 6x het appelboom patroon in rijen op bakpapier.
• Laat 30 minuten opstijven in de vriezer.

Gezouten karamelsaus

• Verwarm de suiker met het water tot 180 graden.
• Verwarm de slagroom tot het bijna kookt.
• Voeg de slagroom toe aan de karamel.
• Haal de pan van de warmtebron, laat even pruttelen en roer goed door.
• Voeg de boter toe en roer door.
• Breng op smaak met grof zeezout.
• Laat afkoelen.
• Doe in een kleine spuitzak voor gebruik.

Jocondebiscuit

• Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden.
• Meng de boter, de helft van de suiker, het ei en amandelmeel door elkaar.
• Voeg de bloem toe aan het beslag.
• Klop het eiwit op tot stijve pieken.
• Voeg de overige suiker beetje bij beetje toe.
• Spatel het eiwit in tenminste 3 delen door het beslag.
• Voeg het amandelextract toe en roer door.
• Smeer het beslag uit over het decoratiebeslag.
• Bak het overgebleven beslag los af op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het beslag in 8 tot 10 minuten af.
• Bestrooi het deeg na het bakken met poedersuiker en keer ze om.
• Snijd stroken van 10 centimeter hoogte uit de plak met decoratiebeslag.
• Steek uit het andere deeg cirkels ter grootte van de trifleschaal.

Gebakken fruit

• Schil en snijd de appels in stukjes.
• Maak de ananas schoon en snijd in stukjes.
• Verwarm de boter in een koekenpan en bak het fruit.
• Voeg de suiker toe.
• Breng op smaak met kaneel en likeur.
• Laat afkoelen tot gebruik.

Kaneelroom

• Klop de mascarpone en suiker door elkaar.
• Klop de slagroom stijf.
• Vouw de slagroom door de mascarpone.
• Breng de room op smaak met kaneel, citroensap en likeur.
• Doe 5/6e deel in een spuitzak en leg koel tot gebruik.
• Doe 1/6e in een spuitzak met gekarteld spuitmondje voor decoratie.

Opbouw

• Zet de stroken decoratiebeslag onder in de trifleschaal tegen de zijkant aan.
• Leg een appelhavermoutkoek op de bodem.
• Vul met een laag kaneelroom.
• Verdeel een deel van het gebakken fruit en de gebrande noten hierover.
• Leg hier weer een appelhavermoutkoek op.
• Vul weer met een laag kaneelroom en het gebakken fruit en gebrande noten.
• Herhaal weer met een plak appelhavermoutkoek.
• Leg hier een plak jocondebiscuit op.
• Herhaal weer met kaneelroom, gebakken fruit en gebrande noten.
• En herhaal dit tot je alles hebt opgebruikt.
• Giet de karamelsaus bovenop de triffle.
• Decoreer met toeven kaneelroom, stukjes appelhavermoutkoek, gebakken fruit en gebrande noten.

Presentatie

• Hoge trifleschaal van +/- ø 20 centimeter