Appelroosjes

6

Goed te doen

  • Current rating is 3.0 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Amandelboterdeeg

100 gram boter (op kamertemperatuur)
1 ei
60 gram amandelpoeder
snufje zout
45 gram witte basterdsuiker
1 theelepel citroen (rasp)
200 gram bloem

Gele room

200 gram melk
0,25 vanillestokje
20 gram suiker
20 gram roompoeder

Abrikozenjam

50 gram abrikozenpulp
50 gram suiker

Zoete bouillon

250 milliliter water
1 kaneelstokje
1 vanillestokje
scheutje calvados
suiker naar smaak
scheutje citroensap

Vulling en decoratie

3 Jonagold appels
3 abrikozen
1 eetlepel sinaasappelrasp
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel kaneelsuiker
100 gram amandelspijs
6 plakjes amandelcake
1 eetlepel pistache (fijngehakt)

Appelroosjes

Deze taartjes zijn niet alleen verrukkelijk, ze zien er ook nog eens kunstig uit dankzij de appelbloemen. Hoe netter je werkt, hoe mooier het resultaat.

Benodigdheden:

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Folie
  • Mandoline
  • Steelpan
  • 6 Bakringen met gaatjes van ø 7 centimeter
  • Ronde deeguitsteker van ø 7 centimeter
  • Deegroller
  • Spuitzak
  • Appelboor

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Vet de taartringen in.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Amandelboterdeeg:

  • Mix de boter met het ei, amandelpoeder, zout, basterdsuiker en citroenrasp kort tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
  • Voeg de bloem toe en mix op middelmatige snelheid tot een samenhangend deeg.
  • Haal het deeg uit de kom en kneed het nog kort met de hand door.
  • Verpak het deeg in folie en laat tenminste een half uur rusten in de koelkast. 
  • Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkblad uit.
  • Steek met de uitsteker 6 bodempjes uit het deeg.
  • Snijd dunne stroken van het deeg die even breed zijn als de hoogte van je taartringen.
  • Fonceer de taartringen. Druk het deeg met je vingers in de hoeken en snijd het overtollige deeg weg met een mesje. Probeer het deeg zou koud mogelijk te houden.
  • Zet eventueel de gefonceerde taartringen in de koeling tot gebruik.

Gele room:

  • Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
  • Klop het poeder met een scheutje melk tot een custardpapje.
  • Verwarm de overige melk met de vanille en de suiker.
  • Voeg een scheut warme melk toe aan het custardpapje en roer goed door.
  • Schenk alles terug in de pan, breng aan de kook en laat inkoken tot dikke room.
  • Stort op een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen in de koelkast tot gebruik.

Abrikozenjam:

  • Verwarm de abrikozenpulp met de suiker.
  • Laat een aantal minuten doorkoken tot het de structuur van jam krijgt. Blijf tussendoor roeren.
  • Laat afkoelen tot gebruik.

Zoete bouillon:

  • Verwarm alle ingrediënten in een pannetje.
  • Laat even pruttelen, zet het vuur daarna uit en laat intrekken tot gebruik.

Vulling en decoratie:

  • Schil 1 appel en verwijder het klokhuis.
  • Snijd in kleine blokjes van circa 1,5 centimeter.
  • Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
  • Meng de appel met de abrikozen, sinaasappelrasp, rozijnen en het kaneelsuiker.
  • Verkruimel de amandelspijs en mix het met de helft van de gele room tot er geen klontjes meer in zitten.
  • Schep de amandelroom in een spuitzak.
  • Steek met de deeguitsteker 6 cirkels uit de amandelcake.

Opbouw 1:

  • Pak je gefonceerde bakringen erbij.
  • Leg de amandelcake cirkeltjes erin en druk ze een klein beetje aan.
  • Spuit er een laagje amandelroom op.
  • Verdeel hierover een beetje van het appelmengsel en druk aan.
  • Bak de taartjes in 20 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat afkoelen op een rek.

Appelroosjes:

  • Was de overige 2 appels.
  • Verwijder het klokhuis.
  • Leg de appels op hun zijkant en snijd ze in flinterdunne plakjes met de mandoline.
  • Doe de plakjes in de zoete bouillon en laat ze 8 minuten op laag vuur zacht worden.
  • Leg 12 plakjes verticaal, half overlappend, in een lange rij naast elkaar.
  • Rol de appels op.
  • Snijd het rolletje doormidden, zodat je 2 appelroosjes krijgt.
  • Herhaal dit nog 2 keer.

Opbouw 2:

  • Pak je afgekoelde taartjes erbij.
  • Spuit een toef gele room in het midden.
  • Zet de appelroosjes op de taartjes.
  • Bestrijk ze met een beetje abrikozenjam.
  • Bestrooi met wat fijngehakte pistachenootjes.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Expert

Puur Nederland

Hans - Seizoen 2017
Moeilijk

Ho ho ho tulband

Anna - Seizoen 2018
Moeilijk

Een wereldreis

Esther - Seizoen 2019
Moeilijk

Alles op zijn plek

Esther - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

amandelspijs
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Appel - Abrikozen - Room - Amandel - Technische opdracht

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties:

Appelroosjes
25-01-2020 19:15
Gerda van den Hof:  Nog 1 vraagje, kan ik het deeg ook invriezen? Ik heb 4 stuks gemaakt van de helft van het deeg.

Hoi,
Bedankt voor je vraag! Zeker, het deeg kun je heel goed invriezen. Verpak het goed in vershoudfolie, zodat er zo min mogelijk vocht bij kan komen. Je kunt het deeg al vormen en invriezen en vervolgens rechtstreeks vanuit de vriezer afbakken (je hoeft het dan niet eerst te ontdooien, verleng de baktijd met 2 minuten). Je kunt het ook als deegplak invriezen, laat het dan ontdooien in de koelkast. 
Veel bakplezier! 

Appelroosjes
25-01-2020 11:43
Gerda van den Hof:  Hallo,
Mijn deeg ligt in de koelkast, kan ik de taartjes ook zonder de plakjes cake maken?

Hoi,
Bedankt voor je vraag! Wij maken de Appelroosjes zelf altijd met de cake, omdat dit gewoon erg lekker is. Bovendien werkt de cake als een isolerend laagje wat overtollig vocht uit je vulling absorbeert, waardoor je deeg krokant blijft. Je zou het kunnen proberen zonder cake, dat hebben wij nog niet geprobeerd, maar dat zal dus wel invloed hebben op het eindresultaat. Veel bakplezier! 

Appelroosjes
12-01-2020 12:12
Peen:  Kan ik ipv amandelpoeder ook amandelmeel gebruiken?

Hoi,
Bedankt voor je vraag! Amandelpoeder is minder vet dan amandelmeel. Doordat het droger is, reageert het anders met de andere ingrediënten. En dat geeft dus een ander resultaat in je baksel. We hebben het bij dit recept niet uitgeprobeerd, dus je zou het zelf kunnen proberen met amandelmeel. Ik verwacht dat het wel kan, maar het resultaat wordt dus wel een beetje anders. Veel bakplezier! 

Appelroosjes
09-01-2020 16:01
Bakfanaat:  Ik wil dit recept heel graag maken alleen heb ik geen bakringen. Zou ik het ook in het groot kunnen maken met een springvorm?
En zou ik dan voor een 24 cm genoeg hebben als ik de hoeveelheden verdubbel?

Hoi,
Bedankt voor je vraag! Dat hebben we zelf nog niet uitgeprobeerd, maar we verwachten dat dat wel moet kunnen. Als je een vlaaivorm hebt, is dat nog mooier voor de bodem. Dat is qua hoogte voor de opstaande rand van het deeg mooi voor het eindresultaat. Als je de ingrediënten verdubbelt heb je zeker genoeg, misschien zelfs teveel. Ik verwacht dat je met 1,5 keer de ingredienten al genoeg hebt, maar dat is een kwestie van uitproberen. Laat je weten hoe het is gelukt? Veel bakplezier!

  • 1