E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

All you need is cheese

Een ding is zeker, deze bakker heeft er kaas van gegeten. Een goedgevulde toren vol blauwe- en geitenkaassoezen.

Kim G

Recept van
Kim G

Hartig
Goed te doen
(4) reviews

Ingrediënten

Soezendeeg van opa

  • 375 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 375 gram patentbloem
  • 750 gram ei
  • 150 gram melk
  • paar druppels kleurstof
  • 750 gram water

Vulling 1: Blauwe kaas crème

  • 600 gram blauwe kaas
  • 150 gram mascarpone
  • 150 gram crème fraîche
  • snufje 4 seizoen peper draaimolen
  • snufje chilipoeder
  • snufje zout en peper

Vulling 2: Geitenkaascreme

  • 600 gram geitenkaas
  • 100 gram crème fraiche (+meer om crème te verdunnen, ongeveer 150 gram)
  • 100 gram mascarpone (+meer om crème te verdunnen, ongeveer 150 gram)
  • snufje chilipoeder
  • snufje 4 seizoen peper draaimolen
  • peer (om te karamelliseren) (optioneel)
  • snufje zout

Karamel

  • 300 gram suiker
  • 9 eetlepels water
  • 3 theelepels honing
  • 100 milliliter balsamico
  • 200 gram gepelde ongezouten pistache nootjes (zonder vlies, helemaal groen)

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Suiker thermometer
  • Bakpapier
  • Garde
  • Spatels
  • Houten pollepel
  • Rvs kommen
  • 3 spuitzakken
  • Spuitmondje om soezen te spuiten (plastic maat 13)
  • Spuitmondje stevig RVS met kleine opening om vulling in soezen te spuiten
  • Hartjes uitsteker

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 230 graden, hete lucht.

Soezendeeg van opa

  • Verwarm water, melk en boter in een pan. Voeg al roerende bloem toe en blijf roeren tot er een deegbal ontstaat.
  • Als het gesmolten is en net aan kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je de bloem toe.
  • Dit roer/meng/klop je heel snel met een garde tot er een bol deeg vormt in je garde.
  • Haal het mengsel los met een spatel, daarna laat je het mengsel iets afkoelen.
  • Doe het mengsel in de keukenmachine en klop het los met de paddle voor ongeveer een minuut of 2.
  • Als het mengsel iets is losgeklopt en afgekoeld, klop je 1 voor 1 de eieren door het mengsel.
    • Wacht met het toevoegen van ieder ei tot het vorige ei geheel is opgenomen.
    • Haal met een spatel steeds de restjes van de randen.
    • Wees heel precies met het gram ei, net zoveel ei als water.
  • De helft van de soezen met kleurstof een natuurlijke kleur geven; om zo verschil in smaak aan te duiden. (misschien met een kruid dat lekker is met oude kaas?)
  • Of de helft van de soezen aan de buitenkant met pistache karamel dopen.
  • Bak de soezen 20-25 minuten.

Vulling 1: Blauwe kaas crème

  • Klop de blauwe kaas los in de keukenmachine.
  • Voeg de mascarpone en de crème fraiche toe (niet te dun maken i.v.m. opspuiten).
  • Breng op smaak met peper en zout en chili poeder.

Vulling 2: Geitenkaascreme

  • Klop de geitenkaas los in de keukenmachine.
  • Voeg de mascarpone en de crème fraiche toe (niet te dun maken i.v.m. opspuiten).
  • Breng op smaak met peper en zout en chili poeder.

Karamel

  • Doe de suiker met het water en honing (en balsamico) in een steelpannetje met dunne bodem.
  • Breng het aan de kook en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Ga met een natte kwast langs de rand gaan om suikerkristallen te voorkomen
  • Als het mengsel kookt, niet meer aanzitten en alleen nog maar het pannetje bewegen om verbranding te voorkomen.
  • Houd de kleur goed in de gaten, laat het licht bruin laten worden.
    • Of tot 170 graden laten komen.
  • Haal meteen van het vuur en desnoods direct koelen.
    • Als de bodem van de pan te dik is kan de hitte erin blijven zitten en kan het verbranden.
  • Hak de pistache nootjes fijn, en voeg deze toe aan een deel van de karamel.
  • Doop de gevulde soezen in de karamel en plak deze vast aan de croquembouche kegel.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.