All the goodness

Recept van Nicole

Moeilijk

  • Current rating is 3.4 out of 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  1. Heel Holland Bakt
  2. Recepten
  3. All the goodness
< Terug naar zoekresultaten

Ingrediënten

Biscuit

180 gram patentbloem
15 gram maïzena
165 gram suiker
225 gram eiwit
150 gram eidooier

Aardbeienmousse

500 gram volle kwark
250 gram slagroom
500 gram diepvries aardbeien
8 blaadjes gelatine

Chocolademousse

110 gram suiker
440 gram slagroom
110 gram eidooier
220 gram pure chocolade

Schuimpjes

100 gram suiker
100 gram poedersuiker
100 gram eiwit
enkele druppels rode kleurstof

Meringuebotercrème

240 gram suiker
360 gram boter
120 gram eiwit
100 gram witte chocolade callets
100 gram aardbeien (gevriesdroogd)

Afwerken/decoreren

300 gram kristalsuiker
125 milliliter slagroom
90 gram boter
90 gram maïskorrels
1,50 theelepel zout
Foto van Nicole

All the goodness

Een super vrolijke taart, gevuld met chocolade, snoepjes, aardbeienkwark. Gedecoreerd met schuimpjes, lolly’s én popcorn!

Bakgereedschap:

  • Keukenmachine
  • Bakjes 
  • Spatels
  • 3 bakblikken van 20 cm
  • Suikerthermometer
  • Groot paletmes
  • Klein paletmes
  • Grote pan
  • 2 steelpannen
  • Spuitzak
  • Spuitmondje 

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.

Biscuit:

  • Klop in een vetvrije mengkom de eiwitten luchtig, voeg suiker toe en klop tot stijve pieken.
  • Roer de eierdooiers los en spatel door het opgeklopte eiwit. Volg met de droge ingrediënten en spatel door. 
  • Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en verdeel het biscuitbeslag over de bakplaten. 
  • Bak het beslag in circa 8 minuten goudbruin en gaar.

Aardbeienmousse:

  • Pureer de aardbeien.
  • Verhit in een steelpan een klein beetje aardbeienpuree tot 30 graden en los de gelatine hierin op.
  • Klop ondertussen de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en spatel de overige ingrediënten erdoor.
  • Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Chocolademousse:

  • Maak een pâté à bombe: doe suiker en 25 gram water in een steelpan.
  • Laat de suiker oplossen en breng het geheel aan de kook.
  • Klop ondertussen eierdooiers met een (hand)mixer tot een zachte, romige massa. 
  • Giet, wanneer de suikersiroop 120 graden is, deze al kloppend langzaam bij het ei.
  • Blijf circa 5 minuten kloppen tot een mooi een bleek mengsel.
  • Laat afkoelen en roer af en toe door.
  • Klop vervolgens slagroom lobbig en smelt de chocolade au bain-marie.
  • Meng een klein beetje slagroom door de chocolade, roer dit mengsel door de pâté à bombe en schep vervolgens bij de overige gesmolten chocolade.
  • Bewaar de chocolademousse tot gebruik in de koelkast.

Schuimpjes:

  • Verlaag de oventemperatuur naar 100 graden. 
  • Trek 3 strepen met de kleurstof aan de binnenkant van de spuitzak.
  • Verwerk de ingrediënten tot een Zwitsers schuim en schep in een spuitzak. 
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier en spuit kleine toefjes op de bakplaat. 
  • Bak de schuimpjes in circa 35 minuten gaar.

Meringuebotercrème:

  • Klop boter zalvig en maak van eiwitten en suiker een Italiaanse meringue. 
  • Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en maal de gevriesdroogde aardbeien tot poeder.
  • Spatel de boter door de meringue. Verdeel de meringuebotercrème in 2 gelijke delen en meng de ene helft met de (afgekoelde) gesmolten chocolade en de andere helft met het aardbeienpoeder. 

Afwerken/decoreren:

  • Steek 4 rondjes van 20 en 4 rondjes van 15 uit het biscuit.
  • Bouw een aardbeientaart op met 4 lagen biscuit (grote), 2 lagen aardbeienmousse, 1 laag chocolademousse en laat opstijven in de koelkast.
  • Bouw het kleine taartje op met 4 lagen biscuits (kleine) 2 lagen chocolademousse, 1 laag aardbeienmousse en laat opstijven in de koelkast.
  • Verhit een scheutje olie in een pan en laat de maïs poppen. Maak een karamelsaus van de overige ingrediënten en haal de popcorn door de karamelsaus. 
  • Smeer de grote taart af met de roze botercrème en het kleinere taartje met de witte variant.
  • Versier de taart met de snoepjes. 
Recept doorsturen

Meer lekkers

Goed te doen

Mont Blanc met walnoten

Maroeska - Seizoen 2018
Makkelijk

Hazelnootschuim met kersen

Michiel - Seizoen 2015
Moeilijk

Mont Blanc tart

Nicole - Seizoen 2018
Makkelijk

Say cheese

Maartje - Seizoen 2015

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

lobbig - pâté à bombe - suikersiroop - au bain-marie - meringue
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Biscuit - Aardbeien - Chocolade - Botercrème - Meringue

Je kunt op dit moment niet reageren. Wel kun je eerdere bijdragen inzien.

Reacties: