Ain't No Mountain High Enough

Een piramide van chocoladecake met sinaasappelganache-vulling en een vleugje koffie. Ramses II waardig, dit bouwwerkje.

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180° C.
Vet een vierkante bakvorm van 22 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier.

Chocoladecake:

Meng in een beslagkom bloem, cacaopoeder, bakpoeder, bakingsoda en zout en zet apart.
Klop in de keukenmachine eieren, suiker en vanille-extract luchtig en voeg de karnemelk, opgeloste koffie en olie toe.
Zet de machine op de laagste stand en voeg het bloemmengsel toe. Meng kort door tot een mooi beslag.
Giet het beslag in het bakblik en bak ongeveer 45 minuten in de oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Sinaasappelsiroop:

Meng alle ingrediënten in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Sinaasappelganache:

Breng in een pannetje de slagroom samen met de geraspte sinaasappelschil aan de kook.
Breek de chocolade in stukjes en doe in een diep kommetje.
Giet de slagroom op de chocoladestukjes.
Voeg de Grand marnier toe en laat rustig smelten, roer daarna goed door en laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen:

Snijd de cake in 3 lagen.
Kwast de bovenkant van iedere laag in met de sinaasappelsiroop.
Spuit daar bovenop een laag ganache.
Stapel de cakes op elkaar.
Snijd in een hoek van 45° de zijkanten van de cake. Let op: houdt een vierkant over aan de bovenkant.
Keer twee zijkanten naar buiten en leg deze op de bovenkant van de cake om de top van de piramide te vormen.
Snijd de twee zijkanten die uitsteken op de top ook af in een hoek van 45° zodat de cake een echte piramidevorm krijgt.
Smeer de cake af met een dun laagje ganache en laat de cake even opstijven in de koelkast.

Italiaanse meringue:

Maak de mixerkom en mixer schoon met het sap van een citroen.
Breng in een pannetje het water samen met de suiker aan de kook.
Begin met het kloppen van de eiwitten als de suiker een temperatuur van 110°C heeft bereikt.
Giet de suikerstroop bij een temperatuur tussen 117-120°C al kloppend bij de eiwitten. Blijf kloppen tot het mengsel koud is. Doe in een spuitzak met kartelspuitmond.

Garnering:

Klop de resterende ganache luchtig met een mixer. Doe in een spuitzak met kartelspuitmond.
Spuit op de twee tegenovergestelde zijkanten de meringue in rozetten en decoreer de andere twee zijkanten met chocolade ganache-rozetten.
Plaats op elke hoek van de cake een paar frambozen met een stukje bladgoud.
Brand de meringue rozetten goudbruin met een crème-brûléebrander.
Neem wat goudglitters en blaas voorzichtig op de chocolade rozetten.

Recept doorsturen

Reacties:

20-12-2015 23:23

AAHamstra: Hoi Farida/HHB,
Ik wil graag deze taart maken voor Kerst, maar snap de 50 gr koffie niet: het moet opgelost worden en dan in het beslag. Bedoel je dan een gewone kop koffie van 50 ml OF bedoel je 50 gram oploskoffie poeder? En in hoeveel water(?) moet dat dan opgelost worden?! Ontzettend bedankt alvast, liefs Anja

Beste AAHamstra, U kunt voor dit recept een gewone kop koffie zetten en voor gebruik 50 gram afwegen en toevoegen aan het beslag. Succes!

Ain't No Mountain High Enough

Ingrediënten

Chocoladecake

Sinaasappelsiroop

Sinaasappelganache

Italiaanse meringue

Garnering