Voorbereiding

• Knip uit papier stervormige sjablonen voor je cacao-patroon.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet een springvorm van ø 29 centimeter in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Wenerbodem

• Snijd de boter in kleine blokjes.
• Kneed een mooi deeg van alle ingrediënten.
• Doe het deeg in de springvorm en bak in ongeveer 20 minuten gaar.

Biscuitbodem

• Scheid de eieren.
• Klop in een kom de eiwitten stijf met 80 gram suiker en 3 eetlepels water.
• Klop in een andere kom de eidooiers schuimig met 135 gram suiker.
• Spatel beide eimengsels voorzichtig door elkaar.
• Zeef de bloem, maizena en het cacaopoeder en schep er in delen rustig door.
• Giet op de met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit tot een dunne plak.
• Bak in ongeveer 10 minuten gaar.
• Na het bakken direct op de kop storten en het bakpapier voorzichtig loshalen.
• Laat het biscuit afkoelen op een rooster.

Advocaat crème

• Klop 50 milliliter melk met de eidooiers, de suiker en de maïzena tot een papje.
• Verwarm 450 milliliter melk in een pan.
• Giet de helft van de warme melk bij het papje en roer goed door.
• Giet het papje terug in de pan en laat het zachtjes inkoken terwijl je blijft roeren.
• Voeg de advocaat toe.
• Giet in een schaal, bedek met folie en laat afkoelen.

Mascarpone crème

• Klop de mascarpone los met een garde.
• Klop in een andere kom de slagroom lobbig met de basterdsuiker en de poedersuiker.
• Voeg beide delen samen en meng goed door.

Opbouw

• Bestrijk de wenerbodem met een laag advocaat crème.
• Bestrijk de biscuitbodem met een laagje advocaat crème.
• Strijk daar 2/3e van de mascarpone crème overheen.
• Snijd 6 repen van ongeveer 5 centimeter breed uit je biscuitbodem.
• Rol 1 reepje helemaal op en zet het rolletje op de zijkant.
• Plak de volgende reep tegen het einde van de vorige reep en blijf doorrollen.
• Er ontstaat een spiraalvormige taart.
• Ga door tot alle repen op zijn.
• Til je opgerolde biscuit voorzichtig op en plaats hem op de wenerbodem.
• Strijk de boven- en zijkant van de taart af met het overige deel van de mascarpone crème.
• Druk wat amandelschaafsel tegen de zijkant van de taart.
• Leg het ster-sjabloon op de bovenkant van de taart en bestrooi het geheel licht met cacaopoeder.
• Verwijder het sjabloon.
• Klop de slagroom met de kristalsuiker stijf en spuit hiervan toeven op de taart.
• Garneer het geheel met rood fruit en de kiwi.

Bakgereedschap

• Bakplaat
• Keukenmachine met toebehoren
• Handmixer
• Springvorm van ø 29 centimeter
• Paletmes
• Taartrooster