Advo-choco taart

Johan is is dol op oud-Hollandse taarten. Deze klassieker bevat een zachte advocaatmousse, een fijn biscuit en een krokante wenerbodem. Het verse fruit zorgt voor een frisse tegenhanger.

Voorbereiding:

Knip uit papier stervormige sjablonen voor je cacao-patroon.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet een springvorm van ø 29 centimeter in.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Wenerbodem:

Snijd de boter in kleine blokjes.
Kneed een mooi deeg van alle ingrediënten.
Doe het deeg in de springvorm en bak in ongeveer 20 minuten gaar.

Biscuitbodem:

Scheid de eieren.
Klop in een kom de eiwitten stijf met 80 gram suiker en 3 eetlepels water.
Klop in een andere kom de eidooiers schuimig met 135 gram suiker.
Spatel beide eimengsels voorzichtig door elkaar.
Zeef de bloem, maizena en het cacaopoeder en schep er in delen rustig door.
Giet op de met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit tot een dunne plak.
Bak in ongeveer 10 minuten gaar.
Na het bakken direct op de kop storten en het bakpapier voorzichtig loshalen.
Laat het biscuit afkoelen op een rooster.

Advocaat crème:

Klop 50 milliliter melk met de eidooiers, de suiker en de maïzena tot een papje.
Verwarm 450 milliliter melk in een pan.
Giet de helft van de warme melk bij het papje en roer goed door.
Giet het papje terug in de pan en laat het zachtjes inkoken terwijl je blijft roeren.
Voeg de advocaat toe.
Giet in een schaal, bedek met folie en laat afkoelen.

Mascarpone crème:

Klop de mascarpone los met een garde.
Klop in een andere kom de slagroom lobbig met de basterdsuiker en de poedersuiker.
Voeg beide delen samen en meng goed door.

Opbouw:

Bestrijk de wenerbodem met een laag advocaat crème.
Bestrijk de biscuitbodem met een laagje advocaat crème.
Strijk daar 2/3e van de mascarpone crème overheen.
Snijd 6 repen van ongeveer 5 centimeter breed uit je biscuitbodem.
Rol 1 reepje helemaal op en zet het rolletje op de zijkant.
Plak de volgende reep tegen het einde van de vorige reep en blijf doorrollen.
Er ontstaat een spiraalvormige taart.
Ga door tot alle repen op zijn.
Til je opgerolde biscuit voorzichtig op en plaats hem op de wenerbodem.
Strijk de boven- en zijkant van de taart af met het overige deel van de mascarpone crème.
Druk wat amandelschaafsel tegen de zijkant van de taart.
Leg het ster-sjabloon op de bovenkant van de taart en bestrooi het geheel licht met cacaopoeder.
Verwijder het sjabloon.
Klop de slagroom met de kristalsuiker stijf en spuit hiervan toeven op de taart.
Garneer het geheel met rood fruit en de kiwi.