Absint

Recept van Maroeska

3 u

Moeilijk

Current rating is 4.0 out of 5
1
2
3
4
5

Ingrediënten

Biscuit

11 eieren

330 gram suiker

330 gram bloem

200 gram gemalen gepelde pistachenoten

mespuntje zout

Crème

225 gram amandelen

15 gram bittere amandelen

150 gram gepelde pistachenoten

375 gram poedersuiker

2 theelepels vanillesuiker

750 gram boter

1,50 eetlepel absint

375 gram slagroom

1 citroen (rasp)

blauwe kleurstof

Banketbakkersroom

450 gram melk

150 gram eidooier

75 gram suiker

45 gram custardpoeder

Pistachespijs

300 gram gemalen gepelde pistachenoten

300 gram suiker

25 gram bittere amandelen

citroen (rasp)

Amandelspijs

800 gram amandelmeel

800 gram poedersuiker

eiwitpoeder

Afwerken/decoratie

groene kleurstof

blauwe kleurstof

zwarte kleurstof

Kleurstof geel

Absint

Deze prachtige gelaagde Amandelbloesem van Van Gogh is een pistache-amandeltaart met absint. Schiet zeker niet uit met dit drankje, want dan eindig je zelf met een spreekwoordelijke snee in het oor...

Biscuit:

Klop in een mengkom eieren en suiker romig en licht.
Zeef bloem en voeg samen met gemalen pistachenoten toe.
Volg met zout en spatel door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Bekleed de taartvormen met bakpapier en verdeel het beslag over de vormen.
Plaats de taartvormen in de voorverwarmde oven en bak de biscuit in circa 45 minuten goudbruin en gaar.

Crème:

Hak in de foodprocessor amandelen, bittere amandelen, pistachenoten, poedersuiker, vanillesuiker, citroenrasp en absint tot een homogene massa.
Volg met slagroom, klop mee en voeg tot slot de boter toe.
Draai tot een crème en kleur met blauwe kleurstof.

Banketbakkersroom:

Verhit een pan met 400 gram melk.
Klop eierdooiers, suiker, custardpoeder en de overige melk tot een glad papje.
Voeg de hete melk bij het papje en schenk vervolgens terug in de pan en laat nog enkele momenten doorkoken.
Haal de pan van het vuur, stort de banketbakkersroom op een bord en dek af met vershoudfolie.
Laat afkoelen in de koelkast.

Pistachespijs:

Maal pistachenoten, bittere amandelen en citroenrasp met suiker in fijn.
Kneed door en bewaar in vershoudfolie tot gebruik.

Amandelspijs:

Afwerken/decoratie:

Breng amandelspijs op kleur met de kleurstoffen, voeg beetje bij beetje kleurstof toe en kneed door spijs totdat de juiste kleur is bereikt.
Bestuif het aanrecht met poedersuiker, rol pistache-spijs uit en maak figuurtjes om de taart te decorenen.
Snijd vervolgens de verschillende biscuits over de lengte doormidden.
Vul de lagen op met banketbakkersroom en pistache-spijs.
Stapel de taarten op elkaar en smeer af met de crème en bekleed met amandelspijs.
Decoreer de taart tot slot met de pistache-spijs figuurtjes.