Abrikobos torte met gezouten caramel

Meng alle ingrediënten door elkaar tot een mooie egale deegbal.
Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het dun uit en snijd met de bakring een cirkel van 16 centimeter uit. Leg de cirkel en overige deeg op een bakplaat.
Bak de harde wenerdeeg in 15-20 minuten bruin en krokant in de warme oven.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Verlaag de oventemperatuur naar 175°C.

Snijd vanillestokjes open en schraap het merg er uit.
Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
Verhit de overige melk, suiker, vanillemerg en –stokje in een pannetje op laag vuur.
Schenk een klein beetje hete melk bij het custardmengsel. Klop goed door.
Schenk dan alle melk er door, roer door en schenk alles terug in de pan.
Laat op laag vuur even koken en indikken.
Schenk op een schaal en laat afkoelen.
Klop boter luchtig.
Voeg vervolgens dulche de leche en banketbakkersroom toe en klop tot een mooie crème.

Kook abrikozen samen met suiker en sinaasappelsap zacht.
Week gelatine in koud water.
Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme abrikozen.
Pureer het geheel en zeef boven een schaaltje. Laat afkoelen.
Klop slagroom lobbig.
Meng abrikozenpuree door de slagroom en laat opstijven in de koelkast.

Laat suiker en golden syrup karamelliseren.
Voeg baking soda toe en stort in de bakring van 16 centimeter. Maak een dun laagje. Laat overige hokey pokey opstijven op een stuk bakpapier.
Laat opstijven in de koelkast.

Smelt chocolade au bain-marie.
Haal de hokey pokey uit de bakring.
Strijk hokey pokey en harde wenerdeeg-cirkel af met chocolade. Laat even opstijven.
Leg de harde wenerbodem op een werkbank.
Smeer daar een laag botercrème op.
Dek af met een biscuitlaag.
Smeer hier een laag abrikozenmousse op.
Dek af met een biscuitlaag.
Smeer hier een laag botercrème op.
Dek af met de hokey pokey.
Smeer hier een laat botercrème op.
Dek af met een biscuitlaag.
Smeer hier een laag abrikozenmousse op.
Dek af met de laatste laag biscuit.
Smeer af met botercrème.
Laat suiker karamelliseren.
Meng de hazelnoten er door en laat hard worden.
Garneer de taart met gekarameliseerde hazelnoten, eventueel overgebleven harde wener en hokey pokey en wat zout.

Recept doorsturen

Ingrediënten