Abrikobos torte met gezouten caramel

Abrikobos torte met gezouten caramel

Voorbereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg extra bakpapier klaar.
• Leg een bakring met een diameter van 16 en 8 centimeter klaar.

Harde wenerdeeg:

• Meng alle ingrediënten door elkaar tot een mooie egale deegbal.
• Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het dun uit en snijd met de bakring een cirkel van 16 centimeter uit. Leg de cirkel en overige deeg op een bakplaat.
• Bak de harde wenerdeeg in 15-20 minuten bruin en krokant in de warme oven.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 175°C.

Biscuit:

• Klop eieren en suiker luchtig en schuimig.
• Zeef de bloem boven de mengkom en spatel het er voorzichtig doorheen.
• Voeg vanille-extract en zout toe en roer even door.
• Schenk het beslag op een beklede bakplaat.
• Bak de biscuit in 12 minuten gaar.
• Haal uit de oven en leg ondersteboven op een schoon vel bakpapier.
• Trek voorzichtig het bakpapier los.
• Steek 4 biscuits uit met de bakring van 16 centimeter.

Botercrème:

• Snijd vanillestokjes open en schraap het merg er uit.
• Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
• Verhit de overige melk, suiker, vanillemerg en –stokje in een pannetje op laag vuur.
• Schenk een klein beetje hete melk bij het custardmengsel. Klop goed door.
• Schenk dan alle melk er door, roer door en schenk alles terug in de pan.
• Laat op laag vuur even koken en indikken.
• Schenk op een schaal en laat afkoelen.
• Klop boter luchtig.
• Voeg vervolgens dulche de leche en banketbakkersroom toe en klop tot een mooie crème.

Abrikozenmousse:

• Kook abrikozen samen met suiker en sinaasappelsap zacht.
• Week gelatine in koud water.
• Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme abrikozen.
• Pureer het geheel en zeef boven een schaaltje. Laat afkoelen.
• Klop slagroom lobbig.
• Meng abrikozenpuree door de slagroom en laat opstijven in de koelkast.

Hokey pokey:

• Laat suiker en golden syrup karamelliseren.
• Voeg baking soda toe en stort in de bakring van 16 centimeter. Maak een dun laagje. Laat overige hokey pokey opstijven op een stuk bakpapier.
• Laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen:

• Smelt chocolade au bain-marie.
• Haal de hokey pokey uit de bakring.
• Strijk hokey pokey en harde wenerdeeg-cirkel af met chocolade. Laat even opstijven.
• Leg de harde wenerbodem op een werkbank.
• Smeer daar een laag botercrème op.
• Dek af met een biscuitlaag.
• Smeer hier een laag abrikozenmousse op.
• Dek af met een biscuitlaag.
• Smeer hier een laag botercrème op.
• Dek af met de hokey pokey.
• Smeer hier een laat botercrème op.
• Dek af met een biscuitlaag.
• Smeer hier een laag abrikozenmousse op.
• Dek af met de laatste laag biscuit.
• Smeer af met botercrème.
• Laat suiker karamelliseren.
• Meng de hazelnoten er door en laat hard worden.
• Garneer de taart met gekarameliseerde hazelnoten, eventueel overgebleven harde wener en hokey pokey en wat zout.