Aardbeien-chocoladebombe

Klop de eieren met een snufje zout, vanille extract en kristalsuiker ongeveer 10 minuten tot het heel romig is en als een lint van de garde loopt.
Zeef de bloem en cacao boven de kom en spatel dit er voorzichtig door.
Verdeel het beslag over de twee bakplaten en bak ze 8 minuten in de hete oven.
Laat de biscuit afkoelen op een rooster.

Maak aardbeien schoon en pureer met het sap van een halve citroen.
Week de gelatine in koud water
Verwarm 125 gram puree in een pannetje.
Los de gelatine erin op en giet in een met huishoudfolie bekleed klein springvormpje
Laat het mengsel in de diepvries opvriezen.
Bewaar de rest van de coulis voor later.

Klop de gepasteuriseerde eiwitten stijf met een snufje zout en 40 gram suiker.
Maak suikersiroop van water en de overige suiker.
Giet dit al kloppend bij het stijve eiwit en klop tot lauwwarm en glanzend schuim.

Klop de slagroom stijf.
Week 6 blaadjes gelatine in koud water
Verwarm 75 gram aardbeiencoulis, haal de pan van het vuur en meng de gelatine er door tot het gesmolten is.
Meng dit met 250 gram Italiaanse meringue. Roer hier vervolgens nog 250 gram opgeklopte slagroom door.
Doe in een schaal en laat opstijven in de koelkast.
Smelt de pure chocolade au bain-marie.
Laat afkoelen en meng dit vervolgens door 150 gram Italiaanse meringue.
Roer hier nog 250 gram opgeklopte slagroom doorheen.
Doe in een schaal en laat opstijven in de koelkast.

Bekleed de bombeschaal met huishoudfolie.
Haal de Swiss roll uit de koelkast en snijd hier dunne plakjes van. Bekleed de schaal goed met de plakjes.
Schep een laag aardbeienmousse in de schaal.
Snijd een stuk biscuit uit en leg dit op de aardbeienmousse.
Schep een laag chocolademousse op de biscuit
Bedek met de aardbeiencoulisplak uit de vriezer.
Schep weer een laag chocolademousse in de vorm en dek af met nog een biscuitlaag.
Schep hier weer een laag aardbeienmousse op en dek af met de laatste plak biscuit. Druk voorzichtig, maar stevig aan.
Zet in de koelkast of vriezer om op te stijven.
Stort de bombe voor serveren op een schaal.
Klop de slagroom met suiker op en doe in een spuitzak.
Decoreer de bombe met een rand van slagroom en vers fruit.

Recept doorsturen