3P sticky toffee cake

Recept van Dagmar

Moeilijk

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Ingrediënten

Cake

10 gram Lady Grey thee
150 gram onpitte gedroogde dadels
50 gram gedroogde vijgen
75 gram pecannoten (gepeld, ongebrand en ongezouten)
75 gram pistachenoten (gepeld, ongebrand en ongezouten)
1 sinaasappel (onbespoten)
225 gram roomboter
200 gram basterdsuiker
4 stuks Grote eieren
90 milliliter melk
5 gram bakpoeder
5 gram baking soda
10 gram speculaaskruiden
1 snufje zout
300 gram T45 bloem
4 stuks conference peren (middelgroot)

Karamelpoeder

500 gram kristalsuiker

Garnering

50 gram pecannoten (gepeld, ongebrand en ongezouten)
50 gram pistachenoten (gepeld, ongebrand en ongezouten)
230 gram mascarpone
240 milliliter slagroom
100 gram lichtbruine basterdsuiker
100 gram slagroom
30 gram roomboter
Dagmar

3P sticky toffee cake

Een volwassen cake met diepe smaaklagen door de noten, vijgen en mascarponecrème. De verschillende structuren zorgen voor een spannend mondgevoel.

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180°C hetelucht.
  • Spuit een tulbandvorm in met bakspray.

Cake:

  • Kook water en zet een kopje Lady Grey thee. Laat een paar minuten trekken zodat de smaak lekker sterk is.
  • Zeef de theeblaadjes uit de thee. Week de dadels en vijgen 10 minuten in de thee.
  • Hak pecannoten en pistachenoten.
  • Rasp de schil van de sinaasappel.
  • Doe roomboter en basterdsuiker in de keukenmachine met metalen messen en puls een paar keer tot het goed is gemengd.
  • Laat dadels en vijgen uitlekken en voeg toe aan het botermengsel. Pulseer weer kort tot een smeuïge pasta.
  • Voeg eieren, melk, bakpoeder, baksoda, kruidenmengsel, sinaasappelrasp, zout en bloem toe en pulseer weer een paar keer tot alles is gemengd. Schep het beslag in een mengkom.
  • Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes.
  • Vouw de stukjes peer en noten in het beslag.
  • Stort het beslag in de vorm.
  • Zet de vorm in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 160°C hetelucht. Bak de tulband in 50 minuten. Controleer of hij klaar is door een satéprikker er in te steken. Komt deze er droog uit? Dan is hij klaar. Laat de tulband vijf minuten afkoelen in de vorm. Stort hem vervolgens op een taartrooster.

Karamelpoeder:

  • Laat de suiker karamelliseren in een pannetje op laag vuur.
  • Smeer de karamel dun uit over een siliconen bakmat. Laat afkoelen.
  • Verpulver 2/3 in de keukenmachine tot een karamelpoeder. Weeg 60 gram af.
  • Gebruik de rest voor decoratie.

Garnering:

  • Klop mascarpone en het 60 gram van het karamelpoeder los. Voeg slagroom toe en meng het geheel op lage snelheid goed door.
  • Verhoog de snelheid van de mixer en blijf kloppen tot stijve pieken ontstaan. Schep in een spuitzak.
  • Maak een toffeesaus door lichte basterdsuiker, slagroom en boter aan de kook te brengen en gedurende paar minuten te laten sudderen.
  • Sprenkel dit over de nog warme cake.
  • Laat de taart afkoelen en garneer rondom met slagroom mascarpone crème. Steek daar hele pecannoten tussen.
  • Spuit toeven slagroom mascarpone crème boven op de tulband en steek daar halve vijgen in.
Recept doorsturen

Meer lekkers

Moeilijk

Het Nationale Vuurwerk Rotterdam

Vincent - Seizoen 2018
Goed te doen

All you need is cheese

Kim G - Seizoen 2018
Makkelijk

De Ginger Boom

Jeroen - Seizoen 2019
Goed te doen

Knallende karamel!

Anouk - Seizoen 2019

Begrippen & Trefwoorden

Begrippen

karamelliseren
Naar alle begrippen

Trefwoorden

Cake - Karamel
U kunt hieronder reageren op dit recept.

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren

Registreren

Spelregels reageren

Reacties:

3P sticky toffee cake
07-10-2016 22:54
amber de groot:  Goedeavond,

Ik vroeg me af of ik de cake ook vantevoren kan maken en zo ja waar ik dan rekening mee moet houden.

Alvast bedankt
Amber de Groot
Beste Amber, Dat is geen probleem. Maar het is altijd aan te raden een cake zo 'vers' mogelijk te serveren: dus liever niet een week van te voren. Mocht dat wel het geval zijn, bewaar hem dan het liefst in de vriezer en laat hem rustig ontdooien voor gebruik. Bak je de cake een dag van te voren, pak hem dan goed in en dan smaakt hij nog net zo lekker een dag later. Het is wel aan te raden de garnering pas voor gebruik te maken en over de cake te verdelen. Succes!
  • 1